Instrukcijos
1 veiksmas
Virkite pomidorų uogienę: į vidutinį puodą ant vidutinės ugnies supilkite aliejų ir svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, 5–7 minutes. Sudėkite česnaką ir maišydami kepkite, kol pasidarys kvapnus, dar 1–2 minutes. Įmaišykite pjaustytus pomidorus su rezervuotomis sultimis, cukrumi, actu ir paprika ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol pomidorai suges, o mišinys taps sodriai raudonas ir sutirštės iki uogienės konsistencijos, 45–60 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir, jei reikia, dar actu arba cukrumi. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada perkelkite į serviravimo dubenį ir atidėkite.
2 veiksmas
Padarykite kotletus: į vidutinį puodą ant vidutinės-stiprios ugnies sudėkite svogūną ir alyvuogių aliejų ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps skaidrūs, maždaug 3 minutes. Įmaišykite kario miltelius ir virkite, kol pasidarys kvapnus, dar apie 1 minutę. Supilkite daržovių sultinį ir žirnius ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol žirniai visiškai suminkštės, 35–40 minučių. Rezervuokite ¼ puodelio virimo skysčio, tada nusausinkite. Atidėkite į šalį.
3 veiksmas
Tuo tarpu vieną kartą nuplaukite ryžius po šaltu vandeniu. Į antrą vidutinį puodą suberkite ryžius, ½ arbatinio šaukštelio druskos, 2 puodelius vandens ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite, kol ryžiai suminkštės, maždaug 20 minučių. Atidėkite į šalį.
4 veiksmas
Vidutinį puodą pasūdyto vandens užvirinkite. Užpildykite vidutinį dubenį lediniu vandeniu. Į verdantį vandenį suberkite žalumynus ir virkite iki sodriai žalios ir minkštos 2–3 minutes. Naudodami vorą, perkelkite į ledinį vandenį, kol atvės, tada nusausinkite, išspauskite papildomą vandenį ir smulkiai supjaustykite.
5 veiksmas
Į didelį dubenį suberkite pusę žirnelių ir sutrinkite juos bulvių trintuvu arba mediniu šaukštu iki vientisos masės. Sumaišykite ryžius, žirnelius ir likusius žirnelius. Tešla turi būti šiek tiek lipni ir laikytis kartu. Jei per sausa, sureguliuokite šiek tiek rezervuoto kepimo skysčio. Atidėkite 15 minučių atvėsti.
6 veiksmas
Naudodami tris atskirus negilius dubenėlius, į vieną suberkite miltus, į antrą – išplaktą kiaušinį, į trečią – panko. Naudodami 2 valgomųjų šaukštų sausainių samtelį, padalinkite tešlą į dalis ir lengvai aliejumi pateptomis rankomis švelniai suformuokite apskritimus. Dirbdami po vieną, kiekvieną blynelę apibarstykite miltais, pamirkykite kiaušinyje ir tolygiai aptepkite panko. Perkelkite į pergamentu išklotą kepimo skardą ir užšaldykite, kol atvės, maždaug 30 minučių.
7 veiksmas
Į didelę gilią keptuvę su termometru, įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio stiprumo. Kai temperatūra pasieks 350 °F, dirbdami partijomis, švelniai maišydami iki pusės apkepkite kotletus iki auksinės rudos spalvos, iš viso 7–8 minutes. Išimkite ant grotelių ir pabarstykite žiupsneliu druskos. Tarp partijų grąžinkite alyvą iki temperatūros.
8 veiksmas
Patiekite pyragus karštus su pomidorų uogiene.
-
Virkite pomidorų uogienę: į vidutinį puodą ant vidutinės ugnies supilkite aliejų ir svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, 5–7 minutes. Sudėkite česnaką ir maišydami kepkite, kol pasidarys kvapnus, dar 1–2 minutes. Įmaišykite pjaustytus pomidorus su rezervuotomis sultimis, cukrumi, actu ir paprika ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol pomidorai suges, o mišinys taps sodriai raudonas ir sutirštės iki uogienės konsistencijos, 45–60 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir, jei reikia, dar actu arba cukrumi. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada perkelkite į serviravimo dubenį ir atidėkite.
-
Padarykite kotletus: į vidutinį puodą ant vidutinės-stiprios ugnies sudėkite svogūną ir alyvuogių aliejų ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps skaidrūs, maždaug 3 minutes. Įmaišykite kario miltelius ir virkite, kol pasidarys kvapnus, dar apie 1 minutę. Supilkite daržovių sultinį ir žirnius ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol žirniai visiškai suminkštės, 35–40 minučių. Rezervuokite ¼ puodelio virimo skysčio, tada nusausinkite. Atidėkite į šalį.
-
Tuo tarpu vieną kartą nuplaukite ryžius po šaltu vandeniu. Į antrą vidutinį puodą suberkite ryžius, ½ arbatinio šaukštelio druskos, 2 puodelius vandens ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite, kol ryžiai suminkštės, maždaug 20 minučių. Atidėkite į šalį.
-
Vidutinį puodą pasūdyto vandens užvirinkite. Užpildykite vidutinį dubenį lediniu vandeniu. Į verdantį vandenį suberkite žalumynus ir virkite iki sodriai žalios ir minkštos 2–3 minutes. Naudodami vorą, perkelkite į ledinį vandenį, kol atvės, tada nusausinkite, išspauskite papildomą vandenį ir smulkiai supjaustykite.
-
Į didelį dubenį suberkite pusę žirnelių ir sutrinkite juos bulvių trintuvu arba mediniu šaukštu iki vientisos masės. Sumaišykite ryžius, žirnelius ir likusius žirnelius. Tešla turi būti šiek tiek lipni ir laikytis kartu. Jei per sausa, sureguliuokite šiek tiek rezervuoto kepimo skysčio. Atidėkite 15 minučių atvėsti.
-
Naudodami tris atskirus negilius dubenėlius, į vieną suberkite miltus, į antrą – išplaktą kiaušinį, į trečią – panko. Naudodami 2 valgomųjų šaukštų sausainių samtelį, padalinkite tešlą į dalis ir lengvai aliejumi pateptomis rankomis švelniai suformuokite apskritimus. Dirbdami po vieną, kiekvieną blynelę apibarstykite miltais, pamirkykite kiaušinyje ir tolygiai aptepkite panko. Perkelkite į pergamentu išklotą kepimo skardą ir užšaldykite, kol atvės, maždaug 30 minučių.
-
Į didelę gilią keptuvę su termometru supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite iki vidutinės arba stiprios ugnies. Kai temperatūra pasieks 350 °F, dirbdami partijomis, švelniai maišydami iki pusės apkepkite kotletus iki auksinės rudos spalvos, iš viso 7–8 minutes. Išimkite ant grotelių ir pabarstykite žiupsneliu druskos. Tarp partijų grąžinkite alyvą iki temperatūros.
-
Patiekite pyragus karštus su pomidorų uogiene.
