Vištienos ir austrių Gumbo receptas

Instrukcijos

1. Į vidutinį puodą sudėkite vištieną ir 8 puodelius vandens ir užvirinkite. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir troškinkite, kol vištiena iškeps, 20–25 minutes. Ant vidutinio dubenėlio uždėkite smulkaus tinklelio sietelį ir nukoškite sultinį. Kai pakankamai atvės, perkelkite vištieną ant pjaustymo lentos ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Vištieną ir sultinį atidėkite į šalį.

2. Į didelį puodą ant vidutinės-lėtos ugnies supilkite sviestą. Virkite, retkarčiais plakdami arba pasukdami, kol kietos medžiagos pasidarys auksinės rudos spalvos ir kvepės riešutais, 5–7 minutes. Suberkite miltus ir virkite, iš pradžių dažnai plakdami, o paskutines 5 minutes nuolat plakdami, kad nesudegtų, kol roux bus šokoladinis rudas ir kvepės riešutais, apie 15 minučių.

3. Įpilkite česnako, svogūnų, salierų ir žaliųjų bei raudonųjų paprikų. Virkite, dažnai maišydami, kol daržovės suminkštės, o roux šiek tiek patamsės, 8–10 minučių. Įdėkite vištieną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa taps šviesiai auksinės spalvos, maždaug 10 minučių.

4. Įmaišykite kajeną, čiobrelius, lauro lapą, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, po to austrių sultinį ir 4 puodelius rezervuoto vištienos sultinio (arba daugiau, jei norite plonesnio gumbo). Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-mažos, iš dalies uždenkite ir toliau troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 30 minučių.

5. Sudėkite austres ir troškinkite, kol iškeps, dar 10–15 minučių. Išjunkite ugnį ir įmaišykite krabų virimo prieskonius. Pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir patiekite karštus su ryžių ir bulvių salotomis.