Monrealio pietų scena niekada nebuvo karštesnė. Jei leisite man pasigirti gimtuoju miestu, sakyčiau, kad šiuo metu tai yra geriausio maisto miestas Šiaurės Amerikoje. Pastaruosius 15 metų praleidau užsidirbdamas pragyvenimui keliaudamas po pasaulį ir valgydamas, bet kad ir kur bevažiuočiau, visada džiaugiuosi grįžęs namo į Monrealį. Per pastaruosius 30 ir daugiau metų aš stebėjau, kaip jis vystėsi iš miesto, kuriame nerastumėte tinkamo batono, į tokį, kuriame pyragaičiai galėtų išsilaikyti Paryžiaus konditerijoje. Dvikalbe kultūra, imigrantų įtaka ir gilios prancūziškos šaknys, miestas siūlo kulinarijos sceną, kuri yra nepaprastai pasaulinė ir neabejotinai Monrealio.
Tiems, kurie nepažįsta, Monrealis yra sala Kvebeko Saint Lawrence upėje, o jos apylinkės atrodo kaip atskiri kaimai. Maždaug 5000 restoranų, kurie Monrealį vadina namais, yra išsidėstę visoje saloje, kurioje galima vaikščioti, o tai reiškia, kad galite nukeliauti nuo boulangerie iki vyninės iki vakarienės be automobilio.
Daug rašalo išsiliejo apie aukščiausius Monrealio stalus, o kai kurie mano kolegos padarė puikų darbą. Dauguma geriausių sąrašų nuves jus į žvaigždutėmis pažymėtas ir pagirtas vietas, tokias kaip Mon Lapin, Mastard ar Sabayon – tai fantastiška vakarienė. Bet aš visada maniau, kad tikras malonumas yra B pusėse, kur kirpimai atrodo asmeniškesni, labiau stebinantys ir galiausiai atmintyje kartojasi. Apsvarstykite tai savo Monrealio vietų, apie kurias šnabžda vietiniai gyventojai, gidu – restoranus, esančius kampuose ir šoninėse gatvėse, išsidėsčiusius daugelyje rajonų, kuriuose maistas tiekiamas taip pat nepamirštamas, kaip ir bet kuriame antrašte. Šiame sąraše yra viskas – nuo prabangių restoranų, tiekiančių šilkinį foie gras, iki kavinių stiliaus užkandinių su ugningo kario dubenėliais ir viskuo, kas yra tarp jų.
Per greitai eikite judria Park Avenue ir galite nepastebėti nepretenzingo KazaMaza fasado. Bohemiškas restoranas perteikia tikro libanietiško svetingumo šilumą ir dosnumą. Štai kur aš ateinu, kai trokštu paragauti namų. Visi mezei yra puikūs, tačiau labai rekomenduoju palikti vietos kibbe labniyé – bulguro pagrindu pagamintiems kroketams, įdarytiems kvapnia malta jautiena ir troškintiems šilkiniame jogurto padaže su kalendros ir česnako pasta – jaukumas dubenyje. Taurė ledo šalto anyžiais kvepiančio arako visada yra geriausia meze užtepimo pora, tačiau čia taip pat yra Libano vynų ir alaus.
Prieš pasiekiant saulėtą kampą, girdžiu, kaip iš Casavant sklinda šurmulys. Šis nepretenzingas prancūzų kanadietiškas bistro, kurį pramonės žmonės svajojo patys, turi būdą paversti svečius greitais draugais. Vos keli žingsniai nuo Jean-Talon turgaus, restoranas siūlo meniu, kuris remiasi sezoniškumu ir subalansuoja malonumą su kūrybiškumu. Kai kurie patiekalai tapo būtiniausiomis detalėmis, pavyzdžiui, subtilus, sviestinis pyragas, kuris debiutavo kaip Provanso patiekalas, o dabar keičiasi, dūžtantis nuo sezoninių įdarų svorio. Sumanus jautienos tartaras yra užpiltas vietine rūkyta skumbre, suteikiančia priklausomybę sukeliantį skonį. Vien dėl natūralaus vyno sąrašo galima užtrukti bare.
Turėdamas vos 26 vietas, restoranas „Gus“ jaučiasi kaip kaimynystės vakarienė, kurioje visi vieni kitus pažįsta. Nepaprasta šefo Davido Fergusono asmenybė užlieja viską – nuo skoningų kepsnių klasikos iki šurmuliuojančios atmosferos. Kiekvienas patiekalas čia gaminamas kruopščiai ir kruopščiai, todėl dažnai reikia paruošti kelias dienas, kol jis pasirodo svečių lėkštėse. Sezoniniai patobulinimai išlaiko maistą šviežią, tačiau daugelis nuolatinių mėgstamų sukeltų riaušes, jei kada nors būtų išbraukti iš meniu. Sėdėkite prie baro, kuris yra ir virėjo scena. Tai geriausia vieta namuose stebėti, kaip jūsų Gus Cezaris susijungia mediniame dubenyje, kuriame trynys ir ančiuviai suplakami iki blizgios emulsijos. Pirmasis česnako kąsnis patvirtins, kodėl jis laikomas geriausiu Monrealyje.
Užeikite į „Satay Brothers“ ir staiga Monrealis pasijunta daug arčiau Singapūro gatvės turgaus. Vieta chaotiška, spalvinga ir trykštanti energija – gyva karštligiška svajonė, kurią įgyvendino brolių ir seserų duetas Alexas ir Matas Winnicki. Jautienos „rendang“ ir „bao“ bandelės su kiaulienos papajų salotomis yra puikios, tačiau svarbiausia čia yra laksa – soti ryžių makaronų sriuba, pagardinta krevetėmis ir žuvies pyragais. Aštrus kokosų pieno sultinys – puiki priemonė šaltą žiemos dieną. Vasarą jų „Hawker“ stiliaus prekystalis „Atwater Market“ atneša tokius pačius drąsius skonius į atvirą orą.
Kai pirmą kartą įėjau į Bar St-Denis, akinantis šviestuvas, švytintis valgomajame, sustabdė mane. Vienoje pusėje nusidriekia ilga, per mažai apšviesta oranžinė juosta, o nugarą pritvirtina atvira virtuvė, sudarydama sąlygas nuolat nepriekaištingam maistui. Meniu keičiasi pagal metų laikus, remdamasi prancūzų technika, Monrealio nuojauta ir Levantine skoniais. Patiekalai yra apgaulingai paprasti, juose dera keli ingredientai, atrinkti daugiausiai. Aš vis grįžtu į labneh su pistacijomis, alyvuogėmis ir žagreniu, susemtu su pūslėtu papločiu. Tai toks patiekalas, kurio norite išlikti amžinai.
Net ir praėjus dešimtmečiui, eidamas alėja į Kandidą vis dar jaučiuosi taip, lyg būčiau paslaptyje – dabar taip ir tu. Buvusioje presbiterijoje įrengtas kambarys švelniai švyti šiltais medienos atspalviais ir firminiais žaliais banketais. Plėtojamas degustacinis meniu yra meilės laiškas Kvebekui, paverčiantis iš pašarų pagamintus, konservuotus ir šviežius produktus į patiekalus, kurie stebina ir niekada nepasižymi. Tai tikras Kvebeko terroiro skonis, ir yra tikimybė, kad valgysite tai, ko niekada anksčiau nebandėte, pavyzdžiui, jūros petražoles, austrių lapus ar mėlynes, marinuotas kaip kaparėliai. Vyno sąrašas yra toks pat apgalvotas, jame yra brangakmenių iš visos provincijos kartu su išskirtiniais buteliais iš viso pasaulio. Karštas patarimas: atsisėskite prie virtuvės stalviršio ir žiūrėkite į virėjų lėkštę su vienuolio dėmesio.
Valgyti Lawrence jaučiasi tarsi įžengęs į šefo savininko Marco Coheno privačią ateljė. Ramaus santūrumo meistras, jis vienas valdo virtuvę, pro savo pašto ženklų žaidimų aikštelės langą žvelgdamas į intymų valgomąjį. Jo prix fixe meniu keičiasi su metų laikais ir atspindi jo gilius ryšius su mažais Kvebeko ūkiais. Kruopščiai atrinkti sveiki gyvūnai yra suskaidomi netoliese esančioje mėsinėje, kol jie vėl pasirodo kaip elegantiški patiekalai nuo nosies iki uodegos su subtiliu britišku akcentu, atspindinčiu jo kilmę. Kiaulienos smegenys? Taip, prašau! Nedaugelis gali priversti mėsą, neįtrauktą į meniu, pajusti taip jaudinančiai. Sėdėdamas jaukiame Lawrence valgomajame visada jautiesi asmeniškas, tarsi gabus draugas gamintų maistą tik tau.
Tai buvo uni carbonara nuotrauka, kuri pirmą kartą mane įviliojo į Kitano Shokudo, bet pats kambarys patvirtino sandorį. Įsivaizduokite nuotaikingą, intymią erdvę, kuri atrodo kaip japoniška taverna, apie kurią svajojo Wong Kar-wai filme. Meniu yra meilės laiškas japonų virtuvei apskritai ir žuviai – nuo nesugadintų sušių ir spindinčių chirashi dubenėlių iki išradingų lėkščių, tokių kaip įsimintini makaronai. Atrodo, kad kiekvienas absurdiškai šviežio ežio kąsnis tirpsta ant liežuvio, tvarkomas su pagarba, todėl šis restoranas yra vienas išskirtiniausių Monrealio restoranų.
Praėjus trims dešimtmečiams, „La Chronique“ tebėra viena iš labiausiai gerbiamų Monrealio prancūziškų restoranų šventyklų. Balta staltiese išklotas valgomasis atrodo nesenstantis, maloniai aptarnaujantis, šiltai dėmesingas ir puikiai derantis su ramiu maisto rafinuotumu. Klasikinė prancūzų technika susitinka su nepriekaištingais ingredientais, padengtais santūria elegancija. Foie gras bhaktams bus malonu žinoti, kad tai yra nuolatinė priemonė, apkepinta taip, kad kraštai karamelizuotųsi, o centras išliktų neįtikėtinai šilkinis, ir derinamas su sezoniniais priedais. Apdovanojimus pelnęs rūsys yra sukrautas su retais radiniais, žadantis tokius pat rafinuotus kaip pati virtuvė.
Tajų Mažojoje Italijoje? absoliučiai. Įeikite į Pumpui, ryškų, kavinės stiliaus kario parduotuvės-bakalėjos parduotuvės mišinį, ir iškart atsidursite nuo alkūnės iki alkūnės su vietiniais, kurie žino, kas vyksta. Meniu žavi bekompromisiais tailandietiškais skoniais – nuo kreminių, prieskoniais dvelkiančių karių iki kvapnių bulvyčių, tačiau nepamirškite ir vištienos sparnelių: traškūs, sultingi ir aptepti saldžiai aštriu padažu – jie yra valgiaraščio žvaigždė. Jei siūlomas dienos pasiūlymas, užsisakykite jį, nepasigailėsite. Kruopščiai parinktas tradicinis alus, vietiniai gėrimai ir vynai yra puikūs partneriai drąsiems meniu patiekalams.
Pietūs Kvebeko „Institut de touriste et d'hôtellerie“ (ITHQ) restorane visada yra malonumas, nes jausmas, kad atsidurtum pirmoje eilėje į kitą vietinės virtuvės bangą. Pro langus nuo grindų iki lubų aptakų, šiuolaikišką kambarį apšviečia šviesa, o masyvus vyno rūsys, tarsi lobis, stūkso kitame kambaryje. Nesuklyskite, tai ne mėgėjiška operacija, o puikiausia Kvebeko gastronomija, kurioje regioniniai ingredientai tvarkomi tiksliai ir kūrybiškai. Studentai ir virėjai demonstruoja savo didžiulį kolektyvinį talentą tiek virtuvėje, tiek priešais namus. Meniu nuolat tobulinamas, tačiau vietinio sūrio lėkštė yra būtina, nors tai nėra pasiteisinimas praleisti nuostabius desertus.
Luciano Trattoria gali skristi po radaru su kukliu fasadu ir „cucina semplice“ etikete, bet įeikite į vidų ir pamatysite, kodėl vietiniai ją saugo kaip paslaptį. Viskas gaminama rankomis, nuo rikotos gnocchi, lengvo kaip debesys, iki tagliatelle, kuri prilimpa prie padažo. O, tas pomidorų padažas, mažiau pagardas, o ne išskirtinis, aštriai saldus ir sukeliantis visišką priklausomybę. Nepraleiskite „polpette“ – švelnaus, sultingo recepto, perduoto iš šefo nonna, troškinto tame pačiame ikoniškame padaže ir apibarstyto tarkuotu Grana Padano. Kambarys nepretenzingas, meniu trumpas, bet skoniai gilūs.
„Foxy“ viskas sukasi aplink ugnį. Valgomasis švyti šiluma ir liepsnos mirgėjimu, sukuria nuotaiką sezoninėms, augalinėms lėkštėms, skirtoms dalytis. Daržovės iškyla pūslės ir karamelizuotos nuo liepsnos, rusvos greitai pabučiuoja žėrinčias žarijas, o mėsa sklinda dūmų šnabždesys. Paplotėlis akimirkosdaugiametis mėgstamiausias, visada yra tinkamai suanglėjęs ir papildytas tuo, ką rodo rinka. Véronique Dalle, apdovanojimus pelniusios someljė, kuri patobulino savo amatus kai kuriuose geriausiuose Monrealio restoranuose, bendrasavininkė Foxy siūlo vynų sąrašą, kuris yra toks pat patrauklus kaip ir maistas.
