Šie pietų italų skanėstai, žinomi kaip „Zeppole di San Giuseppe“ – trapios trintuvų, pagamintų iš „Choux“ pyrago ir viršuje su konditerijos kremu, ir Amarena vyšniais – yra tradiciniai, kad švenčiami Šv. Juozapo ir Tėvo dienos šventė, kurios abu yra kovo 19 d. Italijoje. Ši versija naudoja rikotos užpildymą, užpiltą šiek tiek oranžinės ir cinamono vietoj konditerijos kremo.
Rodomas “Sicilijos saldumynai2011 m. Kovo mėn. Numeryje ir „Šv. Juozapo diena Naujojoje Anglijoje-Cindy Salvato-giliai kepti itališki pyragaičiai “.
Išeiga: apie 20
Virėjas laikas: 45 minutės
Ingredientai
Ingredientai
Fritteriams:
-
1¼ puodelio nenugriebto pieno
-
5 šaukštai. nesūdytas sviestas
-
1 šaukštas. Baltas romas
-
2 šaukšteliai. plius 1 puodelis cukraus, atskirtas
-
¼ šaukštelio. košerinė druska
-
2 puodeliai universalių miltų
-
5 dideli kiaušiniai
-
1 šaukštas. maltas cinamonas
-
Daržovių aliejus, skirtas kepti
-
Amarena vyšnios, perpus mažesnės, garnyrui
Užpildai:
-
1 svaro rikota, per naktį nusausinta sūrioeklotais pamušalu arba ricotta implastaa
-
1 puodelis konditerių cukraus, sijotas
-
2 šaukšteliai. Vanilės ekstraktas
-
1 šaukštelis. maltas cinamonas
-
1 šaukštelis. smulkiai tarkuotas oranžinis žievė
Instrukcijos
-
Padarykite trintuvus: į vidutinį puodą ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite pieno, sviesto, romo, 2 arbatinius šaukštelius cukraus ir druskos. Užvirkite. Įpilkite miltų ir virkite, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol tešla pradės išdžiūti, 2–3 minutes. Perkelkite į stovo maišytuvą, pritvirtintą prieklo tvirtumą. Kai maišytuvas veikia vidutiniškai, įpilkite kiaušinių po vieną, plakdami kiekvieną kiaušinį, kol gerai įterps, prieš pridedant kitą.
-
Tešlą perkelkite į vamzdynų maišą, kuriame yra ½ colio žvaigždės galiuko ir vamzdžio 2,5 colio skersmens apvalkalai ant didelio pergamento lakšto, tarpai maždaug 2 colių atstumu. Naudodami žirkles, iškirpkite popierių aplink kiekvieną friterį ir atidėkite.
-
Mažame dubenyje sumaišykite cinamoną ir likusį cukrų. Atidėti.
-
Padarykite įdarą: dideliame dubenyje išplakite rikotą, konditerius cukraus, vanilės, cinamono ir apelsinų žievelės iki vientisos 2–3 minučių. Perkelkite į vamzdynų krepšį, kuriame yra ½ colio žvaigždės galiuko. Atidėti.
-
Kepimo skardą ištieskite popieriniais rankšluosčiais. Į didelį puodą, kuriame yra giliai kepimo termometras, supilkite 2 colius aliejaus ir pasukite šilumą iki vidutinės. Kai temperatūra siekia 350 ° F, dirbant partijomis, apverskite trintuvus į aliejų. Pergamentą sutepkite aliejumi, kol jie išsisklaidys, tada pergamentu nuimkite žnyplėmis. Kepkite trintuvus, pasukdami vieną kartą, kol suputys ir šviesiai rudos spalvos, iš viso 3–4 minutės. Trišiklius perkelkite į paruoštą kepimo skardą, kad trumpai nusausintumėte, tada įmeskite juos į cinamono cukraus dubenį, išmeskite tolygiai apsemdami ir perkelkite į lėkštę. Pakartokite šį procesą su likusia tešla, grąžindami alyvą į temperatūrą tarp partijų.
-
Apie 1 krūvą šaukštą rikotos, užpildytos kiekvieno fritero, ir viršaus vyšnios pusę. Patiekite iškart.
„San Giuseppe“ įrašas „Zeppole“ pirmą kartą pasirodė „Saveur“.