2 vaizdai
Andalūzijos verpimas „Paella“ Sevilijoje daro ją aiškiai skiriasi nuo Paella Valensijoje, tačiau abi versijos turi daug panašių „Touchstone“ ingredientų. Tai, kad Sevilijoje galite gauti abiejų tipų paella, taip pat keletą kūrybingų virėjų įkvėptų posūkių šiame klasikiniame ryžių patiekale, daro jį dar ilgesnį.
Nesvarbu Ispanijos maisto turas.
Tradicinė kilmė ir regioniniai variantai
Paella atsirado iš Valensijos, kur tradiciškai buvo virta ant atviros ugnies ir pagaminta iš vietinių ingredientų, tokių kaip triušis, vištiena, sraigės ir sezoninės daržovės. Žodis paella iš tikrųjų nurodo plačią, negilią keptuvę, kurioje jis virtas.
Tačiau „True“ valencian Paella yra apibūdinamas pagal specifinį mėsos, šparaginių pupelių, šafrano ir bombų ryžių derinį. Tai patiekalas, įsišaknijęs bendruomenėje ir praktiškume, atspindintis Rytų Ispanijos skonius ir išteklius.
Laikui bėgant Paella leidosi į pietus iki Andalūzijos, kur išsivystė atspindėti vietinius skonius ir ingredientus. Sevilijoje dažnai rasite jūros gėrybių pagrindu pagamintų versijų, pagamintų iš septynių, midijų ir krevečių, taip pat ryžių patiekalų, užpiltų garsiu regiono alyvuogių aliejumi ir sezoniniais produktais, tokiais kaip artišokai ar pipirai. Andalūzijos paelos dažnai būna sultingi ar kreminiai, atspindintys regiono maurų ir Viduržemio jūros regiono įtaką.
Paella tipai, kuriuos rasite Sevilijoje
Sevilijoje rasite skanų „Paella“ stilių asortimentą, kiekvienas su savo nuojauta.
Paella de Marisco yra populiarus jūros gėrybių paella, pakrautas krevetėmis, kalmarais ir midijomis.
Paella Mixta Sujunkite tiek mėsą, tiek jūros gėrybes turtingam, nuoširdžiai.
Paella de Verduras Turi daug gyvybingų vegetariškų versijų, pagamintų iš sezoninių daržovių.
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal „Atribution-sharealike 3.0“ nepalaikomas
Arroz Negro yra stulbinantis juodų ryžių patiekalas, pagamintas iš kalmarų rašalo, kuris suteikia paelai blizgančią juodą spalvą.
Vienintelis dalykas, kurį visos šios Paella versijos turi bendra, yra „Socarrat“, auksinis, traškus ryžių sluoksnis keptuvės apačioje.
Kaip pastebėti autentišką paella
Autentiškos paella Sevilijoje pastebėjimas prasideda nuo to, ko reikia ieškoti. Viena pagrindinė raudona vėliava yra tai, jei restoranas visą dieną patiekia „Paella“. Sevilijoje „tikroji“ paella užima laiką ir paprastai yra gaminamas šviežiai tik pietums.
Būkite atsargūs dėl šaldytų jūros gėrybių ar momentinių ryžių, kurie pakenkia tiek tekstūrai, tiek skoniui. Dažnai pamatysite tokią frazę kaip „Arroz del Día“ (dienos ryžiai) arba išvardyti Paella su minimaliu laukimo laiku. Sevilijoje Paella yra laisvalaikiu bendras valgis, todėl apimkite lėtesnį tempą ir praleiskite vietas, kurios žada per dešimt minučių.
Skaudu klausti, ar ryžiai virti keptuvėje, o ne pašildyti, ir ar jie naudoja vietinius ingredientus. Kai kurie neautentiški turistiniai restoranai naudoja pakartotinai pašildytus ir komerciškai pagamintus ingredientus, kad sutaupytų laiko, tačiau kompromisas dėl kokybės.
Paella etiketas ir pietų papročiai Sevilijoje
Sevilijoje „Paella“ yra socialinis ritualas, kuris taip pat švenčia Andalūzijos ingredientus. Paprastai jis patiekiamas priešpiečiams nuo 13:30 iki 15:00 val. Paella dažnai yra skirta savaitgaliams ar ypatingoms progoms, todėl padidina savo kultūrinę reikšmę.
Andalūzijos paella patiekiama visoje keptuvėje ir yra skirtas dalintis, todėl tai tampa bendruomenine patirtimi tarp šeimos ar draugų. Vietiniai gyventojai paprastai užsisako vieno tipo paella visam stalui, ir įprasta valgyti tiesiai iš keptuvės atsitiktinėmis aplinkybėmis.
Kur ir kada rasti puikų paelą
Laisvai pietūs Sevilijos Santa Kruzo rajone yra mano mėgstamiausia vieta mėgautis Andalūzijos stiliaus Paella. Jo akmenukų gatvės, žavios aikštės ir seniai įkurti restoranai, skirti autentiškiems receptams, suteikia puikią „Paella“ patirtį.
Jei noriu mėgautis Paella su šiuolaikiškesniu posūkiu, einu į Alameda de Hércules ar Triana apylinkes. Abu yra žinomi dėl savo gyvybingų maisto scenų, o modernioji tradicinė Andalūzijos kaina.
Žinoma, Sevilijoje laikas yra toks pat svarbus kaip ir vieta, nes Paella paprastai laikoma pietų patiekalu. Geriausi „Paella“ restoranai paruošia jį tik šviežią vidurdienio patiekalui. Ypač sekmadieniais, kai žmonės susirenka per komunalinę keptuvę po pamaldų.
Norėdami iš tikrųjų patirti puikų paelą, ieškokite restoranų, kurie gamina jį užsakant ir parodo aiškų ryšį su vietinėmis tradicijomis. Truputį planuodami, mėgaujiesi „Paella“, kaip tai daro „Sevillanos“: švieži, kvapni ir su puikia kompanija.
Patarimai, kaip mėgautis Paella kaip vietinis
Norėdami mėgautis „Paella“ kaip vietinis Sevilijoje, tai padeda planuoti iš anksto. Tai tradiciškai valgoma per pietus, ir jūs turėtumėte vengti restoranų, kurie juos reklamuoja vakarienei. Daugeliui geriausių „Paella“ restoranų Sevilijoje reikia rezervacijos, ypač savaitgaliais.
Nedvejodami paklauskite savo serverio, ar tą dieną yra speciali ar sezoninė namas. Tai yra autentiškiausios ir šviežiai pagamintos galimybės.
Nors anglų kalba kalbama daugelyje turistinių sričių, išmokti keletą pagrindinių ispanų frazių, tokių kaip „Cuál es La Especialidad de la Casa?“ (Kas yra namo specialybė?) Gali nueiti ilgą kelią.
Suporuokite savo paelą su traškiu vietiniu baltu vynu, pavyzdžiui, „Verdejo“ arba atšaldytą stiklinę Sangría. Kadangi autentiška Paella užima laiko, apsvarstykite galimybę užsisakyti užkandį, pavyzdžiui, užsisakyti alyvuogių, Salmorejo ar ant grotelių keptų daržovių, kad suapvalintumėte savo Andalūzijos valgymo patirtį.
Paskutinės mintys: mėgaukitės Sevilijos parašo patiekalu
Paella Sevilijoje yra Andalūzijos kultūros, istorijos ir bendruomenės šventė. Pasirašyti šį ikoninį patiekalą geriausia padaryti lėtai ir sąmoningai, norint leisti laiką mėgautis kiekvienu kąsniu, gurkšnoti Andalūzijos vyną ir susieti jus su vietine kultūra ir su aplinkiniais.
Nesvarbu, ar jūs vakarieniaujate lauke saulėje apdegusioje aikštėje, ar įklijavote į gyvą kaimynystės užeigą, pasidalymo Paella veiksmas suartina žmones taip, kad peržengtų maistą.
A Ispanijos maisto turas Suteikia galimybę apžiūrėti gyvybingą Sevilijos kulinarinį kraštovaizdį ir gilesnius Andalūzijos skonius. Nuo dūminių keptų jūros gėrybių natų iki tobulai virtų ryžių auksinių šafrano atspalvių, kiekviena keptuvė pasakoja istoriją.
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). Ispanijos maisto ekskursijos. https://www.eatigeurope.com/spain/