Persimonų pudingo su lipniu iriso padažu receptas

Instrukcijos

1. Paruoškite persimonų pudingą: Orkaitės centre padėkite lentyną ir įkaitinkite iki 350 °F. 8 colių apvalią pyrago formą lengvai ištepkite purkštuvu. (Arba keptuvės dugną išklokite pergamento apskritimu.)

2. Dideliame dubenyje išsijokite miltus, cukrų, greito pudingo mišinį, cinamoną, kepimo soda ir druską. Atidėkite į šalį.

3. Šaukštu supilkite persimonų minkštimą į trintuvą arba virtuvinį kombainą, išmeskite odeles ir sutrinkite iki vientisos masės. Perpilkite 1½ puodelio (354 g) persimonų tyrės į vidutinį dubenį (likusią tyrę pasilikite kitam naudojimui), supilkite pieną, vanilę ir kiaušinį ir išplakite iki vientisos masės. Persimonų mišinį trečdaliais įpilkite į miltų mišinį, po kiekvieno pridėjimo švelniai sulenkite, kol neliks sausų dėmių. (Būkite atsargūs, kad nepermaišytumėte.)

4. Lėtai supilkite rudąjį sviestą, nuolat plakdami, kol gerai susimaišys. Tešlą perkelkite į paruoštą skardą.

5. Kepkite, kol pyragas taps aukso rudos spalvos, o į centrą įdėtas testeris išeis švarus arba su keliais drėgnais trupiniais, 30–50 minučių. Perkelkite keptuvę ant grotelių, kad atvėstų 15 minučių, tada apverskite keptuvę ant serviravimo lėkštės arba pyrago stovo.

6. Tuo tarpu pasigaminkite iriso padažą: į vidutinio sunkumo puodą ant vidutinės-mažos ugnies įberkite tiek cukraus, kad lengvai apsemtų puodo dugną. Virkite, nuolat maišydami silikonine mentele arba mediniu šaukštu, kol cukrus pradės tirpti, apie 2 minutes. Pabarstykite dar šiek tiek cukraus ir toliau kepkite, nuolat maišydami ir palaipsniui po truputį pildami cukrų ir leiskite kiekvienam priedui ištirpti, kol susidarys karamelė, 5–7 minutes. Virkite, kol karamelė taps sodrios gintaro spalvos (atidžiai stebėkite, kad nesudegtų), apie 2 minutes, tada atsargiai įpilkite grietinėlės. (Karamelė stipriai burbuliuos, todėl pilkite lėtai ir būkite atsargūs.) Švelniai maišykite, kol kremas visiškai susimaišys ir karamelė taps vientisa, dar apie 2 minutes.

7. Supilkite išgarintą ir saldintą kondensuotą pieną, gerai išmaišykite, kad susimaišytų. Lengvai užvirkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad mišinys būtų vientisas, tada nukelkite puodą nuo ugnies. Įmaišykite citrinos žievelę, druską ir vanilę, kol gerai susimaišys. Atidėkite mišinį, kad šiek tiek atvėstų, tada per plono tinklelio sietelį perkoškite į vidutinį dubenį ir atidėkite. (Iriso padažą galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 1 savaitės.)

8. Paruoškite išplaktą crème fraîche: į vidutinį dubenį supilkite crème fraîche ir konditerinį cukrų.
   Rankiniu maišytuvu plakite ant vidutinės masės, kol susidarys minkštos smailės, 2–3 minutes. Būkite atsargūs ir neperplakite, nes crème fraîche gali greitai tapti per tiršta ir prarasti šviesią tekstūrą. Naudokite nedelsiant arba laikykite sandariame inde šaldytuve iki 1 dienos.

9. Aptepkite pyragą iriso padažu, leiskite jam susikaupti ir tekėti per kraštus. Supjaustykite griežinėliais ir patiekite su gausiais šaukštais plakto crème fraîche.