Šokolado dekadencijos pyrago receptas | Saveur

Instrukcijos

1. Padarykite pyragą: Padėkite lentyną krosnies centre ir pašildykite iki 425 ° F. Iš eilės 8 colių apvalios pyrago keptuvė (pyragas, iškeptas 9 colių keptuvėje, bus per plona) su pergamento ratu.

2. Vidutinėje puode ant vidutinės ugnies į virimo aparatą atsineškite kelis colius vandens. Į vidutinį karščiui atsparų dubenį įpilkite šokolado ir sviesto. Uždėkite dubenį ant puodo ir virkite nuolat maišydami, kol mišinys visiškai ištirps, o satiny – lygus, maždaug 5 minutes. Nuimkite dubenį ir atidėkite.

3. Antrą vidutinį šilumą atsparų dubenį uždėkite per puodą ir pasukite ugnį iki vidutinio žemo. Įpilkite cukraus ir kiaušinių ir virkite nuolat maišydami, kol cukrus ištirps, o mišinys gilės spalvos ir yra tik šilta liesti, maždaug 3 minutes.

4. Greitai išimkite kiaušinių mišinį nuo ugnies ir, naudodami rankinį maišytuvą, plakite aukštai, kol susidarys minkštos smailės, maždaug 5 minutes.

5. Naudodamiesi silikonine mentele, labai švelniai sulenkite miltus į kiaušinių mišinį, kol visiškai susimaišys. Įmaišykite trečdalį kiaušinių mišinio į šokolado mišinį, tada sulenkite šokolado mišinį į likusį kiaušinių mišinį, švelniai maišydami, kol visiškai susimaišys.

6. Supilkite tešlą į paruoštą keptuvę ir lengvai bakstelėkite keptuvę ant prekystalio, kad išlaisvintumėte bet kokius oro burbuliukus. Kepkite, kol pyragas bus tik nustatytas, o centre vis dar šiek tiek minkštas, o ant viršaus – apie 15 minučių. Keptuvę perkelkite į vielos lentyną ir atidėkite, kad atvėstumėte mažiausiai 20 minučių, tada padėkite į šaldiklį mažiausiai 12 valandų. (Tortą galima užšaldyti iki 1 mėnesio.)

7. Padarykite viršų: prie vidutinio dubenėlio įpilkite kremo, konditerijos cukraus ir vanilės. Naudodami rankinį maišytuvą, plakite, kol mišinys bus lygus ir pakankamai tvirtas, kad jo forma būtų maždaug 5 minutes. (Neišmeskite.) Šaldykite, kol bus paruoštas surinkti pyragą.

8. Į mažą dubenį naudokite daržovių žievelę, kad iš šokolado nusiskutų storas garbanas. Atidėti.

9. Maišytuve išvalykite avietes maždaug 3 minutes. Į mažą dubenį ar ąsotis supilkite tyrę per smulkiojo tinklo filtrą. Paragaukite ir, jei norite, įpilkite šiek tiek konditerių cukraus. Atidėti.

10. Nutraukite pyra
    gą iš šaldiklio, tada apverskite ant lėkštės (švelniai pašildykite keptuvės dugną ant silpnos ugnies, kad prireikus išlaisvintumėte pyragą) ir išimkite pergamentą. Ant pyrago viršaus paskirstykite plaktą kremą storu sluoksniu ir supilkite šokolado garbanos centre. Šaldykite mažiausiai 15 minučių arba iki 2 valandų.

11. Tortas geriausiai patiekiamas vėsiai arba kambario temperatūroje, todėl prieš patiekdami išimkite jį iš šaldytuvo maždaug 15 minučių. Naudodami peilį, kuris buvo paleistas po karštu vandeniu ir nusausintas tarp kiekvieno pjūvio, supjaustykite pyragą. Patiekite su aviečių tyre.