Fanciefikuotas vištienos kepenų putėsių receptas

Galime gauti komisinius pirkimus, pagamintus iš nuorodų.

Mūsų fantazuotas vištienos kepenų putėsių ruošimas yra rafinuotas startuolis, kurį didžiuojatės, kad tarnausite kitame jūsų vakarienės vakarėlyje. Vištienos kepenys gali būti ne pirmas dalykas, apie kurį galvojate, kai kas nors paprašo jūsų pasidaryti užkandį elegantiškam soirée, tačiau mes esame čia, kad pakeistume tą klaidingą nuomonę. Remiantis „Ksenia“ atspaudais prie imigranto stalo, visų gyvūnų kepenų putėsiai yra klasikinio prancūzų virtuvės kanono dalis. Tai taip populiaru, kad Julia Child įtraukė ją į savo seminalinę knygą, įvaldydama prancūziško maisto gaminimo meną. Tai yra esminė „Charcuterie“ lentos statybos dalis ir nuostabi skrebučiai.

„Tai, kas iš kepenų, išjungia metalinį skonį, yra metalo skonis, tačiau nesunku atsikratyti“, – sako „Prints“, užaugęs valgydamas pjaustytas kepenis. Paprastas kepenų mirkymas pasukų ar pieną padės išspręsti šią problemą. Iš ten jūs gerai einate į tai, kad įvaldote neišdildomą klasikinio prancūziško maisto gaminimo dalį. Į savo kepenis įtraukėme miško skonio skonio profilį ir suporuojome jį su juodos spalvos serbentų želė, kad užkandis būtų gražus ir lygus.

Norint, kad pačios vištienos kepenų putėsiai būtų, jums reikės suminkštinto nesūdyto sviesto, askaloninių česnakų, susmulkintų kadagių uogų, šviežių čiobrelių, išvalytų ir išvalytų vištienos kepenų, druskos, baltųjų pipirų ir sunkios grietinėlės. Juodosios serbentų glazūrai jums reikės juodosios serbentų želė, džino ir šviežių čiobrelių lapų. Už patiekimą, atsargiai ant tamsios ruginės duonos, supjaustytos į batonus, kartu su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pleiskanojančią jūros druską. Galiausiai, dėl tikrosios Prancūzijos šalies patirties, nepamirškite Kornichonų pusės.

Padarykite kepenų pagrindą: kaitinkite 2 šaukštus sviesto virpėje keptuvėje ant vidutinės ugnies.

Įpilkite askaloninių česnakų ir virkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 5 minutes.

Įpilkite kadagių uogų ir čiobrelių šakelių ir virkite 1 minutę, kol kvepia.

Padidinkite šilumą iki vidutinio aukščio ir įpilkite vištienos kepenų, virkite, kol išorė paruduos, tačiau interjeras išlieka rausvas, maždaug 2–3 minutes vienoje pusėje.

Nuimkite čiobrelių šakeles ir perkelkite mišinį į virtuvės kombainą.

Įpilkite likusio sviesto, druskos ir baltųjų pipirų. Apdorokite iki lygaus, maždaug 3 minutes ir atidėkite atvėsti.

Atvėsę iki kambario temperatūros, sulankstykite plakta grietinėlę. Paragaukite ir sureguliuokite pagardinimą.

Perkelkite į porcijos indą, palikdami ¼ colio plotą viršuje. Išlyginkite paviršių mentele ir vėsinkite mažiausiai 4 valandas.

Glazai pašildykite juodą serbentų želė su džinu ir čiobreliais lapais nedideliame puode, kol tik ištirps.

Prieš pildami ją per atšaldytą putėsį, šiek tiek atvėsinkite glazūrą ir 30 minučių grįžkite į šaldytuvą.

Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.

Išvalykite rugių duonos griežinėlius alyvuogių aliejumi ir pabarstykite dumble druska.

Skrudinta duona iki auksinės, maždaug 5 minutes.

Patiekite putėsius su skrudinta duona ir, jei norite, kukurūzų.

Naudodami šį vištienos kepenų putėsių receptą, mes bandėme paimti klasikinį patę ir remtis ja su miškingais skoniais. Bet jūs galite lengvai nunešti šią putėsį bet kuria kryptimi, kurią jūsų širdies fantazijos.

Norėdami tradicinio prancūzų kalbos, pakeiskite džiną armagnac, konjaku ar brendžiu. Jei norite išvengti alkoholio, įpilkite baltų vynuogių ar granatų sulčių. Praleiskite kadagio uogas ir laikykitės čiobrelių arba ant baltųjų pipirų pipirų, kad rožiniai pridėtų netikėtą, aromatinį ir gėlių prisilietimą. Taip pat galite pabandyti pasidaryti putėsius su vištienos ar anties riebalais vietoje sviesto.

Juodosios serbentų želė gali būti pakeista bet kokiu kitu jums patinkančiu vaisių draustiniu. Mūsų mėgstamiausi yra figos uogienės su prievadu į putėsius, rūgščios vyšnių konservus, kurie gražiai suporuoti su uostu, arba aviečių želė ir konjako derinys. Žinoma, jūs taip pat galite visiškai pašalinti želė.

Geriausias būdas patiekti vištienos kepenų putėsius yra kaip charcuterie sklaidos dalis. Pavyzdžiui, tai bus puiku kaip Valentino dienos „Charcuterie“ lentos dalis. Nepraleiskite skrebučio, net jei tai darote miniai. „Grissini“ yra dar vienas paprastas, bet geras pasirinkimas.

Geros, grūdėtos garstyčios yra būtinas aštriam vištos kepenų putėsiems. Taip pat ant lentos galite uždėti papildomą juodąjį serbentų želė, kad pakartotumėte putėsių viršų. Mes mėgstame suporuoti jį su „Cornichons“, nors vietoj to galite išbandyti kitus naminius marinuotus marinuotus -, pavyzdžiui, apsvarstykite marinuotas braškes.

Norėdami sulaužyti minkštą tekstūrą, ant savo lentos pridėkite daug džiovintų dešrų. Sūriai, tokie kaip Manchego su membrillo, yra puikūs, kaip ir rūkyta lašiša ir lox. Švieži vaisiai, tokie kaip obuolių griežinėliai, raudonos vynuogės, figos ir gervuogės, taip pat yra puikūs priešpriešiniai taškai. Vyno poroms rūgštiniai baltieji, tokie kaip „Sancerre“ ar putojantis baltasis vynas, bus gražus, kaip ir geras „Pinot Noir“ ar sidras.