„Niekas negali susitarti dėl to, kur buvo išrastas Fudge, tačiau XIX amžiuje jis tikrai susprogdino moterų koledžo miestelius, nes, duh, protinga moteris, kai sumaišo, žino puikų desertą“, – savo kulinarijos knygoje rašo pieno baro įkūrėja Christina Tosi savo kulinarijos knygoje „Bake Club“. „Kas jį įvedė į pasaulį, už mane labai dėkoja, nes Fudge yra tai, ką aš vėl ir vėl atsigręžiu, kai neviltis yra aukšta, o atsargos yra žemos“. Jos lengvam, universaliam šokolado fudge receptui reikalingi minimalūs ingredientai ir jis gali būti įvairių rūšių, tokių kaip riešutai ir mini zefyrai, esantys čia pavaizduotoje uolėtame kelio variacijoje.
Ingredientai
- Nelipęs purškiklis, skirtas tepti
- Vienas 14 uncijų. gali saldintas kondensuotas pienas
- Vienas 12 uncijų. krepšys „Semisweet“ šokolado traškučiai
- 1½ šaukštelio. Vanilės ekstraktas
- 1 šaukštelis. košerinė druska
Instrukcijos
1 žingsnis
Sutepkite 8 colių kvadratinę keptuvę su nelipniu purškikliu ir atidėkite. (Jei norite, keptuvę ištieskite pergamentu ar plastiku per dugną ir į šonus aukštyn, kad būtų lengva išlaisvinti.)
2 žingsnis
Į didelį karščiui atsparų dubenį įpilkite kondensuoto pieno ir šokolado drožlių ir mikrobangų krosnele per 30 sekundžių intervalus, maišydami silikono mentele tarp kiekvieno, kol šokoladas ištirps, o mišinys bus lygus, 1–2 minutes. Įmaišykite vanilę ir druską, kol visiškai įterps, maždaug 30 sekundžių.
3 žingsnis
Susmulkinkite mišinį į paruoštą keptuvę, naudodami mentelę, kad išlygintumėte paviršių, ir paskirstykite į lygų sluoksnį iki galo į šonus ir kampus. Šaldykite, kol bus visiškai nustatyta, 1–2 valandas.
4 žingsnis
Supjaustykite fudge į gabalus ir patiekite. (Fudge laikysis hermetiškame inde kambario temperatūroje arba šaldytuve iki 1 mėnesio.)
-
Sutepkite 8 colių kvadratinę keptuvę su nelipniu purškikliu ir atidėkite. (Jei norite, keptuvę ištieskite pergamentu ar plastiku per dugną ir į šonus aukštyn, kad būtų lengva išlaisvinti.)
-
Į didelį karščiui atsparų dubenį įpilkite kondensuoto pieno ir šokolado drožlių ir mikrobangų krosnele per 30 sekundžių intervalus, maišydami silikono mentele tarp kiekvieno, kol šokoladas ištirps, o mišinys bus lygus, 1–2 minutes. Įmaišykite vanilę ir druską, kol visiškai įterps, maždaug 30 sekundžių.
-
Susmulkinkite mišinį į paruoštą keptuvę, naudodami mentelę, kad išlygintumėte paviršių, ir paskirstykite į lygų sluoksnį iki galo į šonus ir kampus. Šaldykite, kol bus visiškai nustatyta, 1–2 valandas.
-
Supjaustykite fudge į gabalus ir patiekite. (Fudge laikysis hermetiškame inde kambario temperatūroje arba šaldytuve iki 1 mėnesio.)
Sukeiskite pusiau saldus šokolado drožles tamsiems, pienui, baltam, žemės riešutų sviestui arba sviesto skotams traškučiams.
Keiskite vanilę, kad gautumėte bet kokį jums patinkantį ištrauką, pavyzdžiui, oranžinę ar mėtą.
Maišydami vanilėje ir druskoje, taip pat maišykite 2 šaukštus bet kokio cukraus sirupo, pavyzdžiui, medaus, klevų sirupo, melasos ar karamelės padažo.
Prieš perkeldami fudge į keptuvę, įpilkite iki 2 puodelių lentynos stabilių mišinių, tokių kaip riešutai, mini zefyrai, kukurūzų traškučiai, krekerių lizdai, bananų traškučiai ar saldymedis.
Čia yra „Tosi“ išbandomi ir tikrinami skonio skonio deriniai:
Salyktūrinis zefyras šokolado fudge
2 šaukštai melasos + 2 puodeliai Mini zefyrai
1 puodelis graikinių riešutų ir supjaustytų migdolų, skrudintų + 1 puodelio mini zefyrų
1 puodelis Butterscotch traškučių + 2 šaukštai klevų sirupo + 2 puodeliai „Cheerios“ + ½ šaukštelio cinamono
2 šaukštai medaus + 1 puodelio žemės riešutų + ½ puodelio avižų + ¼ puodelio razinų + ¼ puodelio „M&M“ mini
Mėtų sausainių ir kremo fudge
½ puodelio šokolado drožlių + ½ puodelio baltojo šokolado drožlės + mėtų ekstraktas + skaidrus vanilės ekstraktas + 2 puodeliai susmulkinti šokolado vafliniai sausainiai + 2 šaukštai šviesiai žalios purškikliai
½ puodelio žemės riešutų sviesto traškučių + 1½ puodelio šokolado vaflių sausainiai + ½ puodelio mini šokolado traškučiai