Instrukcijos
1 veiksmas
Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 350°F. Viską pagardinkite vištienos kojomis druska ir juodaisiais pipirais.
2 veiksmas
Į didelį, sunkų puodą ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta ir mirga, dirbdami po 2 kojas, sudėkite vištieną odele į apačią ir vieną kartą apversdami kepkite iki auksinės rudos spalvos ir traškios iš abiejų pusių, iš viso 10–11 minučių, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus. Žnyplėmis perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.
3 veiksmas
Įdėkite šoninę į puodą ir kepkite, kol didžioji dalis riebalų ištirps ir šoninė pradės ruduoti, maždaug 5 minutes. Naudodami kiaurasamtį, šoninę perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Iš puodo nusausinkite visus riebalus, išskyrus 1 šaukštą, tada įjunkite ugnį iki vidutinės. Sudėkite svogūną ir salierą ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps skaidrus, maždaug 5 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasidarys kvapnus, apie 2 minutes. Suberkite miltus ir maišydami virkite 1 minutę. Įmaišykite sidrą ir užvirinkite, tada supilkite sultinį, čiobrelius ir lauro lapą ir vėl užvirkite.
4 veiksmas
Grąžinkite vištieną į puodą odele į viršų. Uždenkite ir kepkite, kol vištiena suminkštės ir nukris nuo kaulo, apie 40 minučių.
5 veiksmas
Žnyplėmis perkelkite vištieną į lėkštę ir palapinę su folija, tada padėkite puodą ant viryklės. Įpilkite crème fraîche, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir plakite, kol susimaišys. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol pradės burbuliuoti ir pasidarys pakankamai storas, kad apsemtų šaukšto nugarėlę, 8–10 minučių. (Norėdami gauti tirštesnį, panašesnį padažą, troškinkite dar iki 10 minučių.) Išmeskite lauro lapų ir čiobrelių šakeles ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
6 veiksmas
Vištieną grąžinkite į puodą odele į viršų kartu su šonine. Papuoškite petražolėmis ir patiekite puode su citrinos griežinėliais ir traškia duona ant šono. (Oro sandariame inde likučiai šaldytuve laikysis iki 4 dienų, o šaldiklyje – iki 1 mėnesio.)
-
Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 350°F. Viską pagardinkite vištienos kojomis druska ir juodaisiais pipirais.
-
Į didelį, sunkų puodą ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta ir mirga, dirbdami po 2 kojeles, sudėkite vištieną odele į apačią ir vieną kartą apversdami kepkite iki auksinės rudos spalvos ir traškios iš abiejų pusių, iš viso 10–11 minučių, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus. Žnyplėmis perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.
-
Įdėkite šoninę į puodą ir kepkite, kol didžioji dalis riebalų ištirps ir šoninė pradės ruduoti, maždaug 5 minutes. Naudodami kiaurasamtį, šoninę perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Iš puodo nusausinkite visus riebalus, išskyrus 1 šaukštą, tada įjunkite ugnį iki vidutinės. Sudėkite svogūną ir salierą ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps skaidrus, maždaug 5 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasidarys kvapnus, apie 2 minutes. Suberkite miltus ir maišydami virkite 1 minutę. Įmaišykite sidrą ir užvirinkite, tada supilkite sultinį, čiobrelius ir lauro lapą ir vėl užvirkite.
-
Grąžinkite vištieną į puodą odele į viršų. Uždenkite ir kepkite, kol vištiena suminkštės ir nukris nuo kaulo, apie 40 minučių.
-
Žnyplėmis perkelkite vištieną į lėkštę ir palapinę su folija, tada padėkite puodą ant viryklės. Įpilkite crème fraîche, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir plakite, kol susimaišys. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol pradės burbuliuoti ir pasidarys pakankamai storas, kad apsemtų šaukšto nugarėlę, 8–10 minučių. (Norėdami gauti tirštesnį, panašesnį padažą, troškinkite dar iki 10 minučių.) Išmeskite lauro lapų ir čiobrelių šakeles ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
-
Vištieną grąžinkite į puodą odele į viršų kartu su šonine. Papuoškite petražolėmis ir patiekite puode su citrinos griežinėliais ir traškia duona ant šono. (Oro sandariame inde likučiai šaldytuve laikysis iki 4 dienų, o šaldiklyje – iki 1 mėnesio.)
