Haverstraw kaimas yra vakariniame Haverstraw įlankos krante, plačiausioje Hadsono upės dalyje, maždaug už 35 mylių į šiaurę nuo Niujorko. Miesto centre vietiniai gyventojai pasveikina vienas kitą ant ankštų šaligatvių, kai jie praeina ir išeina iš dviejų ir trijų aukštų plytų parduotuvių vitrinų: „Quisqueya“ sporto klube, kuriame vyrai susirenka į linksmus domino turnyrus; „Empanadas Monumental“, kur šeimos eina į „Bolitas de Yuca“, „Yaroa“ ir „Quipes“, reklamuojamus ant restorano neoninių ženklų; ir „Ortiz“ cigarai, kuriuose žmonės gali paragauti Tamborilio, mažo dominikonų cigarų gamybos miestelio, iš kurio kilę daug Haverstraw gyventojų.
Šiandien du trečdaliai Haverstraw gyventojų yra iš Lotynų Amerikos. Miestas ilgą laiką pritraukė migrantus, ieškančius darbo gamyklose, įskaitant europiečius ir pietus juodaodžius amerikiečius plytuose XX amžiaus pradžioje ir Puerto Rice ir Dominikans drabužių pramonėje šeštajame dešimtmetyje. Dominikonai, būtent tie iš Tamborilio, atvyko į daug daugiau devintajame dešimtmetyje ir atėjo į miesto kultūrinę branduolį.
Per kelis dešimtmečius jaudulys visada išsiplėtė, kai iš Tamborilio atvyko tautietis, tačiau 2000 m., Kai žodis išplito, kad naujausias naujokas Pagrindinėje gatvėje buvo Vilma Lopez, žmonės sijok. Aštri jauna moteris su išskirtiniais karameliniais plaukais ir raudonais lūpų dažų šypsena buvo Doña Lucía Reynoso, mylimosios Tamborilo repostera ar konditerijos virėjo anūkė. Lopezas buvo bombarduojamas klausimais visur, kur ji ėjo – salono kėdėje, „Bodega“ kasoje ir kaimynų namų priekiniuose laipteliuose. Visi turėjo tą patį klausimą: „Ar galite padaryti savo močiutės„ Bizcocho “?“
Nėra taip, kad tuo metu „Bizcocho Dominicano“ buvo sunku atvykti į Haverstrawą – „Reposterías“ ir daug daugiau namų kepėjų visame šiaurės rytuose gamino drėgną, erdvų svarų pyragą su atogrą Licey. Torto lengvas, sviestinis trupinys sėdi taip lengvai, kaip ant lapo lašas, o įdaras užfiksuoja ananasų ar gvajavos esmę ryškioje uogiene.
Haverstraw's Tamborleños laimei, Lopezas kepė Doña Lucía „Bizcocho“ nuo tada, kai ji buvo jauna mergina. Ji užaugo vakarais savo močiutės namuose praleisdama vakarus, „Suspiro Suspiro“ („Meringue Felting“) į šimtus įvairiaspalvių cukraus gėlių. „Tai nebuvo lengviausias darbas“, – prisimena ji. „Tešlos maišelius, kuriuos turėjome, buvo daug sunkiau išspausti nei tie, kuriuos turime dabar“. Kai Lopezui buvo 14 metų, jos močiutė pasiuntė ją į mokinį su pyrago dekoratoriumi dideliame Santjago mieste, po kurio ji tapo dar didesniu turtu Reynoso klestinčiam „Bizcocho“ verslui. Lopezas sako: „Žinoma, aš norėjau būti išvykęs su draugais, bet man nepatiko matyti jos darbą taip sunkiai, todėl padėjau“. Kartais Lopezas atsiplėšė žaisti tinklinį vietos teismuose, kur galiausiai susitiko su savo būsimu vyru Raymundo Lopezu.
Vilma ir Raymundo susituokė 1982 m. Kalėdų dieną. Po kelerių metų jis persikėlė į Vašingtono aukštumą Niujorke. Kol pora buvo atskirta, Vilma išsiųs jam „Bizcocho“ į skardines. Ji ir jųdviejų vaikai prie jo visam laikui prisijungė 1998 m. Atvykusi į JAV, Vilma grįžo prie to, ką ji geriausiai žinojo: ji vėl pradėjo gaminti pyragus mažame Reposteros bute 163 -oje gatvėje (gerai, pirmiausia ji plaudavo indus moteriai, paskui gamino pyragus), o Raymundo dirbo įvairius gamyklos darbus. Po dvejų metų draugai įtikino šeimą persikelti į Haverstrawą, o Vilma pradėjo savo „Bizcocho“ namų kepyklėlę.
„Lopezes“ istorija gali atrodyti pažįstama daugeliui dominikonų imigrantų. Kaip ir daugelis kitų, jie atvyko į Niujorką per didžiausią migracijos iš Dominikos Respublikos bangą nuo devintojo dešimtmečio pradžios iki devintojo dešimtmečio pabaigos, o JAV remiami autoritariniai Joaquín Balaguer buvo atsakingi. Nauji imigrantai vyrai stengėsi palaikyti savo šeimas dirbant nestabiliose gamybos ir paslaugų pramonėje, o moterys padarė tai, ką galėjo, kad galėtų pasiimti laisvę. Net moterys, turinčios profesionalų mokymą, susiduria su kalbomis, rasinėmis ir kitomis socialinėmis ir ekonominėmis kliūtimis, kurios dažnai privertė jas grįžti į tradiciškai nuvertintą vidaus darbą.
Šeštajame ir šeštajame dešimtmečiuose kelios dominikonų moterys padėjo profesionalizuoti ir užsidirbti iš šio darbo, ypač maisto gaminimo ir repostería. Santjage Doña Ligia de Bornia mokė Repostería užsiėmimus iš savo namų, kur „Vilma“ močiutė pirmą kartą išmoko gaminti Bizcocho. „Bornia“ tapo produktyviu kulinarijos knygų autoriumi ir maisto šou šeimininku. „Santo Domingo“, „Repostera“ ir feministės aktyvistas Miriam de Gautreaux pradėjo pirmąją moteriškų vidaus mokymų mokyklą šalyje, La Escuela Laboral María Trinidad Sánchez (pavadinta ankstyvajam Dominikos laisvės kovotojui). Remiantis 2023 m. Straipsniu El Caribe, „Didžiausi Dominikos reposterai perėjo į savo klases … per (tuos) kursus Dominikos Bizcocho buvo pristatytas į JAV, kur ji tapo vienu iš paklausos pyragų ir paskatino Dominikonų Amerikos reposterías.“
2003–2006 m. Puerto Riko universiteto antropologė Lidia Marte sekė keletą dominikonų moterų, nes jos įsitvirtino kultūriškai ir ekonomiškai Niujorke. Viena moteris, kurią ji šešėlinė, FIFA, paruošė „Washington Heights“ maisto sunkvežimį dienos metu ir, kaip ir Vilma, papildė savo šeimos pajamas, padarydama „Bizcochos“ vėlai vakare. Ji sakė: „Aš išmokau gaminti pyragus čia, stebėdama moterį, kuri mane mokė. Aš gaminu maistą, nes tai man primena mano žemę“. Marte'o darbas parodo, kaip tokioms dominikonėms kaip FIFA ir Vilma receptai tapo priemone skleisti kultūrinį ir ekonominį gyvenimą naujoje žemėje.
2011 m. „Lopezes“ išplėtė savo namų verslą į pilną paslaugą, plytų ir skiedinio „Repostería: Vilma's Bakery“. Raymundo nebereikėjo dirbti gamyklos darbų, o kepyklėlė greitai tapo vienu populiariausių Reposterías regione. Kai kasmetinė Haverstraw'o Dominikos nepriklausomybės dienos paradas sukasi aplink, visi vadina Vilma. Kai „Yankees“ žaidėjams ir veteranams (iš kurių daugeliui yra dominikonų) buvo pavesta gauti tortą vėlyvojo ikoninio komandos savininko George'o Steinbrennerio memorialui, jie vadino „Vilma“.
„Vilma's“ yra vienas iš nedaugelio pastebimų reposterías, tokių kaip „Bizcocho Dominicano de Carmen“ Kvinsas ir „Bizcocho de Colores“ Manhatane (turbūt garsiausias Niujorke), kurie „Google“ sulaukia beveik vienbalsiai teigiamų apžvalgų. Tai nėra lengvas žygdarbis: „Primas“ ir „Tías“, įsigiję pyragą renginiui. Jei pakeliui į renginio vietą jis subyrės, jie bus blogo Bochinche (paskalos) užpakalis ateinančiais mėnesiais ar metais. Paklaustas, kokia yra sudėtingiausia „Repostería“ valdymo dalis, Vilma nedvejodamas sako: „Pyrago perdavimas klientui“. Per daugelį metų ji išmoko daug gudrybių, kad užtikrintų klientų pasitenkinimą. „Aš visada padarau pyragus šiek tiek didesnius, nei paprašyta“, – aiškina ji. „Dominikos Respublikoje, kai žiemą buvo drėgna, mes sulaikėme saulės atšvaitus virš torto, kad išdžiūtų Suspiro, kol jis neištirpo“.
Lopezo šeima, neseniai švenčianti kepyklos 14 -metį, ir toliau valdo griežtą laivą. „Vilma“ vis dar ateina 4:30 ryto, o Raymundo perima 10:30 ryto iki to laiko, maža parduotuvės atstovė – nuotakos ir jaunikio figūrėlėmis bei animacinių filmų pyragų modeliais – kepures su klientais, visa tai pateikia užsakymus ir tikrina pikapus. Kai kurie pyragai, perduoti per prekystalį, yra tradicinio stiliaus „Bizcochos“ (pakopiniai vestuvių pyragai ir dizainai, vaizduojantys sukneles ir dominikonų vėliavas), o kiti-modernesnes tendencijas (Paw Patrol arba Fortnite pyragaičiai, padengti slidžiu fondantu, arba pyragai, papuošti logotipu-arba realiais buteliais-vištų konjaku, begaliniu romu ar pyragais).
Kepyklos užkulisiuose yra toks pat užimtas. Vilmos kruopščiai apmokytas 20 darbuotojų yra išsibarstę po salę ir susibūrė į darbo vietas, profesionaliai atgaivindami „Bizcochos“. Rene Vargas sumaišo tešlą milžiniškame stendo maišytuve viename kambaryje; Carlosas Lopezas (be santykių) atsargiai skleidžia Suspiro ant pyragų kitoje; ir Pamela Germosen, ausyse esantys lėktuvai švelniai suka pyrago patefoną, sutvarkydamas raides ant šuns žmogaus tematikos torto dar viename kambaryje. Kiti „Reposteros“ gamina ananasų uogienę, gvajavos pastą arba dulce de leche nuo nulio iki pyrago tarp tortų sluoksnių.
Pasak „Vilma“ ir Raymundo sūnaus Ray jaunesniojo, ši gerai sutepta operacija dabar gamina maždaug nuo 300 iki 400 pyragų per savaitę. Kaip Ray jaunesnysis prisiima vis daugiau kasdienių pareigų, Vilma preliminariai galvoja apie žingsnį atgal. Šiais laikais ji praleidžia daugiau laiko namo Tamborilijoje ir Punta Cana, kai tik gali. Kai ji demonstruoja savo nuotraukas, kuriose ji dėvėjo plačiakampę skrybėlę ir rūkydama cigarą su draugais po palmėmis, ji sako: „Mano paskutinėje kelionėje kažkas atpažino mane iš Haverstraw ir paklausiau, ar galėčiau juos padaryti pyragu. Aš jiems pasakiau:„ Ne dabar. Kai aš čia, aš atostogauju “.
