Posakis „turėk savo pyragą ir suvalgyk jį taip pat“ dažniausiai skirtas saldiems saldumynams. Tačiau šį atostogų sezoną mes suteikiame jums priežastį pasimėgauti pikantiškumu. Ne sūrio pyragas, o sūrio pyragas. Jei per pastarąjį dešimtmetį buvote vestuvėse ar net tiesiog vartojote vestuvių turinį „Instagram“ ar „Pinterest“, yra tikimybė, kad matėte vieną iš šių gražuolių. Mes, kaip tikri turofilai, sakome, kam čia sustoti? Sudėkite ratukus, kad šventės vakarėlis būtų puikus – jie taps tokia nuostabia centrine dalimi, kurią galėsite naudoti kaip atostogų atviruko nuotrauką.
Norint pagaminti tokį pyragą, nereikia daug darbo, tačiau norint nuspręsti, kokius stilius naudoti ir kaip ruošti bei patiekti ratus, kad jie spindėtų ne tik išvaizda, bet ir skoniu, reikia rimtai apgalvoti sūrį. Norėdami padėti paruošti naujus sūrio pyragus šį atostogų sezoną, paprašėme sūrio pardavėjų Shannon Bonilla (Amerikos sūrių draugijos sertifikuoto sūrio profesionalo ir Viskonsino pieno ūkininkų sūrio rinkodaros vadovo) ir Leah Park (konditerio ir Los Andželo sūrinės „Milkfarm“ savininkės) pagrindinių patarimų. ir lūžta šio stiliaus pikantiškas pyragas.
Sūrio pyragas yra kiekvienam, neatsižvelgiant į tai, kiek žmonių priimate ar su kokiu biudžetu dirbate. Galiausiai tai labai nesiskiria nuo sūrių pasirinkimo sūrio lentai ar sūrio vežimėliui – jūs tiesiog sukraunate juos, o ne išdėstote ant paviršiaus. Dangus yra jūsų kūrybingumo riba.
Norint pagaminti sluoksniuotą sūrių pyragą, reikia tik kelių ingredientų, o sprendimų priėmimo procesas daugiausia susijęs su jų sudėtimi. „Galite pradėti savo bazę bet kokio dydžio, nesvarbu, ar tai yra dviejų svarų ratas, ar 20 svarų ratas. Tada pastatykite jį nuo didžiausio iki mažiausio, eidami iš apačios į viršų”, – sako Parkas. „Visada protinga pradėti nuo pusiau tvirtų arba kietų dalių, kad būtų tvirtas pagrindas, o tada, kai klojite sluoksnius, pasirinkti mažesnius ir minkštesnius ratus.
Sūrio laikymas prieš ir po vakarėlio
Kuo sūris kietesnis ir tankesnis, tuo ilgiau jis turi stovėti kambario temperatūroje, kad būtų paruoštas patiekti. Bonilla teigia, kad ji paliko du savo pyrago sluoksnius („Pleasant Ridge Reserve“ ir „Canela“) išbrinkti per naktį, kad nebūtų per sunku juos suskaidyti, tačiau minkštesniems sūriams, tokiems kaip „Dunbarton Blue“ ir „Triple Creme Brie“, reikia tik apie 30 minučių. Ji dalijasi, kad prieš sluoksniuojant ir patiekiant juos galima palikti supakuotus į originalią pakuotę arba prieš dieną ar dvi, jei turite vietos šaldytuve, įdėti į pyragą.
Jei perkate didelį ratą pagrindui, iš tikrųjų svarbiausia yra tai, ką su juo darote po pradinių och, ahh ir surinkto pyrago nuotraukų. „Investicinis ratas tarnaus mėnesius, jei jis bus tinkamai prižiūrimas. Sūris yra gyvas ir turi kvėpuoti, todėl kiekvieną kartą, kai jį pjaustote, įvyniokite į šviežią dviejų sluoksnių sūrio popierių. Jei ant kieto ar pusiau kieto sūrio matote pelėsį, tiesiog nubraukite jį – jis negali įsiskverbti į (vidų)”, – aiškina Bonilla. Tačiau minkštiems sūriams pelėsis greičiausiai įsiskverbs į visą gabalą. Jei matote kokių nors požymių, sūrį išmeskite. Ji priduria, kad „niekada neužšaldykite sūrio rato“, nes drėgmės kiekis bus sutrikdytas ir pasikeis tekstūra bei skonis.
Sluoksniuoto sūrio pyrago kūrimas ir dekoravimas
Sukurti sūrio pyragą nėra jokios magiškos gudrybės – tai taip paprasta, kaip sudėti vieną ant kito ratus, kurie einant mažėja. Parkas rekomenduoja pradėti nuo kieto arba pusiau kieto sūrio, kad būtų tvirtas pagrindas, o tarp sluoksnių naudoti torto lentas. Jei dažniausiai naudojate minkštus, pusiau minkštus arba žydinčius sūrius, paties sūrio viduje naudokite kaiščius arba šiaudelius.
Papuošimai gali būti tokie paprasti arba sudėtingi, kaip norite, tik atminkite, kad subtilesnės sūrio žievelės gali lengvai sugerti skonį ir spalvą. „Jei puošiate uogomis, į brie žievelę galite patekti dėmių ar skonio“, – pabrėžia Bonilla. Tiek Bonilla, tiek Parkas siūlo naudoti natūralius garnyrus, tokius kaip žolelės, sveiki prieskoniai, valgomos gėlės ir vaisiai. Torto papuošimai, kuriuos naudotumėte ant saldaus sluoksniuoto torto, ingredientai ant dantų krapštukų arba graži juostelė, apvyniota aplink vieną ar du sluoksnius, yra kiti būdai suteikti papildomos nuojautos.
Pikantiško pyrago pjaustymas ir patiekimas
Panašiai kaip raižytumėte kalakuto stalą, galite išardyti sūrio pyragą ir pradėti jį pjaustyti svečiams, o ne leisti jiems valgyti pilną pyragą. Bonillai patinka galimybė žmonėms sužinoti apie sūrius sluoksnis po sluoksnio, siūlydama pristatyti, iš kur sūris kilęs, kodėl jį pasirinkote, ir trumpai apžvelgti, koks jo skonis ar derinamas su juo. „Jūs neturite praleisti likusios vakarėlio dalies laužydami visus šiuos ratus. Rodydami pavyzdį galite parodyti svečiams, kaip supjaustyti kiekvieną sūrį, ir leisti jiems jį iš ten paimti.”
Virėjo peilis yra puikus universalus būdas suskaidyti daugumą sūrių, jei neturite sūrio peilių rinkinio, sako Bonilla su viena svarbia saugumo pastaba: „Tik aštrus peilis, kuris jums patogus, tikriausiai bus geriausias sūrio peilis. Jei pjaunate visą ratą, ypač pirmą kartą, sulenkite rankšluostį per ploną ir storą peilio galiuką.
Poros ir akompanimentų idėjos
Viskas, kas gali būti ant sūrio lentos, gali būti sūrio pyrago dalis: uogienės, drebučiai, figos, džiovinti ir švieži vaisiai, riešutai, krekeriai, duona, sūdyta mėsa, marinuoti agurkai ir alyvuogės. Gėrimams Jordanas Salcito (sommeljė ir vyno vadovo autorius Išmanioji burna) sakoma, kad negalite suklysti pasirinkę „putojantį rožinį, universalų, lengvai derantį su įvairiais sūriais“ arba „geros kokybės sausą vokišką rislingą, kuris yra galingas ir daug tekstūros, turintis daug svorio ir struktūros bei aštraus rūgštingumo“.
Linksmi sūrio pyragaičiai ir naujų tradicijų kaupimas šį šventinį sezoną!
