1 veiksmas
Avieną pabarstykite 1 šaukštu druskos. Į didelį sunkų puodą ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite ½ puodelio aliejaus. Kai jis karštas ir mirksi, įdėkite pusę ėrienos ir kepkite, vieną kartą apversdami, kol viskas taps auksinės rudos spalvos, iš viso apie 10 minučių. Naudodami kiaurasamtį perkelkite į lėkštę. Pakartokite su likusia ėriena; atidėti į šalį. Aliejų rezervuokite puode.
2 veiksmas
Į puodą suberkite česnaką, svogūnus, papriką, salierą ir porą ir kepkite, dažnai maišydami, kol daržovės suminkštės, maždaug 10 minučių. Įpilkite pomidorų pastos, čiobrelių, lauro lapų ir likusio aliejaus ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasta pradės lipti prie dugno ir patamsės, 7–9 minutes. Įpilkite citrinų sulčių mišinio, maišykite, kad nubrauktų visas apskrudusias dalis, tada supilkite jautienos sultinį ir užvirkite. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir virkite neuždengę, kol šiek tiek sumažės, maždaug 15 minučių. Įdėkite morkas, jei norite, habanero, kopūstą ir rezervuotą avieną su bet kokiomis sultimis ir pagal skonį pagardinkite druska. Vėl užvirkite, uždenkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol ėriena beveik suminkštės, maždaug 1 valandą 30 minučių. Nukelkite nuo ugnies. Naudodami spider skimer, perkelkite morkas ir kopūstus į dubenį ir laikykite šiltai.
3 veiksmas
Į virtuvinį kombainą suberkite žemės riešutus su 1½ puodelio virimo skysčio ir, jei reikia, įpilkite daugiau virimo skysčio, apdorokite iki kreminės masės. Į puodą įpilkite žemės riešutų kremo (arba, jei naudojate žemės riešutų sviestą, įdėkite jį čia). Jei naudojate okra, virtuviniu kombainu susmulkinkite į mažus gabalėlius, tada sudėkite į puodą. Maišykite, kol žemės riešutų grietinėlė ištirps padaže, maždaug 1 minutę. Užvirkite, uždenkite ir virkite, kol ėriena lengvai suskils, kai pradursite šakute, apie 30 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kol ant viršaus pasidarys raudonas aliejus, maždaug 30 minučių.
Avieną pabarstykite 1 šaukštu druskos. Į didelį sunkų puodą ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite ½ puodelio aliejaus. Kai jis karštas ir mirksi, įdėkite pusę ėrienos ir kepkite, vieną kartą apversdami, kol viskas taps auksinės rudos spalvos, iš viso apie 10 minučių. Naudodami kiaurasamtį perkelkite į lėkštę. Pakartokite su likusia ėriena; atidėti į šalį. Aliejų rezervuokite puode.
Į puodą suberkite česnaką, svogūnus, papriką, salierą ir porą ir kepkite, dažnai maišydami, kol daržovės suminkštės, maždaug 10 minučių. Įpilkite pomidorų pastos, čiobrelių, lauro lapų ir likusio aliejaus ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasta pradės lipti prie dugno ir patamsės, 7–9 minutes. Įpilkite citrinų sulčių mišinio, maišykite, kad nubrauktų visas apskrudusias dalis, tada supilkite jautienos sultinį ir užvirkite. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir virkite neuždengę, kol šiek tiek sumažės, maždaug 15 minučių. Įdėkite morkas, jei norite, habanero, kopūstą ir rezervuotą avieną su bet kokiomis sultimis ir pagal skonį pagardinkite druska. Vėl užvirkite, uždenkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol ėriena beveik suminkštės, maždaug 1 valandą 30 minučių. Nukelkite nuo ugnies. Naudodami spider skimer, perkelkite morkas ir kopūstus į dubenį ir laikykite šiltai.
Į virtuvinį kombainą suberkite žemės riešutus su 1½ puodelio virimo skysčio ir, jei reikia, įpilkite daugiau virimo skysčio, apdorokite iki kreminės masės. Į puodą įpilkite žemės riešutų kremo (arba, jei naudojate žemės riešutų sviestą, įdėkite jį čia). Jei naudojate okra, virtuviniu kombainu susmulkinkite į mažus gabalėlius, tada sudėkite į puodą. Maišykite, kol žemės riešutų grietinėlė ištirps padaže, maždaug 1 minutę. Užvirkite, uždenkite ir virkite, kol ėriena lengvai suskils, kai pradursite šakute, apie 30 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kol ant viršaus pasidarys raudonas aliejus, maždaug 30 minučių.
Patiekite troškinį su ryžiais ir morkų bei kopūstų porcijomis ant šono arba padaže.
