„BlackBerry Cream Puffs“ receptas | Saveur

Instrukcijos

1. Padarykite „BlackBerry Crème Légère“: nedideliame puode ant vidutinės ugnies pieno ir vanilės sėklos ir ankštį užvirkite. Išjunkite ugnį, uždenkite ir atidėkite, kad užpildytumėte 30–40 minučių.

2. Vidutiniame dubenyje energingai išplakite kukurūzų krakmolą, kiaušinių trynį ir ¼ puodelio plius 2 šaukštelius cukraus. Grąžinkite pieno mišinį ant troškimo ant silpnos ugnies, tada lėtai supilkite pusę karšto pieno mišinio į trynio mišinį, nuolat plakdami. Supilkite trynio mišinį į puodą, pasukite ugnį į vidutinį ir virkite, naudodami silikono mentelę, kad maišytumėte ir suvyniotumėte puodo dugną, kol konditerijos kremas grįš į troškimą. Tęskite virimą, nuolat maišydami, kol kremas bus pakankamai storas, kad būtų galima uždengti mentelės užpakalinę dalį, dar 2–4 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir išplakite svieste. Įsukite į švarų dubenį, uždenkite paviršių plastikine plėvele ir atšaldykite, kol kruopščiai atšaldys, bent 3 valandas arba iki 24.

3. Virtuvės kombaine sumaišykite gervuoges, citrinos žievelę, likusį cukrų ir žiupsnelį druskos, kol mišinys suspaudžiamas, bet vis tiek pulpinis. Perkelkite į didelį dubenį.

4. Stendo maišytuvo dubenyje plakite sunkų grietinėlę iki minkštų viršūnių. Naudodamiesi silikonine mentele, į „BlackBerry“ mišinį sulenkite 1¾ puodelių plaktos grietinėlės. Likusį plaktą kremą perkelkite į nedidelį dubenį, uždenkite plastiku ir šaldykite. Nuvalykite ir nusausinkite stovo maišytuvo dubenį.

5. Nuimkite ir išmeskite vanilės ankštį iš atšaldyto konditerijos kremo, tada išplakite iki vientisos masės. Į konditerijos kremą įpilkite ketvirtadalio „BlackBerry“ plaktos grietinėlės ir sulankstykite, kad sujungtumėte, tada švelniai sulankstykite konditerijos kremo mišinį į „BlackBerry“ plaktos grietinėlės kremą, kol tik įdėsite. Uždenkite plastiku ir šaldykite, kol bus paruoštas naudoti.

6. Padarykite „Craquelin“ viršų: padėties lentynos viršutiniame ir apatiniame trečdaliuose krosnyje ir pašildykite iki 375 ° F. Vidutiniame dubenyje išmaišykite miltus, rudąjį cukrų, sviestą ir žiupsnelį druskos, kad susidarytumėte tešlą. Tarp dviejų pergamento lakštų tešlą iškočiokite iki ⅛ colio storio. (Forma nėra svarbi.) Užšaldykite iki tvirtos, bet ne tvirtos, maždaug 20 minučių.

7. Tuo tarpu grietinėlės pūkelius padarykite: vidutiniškai vazonėlyje ant vidutinės ugnies, maždaug 2 minutes, užvirkite sviestą, cukrų, druską ir ½ puodelio plius 2 šaukštelius vandens. Pasukite šilumą iki žemos ir naudokite didelį medinį šaukštą, kad sumaišytumėte miltus, kol susidarys lygi tešla ir išvalys puodo šonus, dar maždaug 2 minutes. (Liktų sausų miltų kišenių kišenės.) Tešlos perkelkite į stovo maišytuvą, pritvirtintą prieklo tvirtumą, ir atidėkite 10 minučių atvėsti.

8. Dvi eilutės dideli kepimo lakštai su pergamento popieriumi arba silikono kilimėliais. Pasukite maišytuvą iki vidutinio greičio ir plakite, kol tešla išlaisvins savo garą ir šiek tiek atvėso, maždaug 2 minutes. Vieną vienu metu plakite kiaušiniuose, kol bus visiškai įterptas, o mišinys bus lygus, maždaug po 1 minutės po kiekvieno papildymo. Toliau plakite, kol tešla bus elastinga, dar 1–2 minutes. Tešlą perkelkite į konditerijos krepšį, kuriame yra ½ colio vamzdyno galiuko. Ant kepimo skardos tešlą supjaustykite į 1 colio skersmens apvalius ratus su kupolo viršūnėmis (jei reikia, sušlapinkite piršto galiuką ir švelniai prispauskite viršūnes į kupolus; jei turite likusių tešlos, iškepkite pufus partijomis.)

9. Perkelkite „Craquelin“ tešlą į darbinį paviršių, nuimkite viršutinį pergamento gabalą ir išspauskite apvalius 1 colio skersmens sausainių pjaustytuvu. Apklijuokite apvalius ant „Choux“ konditerijos kupolų viršuje ir pabarstykite perlų cukrumi.

10. Kepkite, keisdamiesi ir pasukdami kepimo lakštus įpusėjus virimo metu, kol pufai taps aukso rudos spalvos ir nėra blyškių dėmių, 17–20 minučių. Atidėkite ant kepimo skardos, kol visiškai atvės.

11. Naudodamiesi peiliu, padarykite nedidelį plyšį kiekvieno kremo pūslelinėje apačioje. Perkelkite „BlackBerry Crème Légère“ į konditerijos krepšį, kuriame yra ¼ colio galiuko, ir įmuškite jį į grietinėlės pufus, kol visiškai užpildys. Perkelkite rezervuotą plaktą kremą į kitą konditerijos maišą, kuriame yra žvaigždės galiuko, ir ant kiekvieno kremo puffo paimkite maždaug 2 arbatinius šaukštelius. Kiekvieną pufą užpilkite per puse perpus, tada dulkinkite su konditeriais cukrumi ir patiekite.