3 vaizdai
„Cochinillo“ yra Ispanijos kepsnys čiulpia kiaulę, ir tai yra vienas ikoniškiausių ir mylimiausių Madrido patiekalų. „Cochinillo“ žinomas dėl švelnios mėsos, traškios odos ir turtingo skonio, yra gilios kultūrinės šaknys. Tai dažnai patiekiama švenčių metu ir ypatingomis progomis, kurias paprastai galite įtraukti į išsamią Madrido maisto turas.
Kas yra Cochinillo ir kodėl jis ypatingas?
Cochinillo istorines šaknis galima atsekti viduramžių laikotarpiu, ypač Kastilijos regione. Jis pagamintas iš jaunų žindančių kiaulių, kurios yra lėtai skrudintos, kad būtų užtikrinta tobula švelnios mėsos ir traškios odos pusiausvyra.
Tai, dėl ko Ispanijos kochinillo tikrai ypatingas, yra tai, kaip jis valandas tradiciškai lėtai virtas ant medžio ar medžio anglies ugnies. Tai ne tik užtikrina, kad mėsa išliktų sultinga, o oda traškėja iki auksinio tobulumo, bet ir užpildo ją galingu dūminiu aromatu.
Nors „Segovia“ laikoma Cochinillo gimtine, Madridas siūlo savo pasiimti šį ikoninį patiekalą. Daugelis Ispanijos sostinės restoranų naudoja tą pačią lėto skrudinimo techniką, tada pastatykite savo, šiek tiek skirtingus, tačiau vienodai skanius sukimus.
Geriausi „Cochinillo“ restoranai Madride
Madride yra keli restoranai, siūlantys „Cochinillo“ specialioms raidėms vakarienėms, smulkių patiekalų renginiams arba kaip atostogų šventės dalis.
Sobrino de Botín
Nuotraukos kreditas: Sobrino de Botín
Įsikūręs Madrido širdyje, netoli Plaza mero, Sobrino de Botín yra vienas seniausių restoranų pasaulyje. Taigi tik prasminga, kad jie turi kaimišką atmosferą su medinėmis sijomis ir tradiciniu ispanų dekoru, kad galėtų eiti su savo amžiaus senumo meniu.
„Cochinillo“ yra vienas iš parašų patiekalų Sobrino de Botín. Jie skrudina jį naudodami tradicinę medienos kūrenamą krosnį, kuri, mano manymu, suteikia išskirtinį dūminį skonį mėsai, kuri pereina prie kaulo.
Jie patiekia žindančią kiaulę su skrudintų bulvių šonu ir turtingu raudonuoju vynu iš Ribera del Duero regiono. Vyno kūnas yra puikus švelnios, dūminės mėsos papildymas.
„Cochinillo“ patirtis Sobrino de Botín yra ideali vakarienei ar ypatinga šventė. Būtinai rezervuokite iš anksto.
Sobrino de Botín (Eurai) – C. de Cuchilleros, 17 m., „Centro“, 28005 m. Madridas, Ispanija.
Casa Lucio
„Casa Lucio“ yra ikoniškas restoranas Madrido La Latina rajone. Jame yra gyvas, klasikinis ispanų vibe su tradicinėmis plytelėmis sienomis ir jaukiais mediniais stalais, kurie yra puikus fonas mėgautis mediena kūrenama klasika.
„Casa Lucio“ „Cochinillo“ skrudinamas iki tobulumo krosnyje, kūrenamoje medienoje, suteikiant jai traškią odą ir neįtikėtinai švelnią mėsą. Paprastai jis patiekiamas su skrudintomis daržovėmis ir bulvėmis, kurios puikiai pabrėžia mėsą žemiškais skoniais. Man patinka, kad jis suporuotas su tvirtu ispanų raudonu vynu, tokiu kaip Rioja.
Tai puikiai tinka šventiniams pietums ar vakarienei, ypač jei norite patirti tradicinį Madrido pietauti.
Casa Lucio (€) – C. de la cava Baja, 35 m., „Centro“, 28005 m. Madridas, Ispanija.
La vaca y la huerta
Nuotraukos kreditas: „La Vaca y la Huerta“
Sėdėdamas Madrido Malasaña rajono širdyje, La Vaca y la Huerta susilieja su kaimišku žavesiu su šiuolaikiškais prisilietimais. Jis turi svetingą ir madingą atmosferą, kuri patogiai jungia patiekalus su senovės šaknimis su šiuolaikiniais laikais.
Jie lėtai paruošia savo kochinillo, naudodami tradicinius medienos kūrenamą lėtai skrudinimo metodus. Vis dėlto labiausiai vertinu tai, kad jie sutelkia dėmesį į vietinius ingredientus, kad būtų labiau nuo ūkio iki stalo. Manau, kad tai suteikia jų Cochinillo daugiau vietinio terroiro turtingumo.
Laikydamiesi šios temos, „Cochinillo“ „La Vaca y La Huerta“ paprastai patiekiama su sezoninėmis daržovėmis ir kremine bulvių koše. Jie dažnai suporuoja jį su stikline drąsaus ispanų raudonojo vyno iš vienos iš regioninių vyno daryklų.
La vaca y la huerta (Eurai) – C. de Recoletos, 7, Salamanka, 28001 Madrid, Ispanija.
Kaip užsisakyti ir valgyti kochinillo kaip vietinis
Užsisakydami „Cochinillo“ Madride, paprastai pasirinksite užsisakyti visą kiaulę ar porciją. Visa kiaulė labiau paplitusi šeimos stiliaus grupės patiekalu ypatinga proga. Kadangi dalis kochinillo yra geresnė intymesniam patiekalui.
Norėdami papildyti šį turtingą patiekalą, vietiniai gyventojai dažnai suporuoja Cochinillo su visaverčiu raudonuoju vynu, pavyzdžiui, „Rioja“ ar „Ribera del Duero“. Šie vynai linkę gražiai subalansuoti mėsos turtingumą. Tradicinėse pusėse yra skrudintos bulvės, pakepinti žalumynai ir šviežios salotos, kurios suteikia gražų kontrastą dekadentiniams kochinillo skoniams.
Cochinillo festivaliai ir sezoniniai specialūs pasiūlymai
„Cochinillo“ yra kelių kasmetinių festivalių ir švenčių žvaigždė, kur kepsnių žindoma kiaulė užima svarbiausią vietą. Vienas populiariausių renginių yra „Fiesta de Cochinillo“ Segovijoje, kuri vyksta visai šalia Madrido. Festivalis pritraukia daug lankytojų į regioną, kad jis sutelktų dėmesį į šį ikoninį patiekalą.
Madrido priemiesčio ir miesto rajonuose Cochinillo dažnai pasirodo sezoniniuose meniu rudens ir žiemos mėnesiais. Ypač aplink šventines progas, tokias kaip Kalėdos ir Naujųjų metų išvakarės, kai dažni dideli šeimos patiekalai. Daugelyje geriausių restoranų taip pat rodomi „Cochinillo“ sezoniniuose meniu, dažnai siūlydami jį kaip ypatingą atostogų metu ar vietinius festivalius, kad pagerbtumėte ispanų kulinarines tradicijas.
Laikas jūsų Madrido maisto ekskursija, kad sutaptumėte su šiomis ypatingomis progomis, suteikia puikią galimybę pasimėgauti „Cochinillo“. Tai taip pat yra puikus būdas mėgautis kruopščiai kuruojamomis ispanų vyno poromis.
Galutinės mintys: pagrindinė kochinillo patirtis Madride
Madride Cochinillo yra kulinarinė tradicija, įkūnijanti Ispanijos istoriją, meistriškumą ir skonį. Jos šimtmečių senumo, lėtai skrudintas skonis siūlo autentišką Ispanijos turtingo gastronominio paveldo skonį a Madrido maisto turas.
Šaltiniai:
Botín. (nd). Restoranas Botín. http://www.botin.es/
La vaca y la huerta. (nd). La vaca y la huerta. http://lavacaylahuerta.com/
„Oveja Negra“ vegana. (nd). „Oveja Negra“ vegana. http://www.ovejanegravana.com/
Valgyti Europą. (nd). Madrido maisto ekskursijos. https://www.eatigeurope.com/madrid/