Jei jums patinka Jamón Ibérico, Madridas yra tarsi dangus žemėje. Ispanijos sostinė išdidžiai siūlo geriausių išgydytų kumpio patirčių pasaulyje, ir jūs galite ją rasti visur. Nuo šurmuliuojančių turgų ir tradicinių tapas barų iki aukštos klasės restoranų ir specializuotų parduotuvių, jausitės sugadinti dėl pasirinkimo mėgaudamiesi „Jamón“ ant savo Madrido maisto turas.
Kuo Jamón Ibérico daro ypatingą?
Kaip ir bet kuris aukštos kokybės ingredientas, yra daugybė granuliuotų detalių, dėl kurių Jamón Ibérico daro ypatingą.
Skirtingi ispanų kumpio tipai
Ispanija gamina du pagrindinius išgydyto kumpio tipus: Jamón Serrano ir Jamón Ibérico. Jamón Serrano, pagamintas iš baltų kiaulių, yra labiau paplitęs ir turi šiek tiek švelnesnį skonį.
„Jamón Ibérico“ yra pagamintas iš retos veislių Iberijos juodųjų kiaulių ir yra vertinamas dėl gilaus, riešuto skonio.
Aukščiausia klasė „Jamón Ibérico de Bellota“ yra kilusi iš laisvosios diapazono kiaulių, kurios maitinasi tik aroniais, todėl atsiranda neprilygstamas turtingumas ir sudėtingumas. Tai, kad žinovai tai mato kaip „Pinnacle“ išgydyto kumpio patirtį, todėl yra stulbinamai aukšta kaina.
Kietėjimo procesas
Ispanijos kumpis vykdo kruopštų senėjimo procesą, kuris gali trukti nuo dvejų iki ketverių metų. Tai prasideda nuo to, kad mėsa yra išgydyta druskos, o po to džiovinama ir pakabinta kietėjant rūsiuose, kur klimatas natūraliai padidina jo tekstūrą ir skonį. Šis lėtas brendimas leidžia riebalams suskaidyti, sukuriant sviestinę, ištirpdytą burną, turintį intensyvų Umami gylį.
Kodėl Iberijos kiaulės yra unikalios
Juodosios Iberijos kiaulės yra gimusios Ispanijos ir Portgugal ir yra raktas į išskirtinę Jamón Ibérico kokybę. Šios kiaulės ąžuolo miškuose, žinomuose kaip Dehesas, yra auginamos laisvai nuotoliniu būdu, kur jos klaidžioja ir maitinasi dieta, kurioje gausu aronų (bellotų). Ši dieta kumpį užpildo saldžiais, riešutų skoniais ir prisideda prie išskirtinių marmurinių riebalų, kuriuose gausu oleino rūgšties, panašiai kaip ypač nekaltas alyvuogių aliejus. Jų mėsa yra tiesioginė Ispanijos terroiro išraiška.
Kaip nustatyti kokybišką Jamón
Aukštos kokybės Jamón Ibérico turi giliai raudoną mėsą su sudėtingu auksinių riebalų marmuru, suteikdama jai šilkinę tekstūrą. Aromatas yra intensyvus ir riešutas, tinkamo senėjimo požymis. Kai supjaustyta, „Premium Jamón“ turėtų būti šiek tiek permatoma, o riebalai tirpsta kambario temperatūroje. Jei laikysite jį pirštuose daugiau nei 30 sekundžių, net pastebėsite nedidelį riebios mėsos tekstūros pasikeitimą tik nuo pirštų šilumos.
Geriausios vietos valgyti Jamón ibérico Madride
Madride pilna nuostabių vietų, kur galima mėgautis Jamón Ibérico. Vis dėlto aš manau, kad šios vietos suteiks jums autentišką šio ispanų delikateso skonį ir šiek tiek ką nors papildomo.
Museo del Jamón
Nuotraukų kreditas: „Museo del Jamón“
Museo del Jamón turi kelias vietas Madride ir yra kulinarijos įstaiga, siūlanti prieinamą, autentišką Jamón patirtį. Nepaisant gana formalaus skambančio pavadinimo, tai yra atsitiktinis, šurmuliuojantis nustatymas, ir manau, kad serveriai yra gana geri.
Jų meniu siūlo platų potyrių spektrą, įskaitant Jamón Ibérico plokšteles, bocadillo kumpio sumuštinius ir biudžetinius tapas. Iš jų manau, kad tapas patirtis yra labiausiai prieinama ir puikiai suporuota su šaltu Caña alumi.
Tam manau, kad geriausia apsilankyti „Museo del Jamón“ po pietų ar prieš vakarienę, kad sukramtytumėte apetitą.
Museo del Jamón (10–20 eurų) – C. Meras, 7 m., „Centro“, 28013 Madridas, Ispanija.
Casa González
Nuotraukos kreditas: Casa González
Tai istorinis gurmanų deli ir vyno baras Madrido „Barrio de Las Letras“, siūlančiame įvairius Jamón Ibérico ir kitus Ispanijos deli gaminius. Tai puiki atsipalaidavusi skonio patirtis, leidžianti mėgautis autentiškais skoniais, neišpūtus biudžeto.
Manau, kad čia yra „Jamón Ibérico de Bellota“. Jis patiekiamas ant medinių lentų su amatininkų sūriais ir suporuotas su ispanų vynais, kad suteiktumėte tikrą ispanų skonio skonį. Marketingo paslaugos.
Geriausia apsilankyti Casa González vėlyvą popietę ar ankstyvą vakarą. Tada galėsite mėgautis atlaidu tapas patirtimi ir taure vyno, turėdami daug laiko, kad galėtumėte rezervuoti vakarienę.
Casa González (15–30 eurų) – C. Del León, 12 m., „Centro“, 28014 Madridas, Ispanija.
„Bodega de los“ sekretos
Nuotraukos kreditas: „Bodega de los“ sekretos
„Bodega de los“ sekretos yra vienas iš Madrido paslėptų brangakmenių Jamón Ibérico ir kitoms ispanų klasikai, taip pat mėgautis autentišku ispanų vynu. Tekstų rašymas ir turinio kūrimas. Jis įsikūręs restauruotame XVII amžiaus vyno rūsyje, siūlančioje jaukią ir intymią vakarienės patirtį.
Manau, kad geriausias būdas patirti „Bodega de los“ „Sekretos“ prasideda nuo jų Jamón Ibérico degustacinių plokštelių. Jie profesionaliai suporuoja jį su sendintais ispanų vynais, kurie išgydytoje mėsoje išryškina terroirą ir skonio gylį.
Požeminė atmosfera sukuria unikalią, romantišką aplinką, puikiai tinkančią paslėpti aukščiausios kokybės išgydytą mėsą. Idealus planas yra rezervuoti vakarienę, kuri prasideda nuo Jamón Ibérico vyno prieš pereinant į kitus savo klasikinius ispanų klasikinius patiekalus.
„Bodega de los“ sekretos (30–50 €) – Calle de San Blas, 4, „Centro“, 28014 Madridas, Ispanija.
Joselito „Velázquez“
Nuotraukos kreditas: Joselito „Velázquez“
Joselito „Velázquez“ yra aukščiausios klasės restoranas ir „Deli“ iš Joselito, kuris yra vienas prestižiškiausių Ispanijos „Jamón“ prodiuserių. Jie siūlo galimybę paragauti geriausių „Jamón Ibérico“ pasaulyje, suporuotų su vynais ir kitais klasikiniais ispanų patiekalais.
Manau, kad čia užsisakyti yra jų išskirtinis „Jamón“ degustacijos meniu. Tai mane privedė prie skonio kelionių, kuriose demonstruojami įvairūs senėjimo procesai ir skirtingi regionai. Jie taip pat atlieka nuostabų darbą suporuodami juos su akcentuojamais patiekalais, tokiais kaip jų parašas „Tomate Natural Con Papada Joselito“ ir „Torrija Caramelizada“.
Joselito „Velázquez“ (30–50 eurų) – Calle Velázquez, 30 m., Salamanca, 28001 Madrid, Ispanija.
Kaip mėgautis Jamón Ibérico kaip vietinis
Geriausias būdas suvalgyti Jamón Ibérico Madride yra mėgautis juo plonai supjaustytas ir kambario temperatūroje. Tai leidžia riebalams sušvelninti ir išlaisvinti visą skonį. Daugybė tapas barų ir specialybės Jamonerías patiria ją savarankiškai, dažnai pateikiami ant medinės lentos ar skalūno lėkštės, kartais kartu su „Picos“ traškiais duonos.
Dėl autentiškos ispanų kalbos patirties geriausia suporuoti Jamón Ibérico su stikline šerio, cavos ar raudonojo vyno. Sausas šeris padidina sukietėjusio kumpio riešutą, o paryškinta Ribera del Duero arba Rioja papildo jo gylį.
Paskutinės mintys: kodėl Jamón mėgėjai turi aplankyti Madridą
Madridas yra „Jamón“ mėgėjų rojus, siūlantis daugybę galimybių paragauti autentiško Jamón Ibérico. Nuo istorinių smuklių ir gurmanų rinkų iki specializuotų parduotuvių ir „Michelin“ žvaigždžių restoranų, miestas teikia neprilygstamą Jamón patirtį, kurią lengva įtraukti į a Madrido maisto turas.
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). Madrido maisto ekskursijos. https://www.eatigeurope.com/madrid/
Museo del Jamón. (nd). Museo del Jamón. https://www.museodeljamon.com/en/
„Bodega de los“ sekretos. (nd). „Bodega de los“ sekretos. http://www.bodegadelossecretos.com/
Casa González. (nd). Casa González. https://casonzalez.madrid
Joselito. (nd). Joselito. https://www.joselito.com/en/joselitos-en
