0 peržiūrų
Londone nedaug patiekalų užfiksuoja miesto darbininkų klasės šaknys, panašios į pyragą ir košę. Gimęs XIX amžiuje kaip prieinamas patiekalas, užpildantis patiekalą, skirtą doktorantams ir rinkos pardavėjams, šis nuoširdus dribsnio mėsos pyrago, kreminės bulvių košės ir petražolių spenelio padažo derinys yra ir patogus maistas, ir istorijos gabaliukas.
Šiandien jis rasite tradicinėse pyragų parduotuvėse su plytelių sienomis ir žavesiu žavesiu, taip pat išradus šiuolaikiniuose restoranuose, kurie suteikia šiam klasikiniam patiekalui gurmanišką vingį. Nesvarbu Londono maisto turas.
Kas yra pyragas ir košė?
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal „Atribution-sharealike 3.0“ nepalaikomas
Pie ir Mash yra mylimoji „East End Classic“, kuri kartoms maitino londoniečius. Jos šaknys datuojamos XIX a., Kai šis nuolankus, tačiau nuoširdus patiekalas tradiciškai buvo maltas jautienos pyragas su pleiskanojančia pluta. Paprastai patiekiami kartu su gausu šaukštu kreminių bulvių košės ir daugybę ryškiai žalių petražolių „alkoholinių gėrimų“, pagamintų iš ungurių atsargų ar daržovių sultinio. Nepaisant pavadinimo, nėra alkoholio.
Jos šaknys yra originaliuose miesto ungurių ir pyragų namuose, kur darbininkų klasės vietiniai gyventojai galėjo mėgautis pigiu, užpildytu patiekalu, dažnai šone su drebančiais ar troškintais unguriais. Iki šios dienos daugelyje šeimos valdomų pyragų parduotuvių vis dar patiekiami valgomojo kambariuose su tuo pačiu plytelių interjeru. Patiekalas su paprastu pristatymu ir salyklo ar čili acto purslai tam autentiškam Londono prisilietimui.
Kur valgyti pyragą ir košę Londone
Londone rasite pyragą ir košę, patiekiamą visur nuo mažų parduotuvių ir barų iki tinkamų sėdinčių restoranų, kur jis patiekiamas kartu su kitais puikiais Britų maistas.
M. Manze
Nuotraukos kreditas: M. Manze
„Manze“, šalia Bokšto tilto, yra seniausias išlikęs Londono pyragas ir „Mash“ parduotuvė. Įkurta 1902 m., Parduotuvė vis dar gali pasigirti originaliomis plytelių sienomis, mediniais suolais ir meniu, kuris vos nepasikeitė daugiau nei šimtmetį. Tai yra viena iš mano mėgstamiausių vietų, kur noriu rasti tikrąją klasiką.
Pyragas ir košė yra tai, kaip jūs to tikėtumėtės. Puikiai sudeginti jautienos pyragai su auksiniais pyragais, kreminė košė ir petražolių petražolių petražolių. Jūs netgi galite gauti drebučius ar troškintus ungurius, kad galėtumėte patirti „Full East End“. Kainos yra gaiviai pagrįstos, todėl tai būtina tiek istorijos mėgėjams, tiek maisto gaminiams.
Manze (£) – 87 Tower Bridge Rd, London SE1 4TW, Jungtinė Karalystė.
Gristardai Grinviče
Nuotraukų kreditas: Grinvičo dievai
Už šiek tiek padidėjusį pyrago ir košės pasirinkimą Grinviče „Goddards“ siūlo ir istoriją, ir įvairovę. Šis šeimos verslas datuojamas 1890 m. Ir šiandien aptarnauja ne tik klasikinį maltos jautienos pyragą, bet ir vištieną, kepsnį, ėriuką ir vegetariškas versijas. Visi gaminami šviežiai kasdien su aukštos kokybės ingredientais.
Man patinka, kaip erdvus valgomasis su medinėmis sijomis ir svetinga vibe jaučiasi labiau kaip kavinė, o ne į pyrago parduotuvę. Vis dėlto kainos išlieka patogiai. Tai puiki stotelė po dienos, kai tyrinėja Grinvičo istorinę rinką ar vaizdus į upę.
Gristardai Grinviče (£ £) – 22 karalius Williamas Walkas, Londonas SE10 9HU, Jungtinė Karalystė.
Vėjo malūnas
Nuotraukos kreditas: vėjo malūnas
Manau, kad „Mayfair“ vėjo malūnas yra vieta, kur reikia eiti, jei esate po pyrago ir košės su gastropubo vingiu. Žinomas dėl apdovanojimų pelniusių pyragų, šioje prabangiame pub siūlo nuoširdžias jautienos versijas kartu su gurmaniškais įdarais, tokiais kaip vištiena, porai ir net triufelis. Visi patiekiami su sviestine koše ir turtingu padažu.
Atmosfera yra šilta ir elegantiška, nesijaučiant užrišta, o kainos už pagrindinei kainai svyruoja maždaug 15–20 svarų sterlingų. Tai puikus būdas mėgautis britų klasika centrinėje Londono aplinkoje. Aš taip pat manau, kad pikantiškas jų pyrago profilis yra puikiai suporuotas su pintine tamsaus ale.
Vėjo malūnas (£ £) -6-8 Mill St, London W1S 2az, Jungtinė Karalystė.
Už pyrago: ką su juo išbandyti
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal „Atribution-Sharealike 4.0 International“
Nors pyragas ir košė užima sceną, tradicinės pusės ir pagardai užbaigia patirtį. Žinoma, klasikinis akompanimentas yra alkoholinių gėrimų padažas, kuris yra šilkinis petražolės, pagamintos be alkoholio, ir švieži, pikantiška pastaba, papildanti turtingą jautienos įdarą.
Tikrai autentiškam „East End Touch“ daugelyje parduotuvių vis dar patiekiami troškinti ar drąsiai unguriai. Tai istorinė pora, kuri ne visiems, tačiau išlieka tradicionalistų pasididžiavimo tašku.
Ant kiekvieno stalo rasite salyklo acto ir ugningo čili acto butelius. Abu padeda pasiruošti perpjauti turtingumą aštriu tangu ar aštriu smūgiu. Man patinka šiek tiek sunkiau ant čili acto vėsesniais mėnesiais, kad iš tikrųjų padidintų šildantį pyrago ir košės efektą.
Norėdami išgerti, stipri statybininko arbata saugo daiktus senosios mokyklos, o kai kurios modernios vietos siūlo vietinius ales nuoširdesnius poras. Manau, kad tamsus ale tikrai pataiko į jautienos pyragą ir košę.
Kodėl pyragas ir košė yra ne tik valgis
Londone „Pie“ ir „Mash“ yra kur kas daugiau nei lėkštė komforto maisto. Tai Anglijos kultūros paveldo dalis. Giliai susietas su Cockney tapatybe ir „East End Pride“, jis turi kartų istorijas, kurios užaugo ant savo paprastų, nuoširdžių skonių.
Daugelis vietinių parduotuvių, kurios ją aptarnauja šiandien, vis dar yra šeimos valdomos, jų plytelės interjerai ir gerai dėvimi skaitikliai dešimtmečius nepakito. Siūlo jums retą žvilgsnį į Londoną, kuris pamažu išnyksta.
Negalvokite apie pyragą ir košę puikiame vakarienės kontekste ar karštai siekdami naujausių kulinarinių tendencijų. Vietoj to, pyragas ir Mashas yra apie pažintį, šilumą ir tokį maistą, kuris jaučiasi kaip namai. Kiekvienas kąsnis yra priminimas, kad kai kurias tradicijas verta laikyti ne dėl jų elegancijos, o dėl istorijos ir pilvo užpildymo gerumo.
Galutinės mintys: nuolanki klasika, kuri yra gryna Londonas
Pyragas ir Mashas yra nuolanki klasika, kuri paprasčiausiu ir patenkinamu būdu užfiksuoja Londono sielą. Tai laiko kapsulė lėkštėje. Širdinga, nepriekaištinga ir įstrigusi kvapnia istorija. Vis dėlto šiandien taip pat paguoda, kaip ir XIX amžiuje.
Nesvarbu Londono maisto turasPie ir Mash yra vienas iš tų ikoninių patiekalų, kurie užpildo jus teisingai.
Šaltiniai:
Gristardai Grinviče. (nd). Gristardai Grinviče. https://www.goddardardsatgreenwich.co.uk/
Manze. (nd). M. Manze. http://www.manze.co.uk/
Vėjo malūno Mayfairas. (nd). Vėjo malūno Mayfairas. https://www.windmillmayfair.co.uk/
Valgyti Europą. (nd). Londono maisto ekskursijos. Valgyti Europą. https://www.eatigeurope.com/london/
Valgyti Europą. (2022 m., Gegužės 9). Tradicinis Londono maistas: 18 patiekalų, kuriuos turite išbandyti. Valgyti Europą. https://www.eatigeurope.com/blog/london-foods-traditional/
