Įeikite į bet kurią Italijos kepyklą Rodo saloje ir iškart pagausite šiltos duonos ir marinaros kvapą. Raudonasis švytėjimas iš ekrano dėklo karuoja jus arčiau prekystalio: ne visai pica, ne visai „Focaccia“, Rodo salos picos juostelės egzistuoja kažkur tešlos erdvėje.
Kai pirmą kartą persikėliau į vandenyno valstiją prieš dešimtmetį, aš, be abejo, nežinojau apie šaunų skiltelių kultūros svarbą. Tik tada, kai kričiau už moterį, kurios šeima jiems tarnavo kiekvienoje funkcijoje, tapau pilnavertiška picos juostelių čempionu. Nuo tada, kai persikėlėme į Niujorką, nė viena kelionė į Apvaizdą nėra baigta, nesilankius Sal kepyklėlėje, kur mano partnerio šeima ištikimi klientams tris kartas.
Kartais vadinamos vakarėlių pica ar kepyklos pica, šios retai viršutinės juostelės yra sinonimai su Italijos Amerikos kepyklomis, kur ta pati tešla, naudojama itališkoms kepalėms, yra ištempta į alyvuogių aliejaus pjaustytą lakštą ir padengta storu raudonojo padažo sluoksniu. Po kepimo pyragas paliekamas atvėsti, tada supjaustykite į stačiakampius, kuriuos reikia nusipirkti, parduoti ir valgyti kambario temperatūroje, kartais su silpnu dulkėmis tarkuotu parmu. Picos juostelės paprastai būna plokščiomis baltomis dėžutėmis ir yra išpjaustytos atsitiktinių grupių susibūrimuose, tokiuose kaip gimtadienio vakarėliai, „Little League“ žaidimai ir „Family Beach Days“ kaip tobulą nešiojamąjį užkandį.
Nors „Pizza Strip“ kilmės istorija yra šiek tiek miglota, yra keletas teorijų. „Dalis viliojimo yra juos supanti paslaptis“,-sako Ericas Palmieri, ketvirtosios kartos kepėjas ir D. Palmieri kepyklos Johnstono savininkas. Kaip jis pasakoja, picos juostelės „buvo kažkas, padaryta namuose Italijoje, prieš Mass Italijos migraciją į Rodo salą“. XIX a. Pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje, kai tūkstančiai italų nusileido Providense, jie pergalvojo maistą iš namų, naudodamiesi įperkamų sandėliukų kabėmis – suplanuotais pomidorais ir duona buvo centrinė.
Prisimindami „Roman Pizza Al Taglio“ ar „Sicilian Sfincione“ (ir panašiai kaip itališki amerikietiški pomidorų pyragai iš Filadelfijos ir Utica, Niujorkas), „Pizza Strips“ yra užpildymo užkandis, kuris gerai keliauja ir išlieka šviežias valandas. Jie taip pat visada buvo prieinami: Donaldas Depetrillo, originalios Italijos kepyklos Johnstono kepyklos savininkas, sako: „Septintojo dešimtmečio pabaigoje raudonų juostelių lapas kainavo keletą dolerių. Tai buvo susitarimas“. Šiais laikais juostelės vis dar yra nebrangus užkandis; Už maždaug 1,50 USD galite rasti atskirai suvyniotus į kepyklas ir prekybos centrus, taip pat patogumų parduotuves ir degalines.
Bet kodėl tiek mažai sūrio? Atsakymas taip pat yra šiek tiek pilkos spalvos srityje: Palmieri pabrėžia, kad be sūrio kepinių ilgesnį laiką išlieka šviežios kambario temperatūroje. Ankstyvosios kepyklos, neturinčios šaldymo, dienos pabaigoje gali švaistyti mažiau produkto. „LaSalle Bakery In Providence“ savininkas Michaelas Manni sako, kad jie prieš maždaug 20-ies metų juostos į savo juosteles pridėjo dulkes iš tarkuoto parmezano, tačiau vietinio sveikatos departamento niurzgėjimas jį išjungė. „Tai tas pats sūris, kuris visą dieną sėdi purtyklėje picerijos salone, – niurzgėjo Manni.
Vis dėlto svarbiausia yra tešla. „Manni“ versija, kaip ir daugelis itališkų duonos receptų, naudoja pirmenybę, vadinamą biga. „Viskas apie lėtą fermentaciją“, – aiškina jis, kuris paprastai trunka nuo 12 iki 16 valandų. „Ilgas pakilimas, poilsio laikas – jis sukuria skonį ir suteikia jums norimą kramtomą tekstūrą“. Padažas „LaSalle“ yra standartinė pomidorų pagrindas, pagardintas česnakais, džiovintu raudonėliu, baziliku ir petražolėmis – galutiniu italų amerikietiško skonio profiliu.
Juosių nuolankią viliojimą gali būti sunku paaiškinti, tačiau vietinis atsidavimas jiems yra gilus: jums bus sunku rasti šeimos susibūrimą Rodo saloje, be didelės baltos dėžutės, išsklaidytos, o svečių rankos rinktis prie padažo apkrautos tešlos kvadratų. „Pica Strips“ skonio kupinas „Pizza Strips“ yra skolingas nuolatiniam palikimui keliems likusiems kepėjams, vis dar dirbantiems visoje valstijoje. „Picos juostelės suteikia mums visiems vietos jausmą“, – sako Palmieri, „įžemindami mus taip, kaip mes tikriausiai net visiškai nesuprantame“.
