Kaip Klimato krizė Sukelia kylančią temperatūrą, vandens trūkumą ir nestabilius orų modelius, kai kuriems labiausiai mėgstamam maistui ir gėrimams rizikuoja išnykti. Šios penkios vinjetės siūlo žvilgsnį į tolimas grėsmes, kurias žemės ūkiui kelia šildanti planeta. Šis kūrinys iš pradžių pasirodė „Saveur“ 2025 m. Pavasario/vasaros leidimas. Pamatyti daugiau istorijų iš 204 leidimas čia.
Prie šiaurinės Kroatijos pakrantės siauroji paglostymo sala yra tarsi trapi skiautė, kuri pateko į Adrijoscą iš netoliese esančių Velebitų kalnų. Nepaisant mažo dydžio ir akmenuoto reljefo, jame gyvena trys maisto produktai, kuriuose yra Europos Sąjungos trokštamas saugomas kilmės (SKL) sandariklis: druska, ėriena ir paški seras sūris.
Pienas už šį apdovanojimą pelniusį ratą-geriausiai žinomą „Cratia“ produktą-iš PAG mažų, tvirtų vietinių avių, kurios ganosi ant laukinių žolių ir aromatinių žolelių. Šis floros derinys yra raktas į sūrio skonį, kaip ir šaltas žiemos vėjas, vadinamas „bura“ kroatų kalba, kuris plaka nuo „Velebit“, pūsdamas jūros sūrų purškalą per avių ganyklas.
Kaip ir rūkas San Fransiske, „Bura“ yra gyvenimo faktas ant PAG. Vietiniai gyventojai tai vertina išvalydami orą, nors buvo žinoma, kad druska sveria elektros laidus, o salos gyventojai retkarčiais palieka tamsoje. „Aš („ Bura “) vadinu„ Lunatic “, – sako Martina Pernar,„ Paaški Sir “prodiuserių asociacijos prezidentė. Tai ne sniego ir neužšąla ant PAG, bet „Kai pučia bura, ji gali jaustis kaip žemiau nulio, ir jūs galite užrašyti savo vardą ant savo automobilio langų iš druskos“.
Pernaras prisimena, kai vėjas pūtė visoje saloje bent kartą per mėnesį nuo sausio iki liepos, paprastai tris dienas vienu metu. „Tačiau šiais metais tai buvo tik viena„ Bura “, sausį, ir ji truko vieną dieną“, – sako ji. Įprastas vėjo laikas sutampa su žindymo ciklais ir sūrio gamyba, o Pernar ir jos kolegos Paški sero gamintojai nerimauja dėl ilgalaikio nuosmukio poveikio – tiek Kroatijos parašo sūrio ir ūkininkų pragyvenimo šaltiniams.
Susirūpinimą palaiko 2021 m. Geofizinis ir meteorologinis tyrimas, kurį remia Kroatijos žemės ūkio ir turizmo institutas, kuris parodė, kad „žiemos sezono bora (sic) įvykių skaičius sumažėjo“. Vėjai yra „stiprus sąjungininkas“, – sako Pernaras. „Spektaklyje nėra didelės paslapties: Paški Sir yra šios salos esmė“. —Susan Sherrill Axelrod
Madagaskaro vanilės derlius susiduria su ciklonais.
Ambrozinės pupelės, kvepiančios daugelį mūsų mėgstamų desertų, yra iššūkis gaminti. Kiekviena vanilės gėlė turi būti apdulkinta ranka, o pramonė susiduria su kitų kliūčių litanija, įskaitant sausrą, miškų naikinimą ir oro pokyčius, kurie gali sutrikdyti žydėjimą. Tačiau Madagaskare, kur klesti vanilės orchidėja ir kur auginama 80 procentų pasaulio tiekimo, kyla dar viena grėsmė.
„Pagrindinis pavojus“, kurį klimato krizė kelia rajono vanilės ūkininkams, yra ciklonai, sako Georges Geeraerts, Madagaskaro nacionalinės vanilės tarybos viceprezidentas. Sava, pagrindinis augantis regionas, yra ciklone linkusi šiaurės rytų pakrantėje. Net ir produktyviu sezonu, kai vynmedžiai yra plūsta su blyškiai žydėjimu, orui kyla žiaurių orų rizika, sukeldami derliaus nuėmimo netikrumą ir augintojų pragyvenimo šaltinius.
Ciklonai čia yra pažįstamas priešas; Madagaskaras vidutiniškai išgyvena tris per metus. Tačiau nuo 1990 m. Padidėjo intensyvesnių audrų dažnis. 2017 m. „Cyclone Enawo“ smogė Savai su 145 mylių per valandą vėjais, sunaikindamas mažiausiai 20 procentų šalies vanilės ir trigubos kainos visame pasaulyje. 2024 m. „Cyclone Gamane“ potvynių derinys ir mažiau nei tikėtasi žiedų – galbūt klimato poveikis, o gal ūkininkų pastangos kontroliuoti tiekimą ir kelti kainas, sako „Geeraerts“ – derlius sukuria per pusę. Atrodo, kad visuotinis šildymas stiprina mušamųjų RAM, padidindamas dar didesnį vėjo greitį ir sunkesnius kritulius per metus.
Nepaisant perspektyvių tyrimų visame pasaulyje, įskaitant pastangas ugdyti atsparesnes vanilės orchidėjas, poveikis klimatui greičiausiai sukels daugiau trūkumo ir kainų smaigalių ateinančiais metais. „Vanilla“ kvapnūs ankštys greitai gali tapti dar labiau nei jos jau yra. —Karoline Saunders
Meksikoje agavos augintojai skuba apsaugoti savo apdulkintojus.
Žmonėms žydinčioji agava labai kvepia kaip puvimo vaisiai, bet iki mažesnio ilgo nosies šikšnosparnio, Leptonycteris yerbabuenae Tai švyturys. Panaikintos „Tekilos šikšnosparniai“, rūšis, kurios daugiausia maitinasi nektarais iš nakties žydinčių agavų, naudojamų gaminant tekilą, mezcal, bacanora ir kitas dvasias. Tačiau kadangi klimato krizė sukuria labiau nenuspėjamus oro modelius, šiems būtybėms ir jų maisto šaltiniui gresia pavojus.
Rodrigo Medeljinas, Ekologijos ir gamtosaugos profesorius Meksikos nacionaliniame autonominiame universitete, kuris yra žinomas kaip „Bat vyras“, metų metus studijavo tekilos šikšnosparnius. 2008 m. Jis pastebėjo stiprius liūmus jų migracijos keliu, kuris paskatino agavą žydi anksti ir gesto šikšnosparnių moterų, atvykstančių vėlai. „Kai jie pagimdė, nebuvo pakankamai maisto, kad motinos ir šuniukai išliktų gyvi“, – aiškina Medeljinas. „Kai aš atvykau į urvą, grindys buvo užpildytos tūkstančiais šuniukų griaučių“.
Dauguma agavos ūkininkų derlių nuima augalus prieš žydėdami, kad pasiektų savo koncentruotą cukrų, tačiau kai kurie gamintojai, pavyzdžiui, „Killiga“, „Bacanora“ spirito varykla Sonoroje, leidžia dalį pasėlių žydėjimo, kad išlaikytų apdulkintojų maisto šaltinį. Šikšnosparnių populiacija dabar didėja, tačiau kai klimato modeliai keičiasi ir tekilos pramonės pakilimai, gamtosaugininkai išlieka budrūs. —LeSley Jacobs Solmonson
Kalifornijos migdolų ūkininkai ieško ekologiškesnių sprendimų.
Palanki riešutai, skirti nemandagių pienų, kokteilių, užkandžių ir dar daugiau, migdolai yra didžiulės žemės ūkio pramonės pagrindas, kuris vien tik Kalifornijoje užima daugiau nei 1,5 milijono ha dirbamos žemės. Tačiau norint išlaikyti medžius gyvus, reikia nepaprastai daug vandens, o vis labiau svarbios sausros sąlygos augintojai ieško alternatyvų.
„Jei turėčiau milijoną dolerių, šiuo metu pasodinčiau pistacijas“, – sako Patrick J. Brown, Kalifornijos universiteto Daviso Augalų mokslų katedros docentas. Browno tyrimai atrodo sausringos vietos, tokios kaip Sicilija, kur klesti pistacijų medžiai lietus yra 90 procentų mažiau vandens nei auginami pistacijų medžiai Kalifornijoje. Atsargūs žalios riešutai taip pat geriau tvaraus derliaus nuėmimo nei migdolai, kurie turi būti sukrėsti iš medžių ir džiovinti ant žemės – procesas, kuriam reikalingas nevaisingas purvo laukas. Kita vertus, pistacijos niekada nelieskite žemės, todėl ūkininkai gali pasodinti pasėlius ir palikti ekologišką medžiagą, vėl įvedę naudingas maistines medžiagas dirvožemyje.
Nors pistacijos turi savo pakabą – alternatyvius vaisių metus, vėsinimo reikalavimus ir aukščiausios kokybės kainų etiketę – jie turi daug mokyti augintojų. Naujos adaptyvios pistacijų veislės yra vis dažnesnės, o laikui bėgant kai kurie ūkiai gali pereiti, todėl riešutai yra prieinamesni. Dar daugiau priežasčių, kad kitas jūsų migdolų kruasanas taptų pistacijų. —Sara Stiprus
Garsus dėl prancūziškų vynų transformavimo, šis nemandagus grybelis netrukus gali pasirodyti nepastebimas.
Beveik kiekvienam vyno gamintojui, Botrytis cinerea yra bloga žinia. Grybelinis patogenas gali greitai subręsti vynuoges į vynmedžių atliekas ant vynmedžių. Vis dėlto keliems vintininkams, gaminantiems desertinius vynus, tokius kaip prancūzų „Sauternes“ ar vengrų Tokaji Azsú, šis sunaikinimo agentas jau seniai buvo esminis bendradarbis. Jie tai vadina kilniu puviniu.
„Tai savotiška paslaptis, kaip tai veikia“, – sako Scottas Cosseboomas, Kornelio Hudsono slėnio tyrimų laboratorijos vyresnysis tyrimų asocijuotasis ir augalų patologas. Tų vynų gamintojai dažnai yra atidžiai saugomi iš pirmų rankų. Enologai žino, kad norint išsivystyti, kilmingam puvimui reikalingas ilgalaikis aplinkos veiksnių ciklas, skirtas tik tinkamoms vynuogių verdisono akimirkoms, arba laikotarpis, kai prasideda nokinimas: vėsios naktys, ryto rūmai, maitinami upe ar ežere, ir saulėtos popietės, kurios kepa sausą. Kai puvinys pažvelgia ir atsitraukia, o vynuogių apsaugos priemonės prasideda-keičiasi vynuogių metabolizmas, mažinant rūgštingumą ir vandens kiekį, kartu plėtojant pikantiškai gerinančius junginius. Rezultatai yra aukso spalvos eliksyrai, turintys savitą, žemišką sudėtingumą, kuris pasilieka gomuryje po medaus ir nektarino natų.
Ekstremalūs kritulių ir temperatūros modelių pokyčiai kelia daugybę iššūkių šiam subtiliam procesui. Per mažai drėgmės, ir gali būti jokios botrytis veiklos; Per daug, o bendradarbis tampa žudiku. Be tam tikros protingos žemės ūkio intervencijos, šie vertinami vynai netrukus gali pasirodyti neįmanoma. Tačiau „Cosseboom“ yra optimistiškai nusiteikęs: „Mes galime ieškoti savo kaimynų, kad pamatytume, su kuo jie susiduria su šiek tiek kitokiu klimatu“, – sako jis, „norėdamas padėti mums pasiruošti daiktams, kurie gali nueiti kelią“. —Ian Epstein