8796 peržiūros
Buvo sakoma, kad visi keliai veda į Romą, ir aš tikiu, kad jie tai padarė taip, kad būtų lengviau sudėti tiek daug nuostabių itališkų sūrių vienoje vietoje. Žinoma, Roma yra apkrauta senovės architektūra, menu ir kitais nesenstančiais stebuklais. Vis dėlto amžinajame mieste taip pat yra istorinis kulinarijos potvynis, kuris pasakoja skanią istoriją per sūrio kalbą.
Norėdami padėti patirti geriausius itališkus sūrius kitame Romos maisto ekskursijaManiau, kad šią puikią pieną sutelksiu į aštresnį dėmesį.
Sūrio palikimas romėnų virtuvėje
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal Priskyrimas 2.0 bendras (nepadaryta jokių pakeitimų)
Sūris nuo seno buvo neatsiejama romėnų virtuvės dalis. Istoriniai įrašai rodo, kad sūrio gaminimas buvo praktikuojamas senovės Romoje jau 2-ojo amžiaus pr. Kr. Ganytojai kaime aplink Romą tobulino kūrimo, sūrio sūrių, tokių kaip „Pecorino Romano“, meną.
Tada jie gali būti brandinami, kurie ne tik sustiprino skonį, bet ir palengvino sūrį. Tai padarė vertingą Romos piliečiams, taip pat kareiviams, kuriems reikėjo kalorijų tankių maisto produktų tolimiausiuose nuolat besiplečiančios imperijos kampuose
Šiandien „Pecorino Romano“ išlieka kertiniu tradicinių romėnų receptų akmeniu. Jis suteikia savo aštrų, pikantišką turtingumą tokiems patiekalams kaip „Cacio E Pepe“, „Carbonara“ ir „Amatriciana“. Vis dėlto tai tik vienas iš daugelio sūrių
Būtini sūriai Romoje
Romoje rasite daugiau puikių sūrių, nei galėčiau pavadinti viename straipsnyje. Tačiau kai kuriuose iš jų taip pat pamatysite šiuos dalykus Geriausi itališki maisto produktai Amžinajame mieste.
„Pecorino Romano“
Nuotraukos kreditas: Picryl licencijuota pagal Viešoji sritis „Mark 1.0 Universal“ (nepadaryta jokių pakeitimų)
„Pecorino Romano“ yra kietas, sūrus sūris, žinomas dėl savo aštraus, aštraus skonio. Istoriškai pagamintas iš avių pieno, tai yra kertinis autentiškos romėnų virtuvės akmuo. Tai dažnai tarkuotų ant makaronų patiekalų, tokių kaip „Cacio E Pepe“, „Amatriciana“ ir „Carbonara“, kur jo drąsumas subalansuoja paprastus ingredientus.
Burrata
„Burrata“ yra šviežias itališkas sūris, pagamintas iš mocarelos ir grietinėlės. Jis turi sodrų, sviestinį interjerą, apsuptą subtiliame mocarelos apvalkale. Romoje jūs dažnai matote, kaip burrata valgoma šviežiai, paprastai suporuota su prinokusiais pomidorais, arugula ir lašeliu aukštos kokybės alyvuogių aliejaus. Daugybė trattorių turi savo užkandžių meniu.
Stracciatella di Bufala
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal CC0 1.0 Universal (nepadaryta jokių pakeitimų)
„Stracciatella di Bufala“ yra pagaminta iš puikių buivolių mocarelos sruogų, mirkytų saldžiame kreme. Šis procesas suteikia jam vešlią, aksominę tekstūrą. Romoje jūs dažnai pastebite, kad jis patiekiamas savarankiškai arba kaip kreminis įdaras, esančiame „Burrata“ viduje. Kartais „Stracciatella Di Bufala“ rasite kaip dekadentišką antpilą ant crostini ar salotų.
Ricotta Romana
„Ricotta Romana“ nėra tikrai sūris, bet minkštas, šiek tiek saldus pieno produktas, pagamintas iš avių pieno išrūgų. Aš dievinu jo lengvą, erdvų konsistenciją ir kad jis turi pakankamai universalumo, kurį reikia naudoti abiejuose pikantiškuose patiekaluose. Tai netgi suteikia lengvą turtingumą ikoniniams romėnų desertams, tokiems kaip „Cassata“ ar „Crostata di Ricotta“.
Caprino
„Caprino“ yra tokio tipo ožkos sūrio, kurį rasite Romoje tiek šviežios, tiek brandintos formos. Švieži versija paprastai yra švelni ir kreminė, ir aš mėgstu ją naudoti ant tam tikros kaimiškos duonos su kai kuriomis žolelėmis ar namų lašeliu.
Senės „Caprino“ versijos paprastai būna tanger ir intensyvesnės. Romoje jūs dažnai tai vertinate kaip antipasto lėkštės, sūrio lentos ar charcuterie lentos dalį.
Provatura
„Provatura“ yra pusiau minkštas, ištemptas sūris, kuris man atrodo labai panašus į mocarelą. Vis dėlto jo apibūdinimas yra tas, kad jis pagamintas tik su buivolių pienu, kurio riebalų kiekis yra didesnis nei karvės pienas. Tai suteikia išskirtinį turtingumą ir šiek tiek mažesnį lydymosi tašką. Romoje „Provatura“ tradiciškai naudojamas tokiuose patiekaluose kaip „Supplis Al Telefono“ ir „Kepti baklažanai“.
Viršutinės sūrio parduotuvės ir rinkos Romoje
Turint tokią turtingą pasaulinės klasės sūrio kulinarinę tradiciją, prasminga tik tai, kad Romoje gyvena geriausios gurmanų sūrio parduotuvės pasaulyje.
La Tradizione
Nuotraukų kreditas: „La Tradizione“
Vietiniai gyventojai dažnai vadina Romos „sūrio muziejumi“, „La Tradizione“ Prati rajone siūlo stebėtiną daugiau nei 500 sūrių pasirinkimą. Galite rasti veislių iš visos Italijos ir Europos. Jie taip pat turi labai garbingą dešros pasirinkimą, skirtą suburti „Charcuterie“ lentą.
Aš taip pat vertinu personalo įgūdžius vadovauti per stulbinantį regioninių specialybių spektrą. „La Tradizione“ yra būtinas bet kuriam rimtam sūrio mylėtojui į Romos maisto turą.
La Tradizione (€) – Via Cipro, 8/E, 00136 Roma RM, Italija.
Beppe Ei Suoi formaggi
Nuotraukos kreditas: Beppe Ei Suoi Formaggi
Įsikūręs netoli „Campo de Fiori“, „Beppe Ei Suoi Formaggi“ garsėja kruopščiai kuruojamu amatininkų sūrių kolekcija. Daugelis jų yra gaunami iš paties savininko ūkio Pjemonte, leisdami jums šiek tiek paragauti šiaurinio itališko sūrio šurmuliuojančiose Romos gatvėse.
Parduotuvėje pabrėžiami žaliaviniai pieno sūriai ir unikalius regioninius radinius, kurių pažodžiui neįmanoma rasti JAV. Manau, kad tai puiki stotelė ieškantiems gylio ir kokybės.
Beppe Ei Suoi formaggi (€) – per Di S. Maria del Pianto, 9A, 00186 Roma RM, Italija.
Antica Cacara Trasterina
Nuotraukų kreditas: Antica Caciara Trasteverina
Ši istorinė parduotuvė nuo 1900 m. Tarnavo „Trastevere“ ir išlieka mėgstamiausia tarp vietinių gyventojų dėl savo autentiško, be vargo žavesio. Jie specializuojasi tradiciniuose romėnų sūriuose, tokiuose kaip „Pecorino Romano“ ir „Ricotta“, kartu su naminiais Guanciale.
Antica Cacara Trasterina (€) – per Di S. Francesco A Ripa, 140A/B, 00153 Roma RM, Italija.
Volpetti
Nuotraukos kreditas: Volpetti
„Testaccio“ širdyje „Volpetti“ yra gurmaniškas maisto mėgėjų rojus, siūlantis įspūdingą sūrių asortimentą kartu su Salumi, aliejais ir vynais. Jų sūrio prekystalyje yra ir pažįstamų, ir retų veislių, su daugybe skonio variantų. Manau, kad tai puiki vieta sudėti pikniko krepšį.
Volpetti (€) – Via Marmorata, 47, 00153 Roma RM, Italija.
Patirtis sūrio kaip romėniškas
Jei norite patirti sūrį, pavyzdžiui, romėną, paragaukite kai kurių vietinių kaimynystės rinkose ir užeigose. Restoranuose ir trattorijose nedvejodami užsisakykite sūrio lėkštės, vadinamos „Formaggi Misti“.
Romėniško sūrio poravimas su vietiniais vynais padidina patirtį. Manau, kad „Pecorino Romano“ gražiai eina su drąsiai raudonai, kaip cezaniečiai. Aš myliu Burratą su traškiu frascati balta. Sūris taip pat gražiai poruojasi su romėniška duona, figos uogiene ar net lašu vietinio medaus.
Pareikšdamas Romos skonį namo
Jei norite pasimėgauti Romos skoniais po jūsų kelionės, daugelyje sūrio parduotuvių ir rinkų siūlomos vakuuminės uždaros parinktys, puikiai tinkančios kelionėms. Tokie kietieji sūriai kaip „Pecorino Romano“, „Parmigiano Reggiano“ ir „Seny Caprino“ nereikia šaldyti. Minkšti sūriai, tokie kaip „Burrata“ ar „Fresh Ricotta“, yra per daug gendantys kelionėms.
Visada patikrinkite savo gimtosios šalies muitinės taisykles – daugelis leidžiasi į bagažą, jei jie yra uždaromi ir pažymėti. Atvykę būtinai paskelbkite savo sūrį ir saugiai supakuokite jį į patikrintą bagažą.
Šaltiniai:
Antica Caciara. (nd). Antica Cacara Trasterina. http://anticacacara.it/
BEPPE EI Suoi Formaggi. (nd). Beppe Ei Suoi formaggi. http://www.beppeeisuoiformaggi.it/
Valgyti Europą. (ND-A). Romos maisto ekskursijos. https://www.eatigeurope.com/rome/
Valgyti Europą. (ND-B). Geriausias maistas Italijoje: 16 patiekalų, kuriuos turite išbandyti. https://www.eatigeurope.com/guides/best-food-in-italy/
Italia.it. (nd). „Testaccio“ rinka: romėnų maisto patirtis. https://www.italia.it/en/lazio/rome/testaccio-market
La Tradizione. (nd). La Tradizione. http://www.latradizione.it/
Volpetti. (nd). Volpetti. http://www.volpetti.com/
