Šis „Bizcocho Dominicano“ receptas ateina pas mus iš „Vilma's Bakery“ Haverstraw mieste, Niujorke. Savininkė Vilma Lopez išmoko pasidaryti drėgną, erdvų pyragą iš savo močiutės Doña Lucía, kaip jauna mergina, augančia Tamborile, Dominikos Respublikoje; Dabar ji kepa šimtus „Bizcochos“ per savaitę prie savo vardo kepyklos. Tradiciškai pyragas užpildytas ananasų uogienės, gvajavos pastos ar dulce de leche sluoksniu ir baigtas Suspiro („Meringue Frosting“). „Lopez“ namų versijoje yra ryški, šviežia ananasų uogienė su sodriu vanilės sviestiniu kremu, kad būtų paprastas, tačiau specialus desertas.
„Bizcocho Dominicano“ yra Mike'o Diago „Bizcocho Dominicano“ „Bizcocho Dominicano“.
Derlius: vienas 10 colių pyragas
Virėjas laikas: 2 valandos
Ingredientai
Ingredientai
Ananasų užpildymui:
-
1 Vidutinis ananasas (apie 4 svarų), nuluptas, šernas ir supjaustytas į kąsnio dydžio gabalėlius (5–6 puodeliai)
-
½ puodelio cukraus
-
1 šaukštelis. Vanilės ekstraktas, pageidautina dominikonų
Dėl torto:
-
16 šaukštų. nesūdytas sviestas, suminkštintas ir dar daugiau sutepti
-
2 puodeliai universalių miltų ir dar daugiau dulkių
-
2 šaukšteliai. Kepimo milteliai
-
½ šaukštelio. košerinė druska
-
2 puodeliai cukraus
-
6 dideli kiaušiniai
-
1 šaukštelis. Vanilės ekstraktas, pageidautina dominikonų
-
1 puodelis išgarintas pienas
Dėl šalčio:
-
4 puodeliai konditerių cukraus
-
16 šaukštų. nesūdytas sviestas, sušvelnintas
-
3 šaukštai. Garintas pienas
-
1 šaukštelis. Vanilės ekstraktas, pageidautina dominikonų
Instrukcijos
-
Padarykite ananasų įdarą: prie maišytuvo įpilkite ananasų, cukraus, vanilės ir 4 puodelius vandens. Sumaišykite aukštai, kol ananasai visiškai suskaidomi, maždaug 1 minutę.
-
Perkelkite į didelį puodą ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Pasukite šilumą iki žemos ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol skystis išgaruos, o konsistencija bus stora ir šaukštu, 35–40 minučių. (Turėtumėte turėti apie 1,5 puodelių.) Atidėkite atvėsti.
-
Padarykite pyragą: Padėkite lentyną krosnies centre ir pašildykite iki 350 ° F. Sviestas ir miltai 10 colių apvalios pyrago keptuvės.
-
Į didelį dubenį susmulkinkite miltus, kepimo miltelius ir druską. Atidėti.
-
Stendo maišytuve, pritvirtintame prieklodžio tvirtinime (arba naudojant rankinį maišytuvą), plakite cukrų ir sviestą ant terpės iki šviesos ir pūkuotos 5–7 minutes. Įpilkite kiaušinių po vieną, gerai plakdami po kiekvieno papildymo. Mušti į vanilę.
-
Maišytuvu ant mažai, palaipsniui įpilkite pusės miltų mišinio, tada išgarintą pieną, tada likusį miltų mišinį ir plakite, kol tik susimaišys. Būkite atsargūs, kad neperduotumėte. Naudodamiesi silikonine mentele, įjunkite tešlą į paruoštą keptuvę ir išlyginkite viršutinę dalį. Išvalykite stovo maišytuvo dubenį ir atidėkite.
-
Kepkite, kol į centrą įdėtas dantų krapštukas ar peilis pasirodys švariai, 45–55 minutes. Keptuvę perkelkite į vielos lentyną, kad būtų galima 15 minučių atvėsti, tada pyragą pamerkite ant stovo ir atidėkite, kad visiškai atvėstumėte.
-
Tuo tarpu padarykite šaltį: prie stendo maišytuvo, pritvirtinto prieklodžių tvirtinimą, įpilkite konditerių cukraus, sviesto, išgarinto pieno ir vanilės ir plakite ant vidutinės iki lygios ir kreminės, maždaug 2 minutes.
-
Naudodami didelį dantytą peilį, pyragą supjaustykite per pusę horizontaliai. Perkelkite apatinio sluoksnio supjaustytą pusę iki plokščios porcijos ar pyrago stovo. Paskleiskite ananasų įdarą ant viršaus lyginiame sluoksnyje iki pat kraštų. Likusį pyrago sluoksnį uždėkite ant viršaus supjaustytos pusės. Paskleiskite pyrago viršutinę dalį ir šonus. Naudodami dantytą peilį, supjaustykite pyragą ir patiekite.
„Bizcocho Dominicano“ (Dominikonų pyragas) pirmą kartą pasirodė „SaveUR“.
