Vanilės pupelių sūrio pyragas su Hatch Chile marmeladu Receptas

Instrukcijos

1. Padarykite plutą: 9 colių spyruoklinės formos išorę apvyniokite trimis folijos sluoksniais, tada sutepkite dugną ir iki galo šonus nepridegančiu purškikliu. Vidutiniame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, rudąjį cukrų, kukurūzų krakmolą, druską ir kiaušinį, kol sumaišysite. Įmaišykite sviestą, kol susimaišys. Kukurūzų miltų mišinį supilkite į paruoštą keptuvę ir kompensacine mentele (arba stiklinės dugnu) išlyginkite iki vientisos plutos. Šaldykite 20 minučių.

2. Tuo tarpu padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 350°F℉.

3. Spyruoklinę formą padėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol pluta taps auksinės rudos spalvos, 11–14 minučių. Atidėkite į šalį.

4. Paruoškite įdarą: į standųjį maišytuvą su mentelėmis suberkite grietinėlės sūrį, cukrų, apelsinų žievelę ir sultis, vanilę, druską ir plakite vidutiniu greičiu, retkarčiais nubraukdami šonus silikonine mentele, kol pasidarys šviesus ir purus, maždaug 3 minutes. Po vieną įmuškite kiaušinių trynius, kol jie visiškai susimaišys. Vienu metu įpilkite 1 puodelį grietinės, mentele nubraukdami šonus iki vientisos masės.

5. Supilkite įdarą ant plutos, tada įdėkite spyruoklinę formą į didelę seklią kepimo skardą ir užpildykite 1,5 colio karšto vandens.

6. Kepkite, pasukant kepimo skardą iki pusės, kol įdaras sustings, bet dar šiek tiek kliba centre, 50–60 minučių. Dar kartą pasukite keptuvę, išjunkite orkaitę ir palikite sūrio pyragą viduje 1 val.

7. Perkelkite spyruoklinę keptuvę ant grotelių ir atidėkite atvėsti iki kambario temperatūros, maždaug 2 valandas, tada šaldykite mažiausiai 6 valandas arba iki 12 valandų.

8. Paruoškite Hatch čili marmeladą: čili čili nusausinkite plono tinklelio sietelyje, esančiame ant nedidelio dubenėlio. Išmeskite skystį.

9. Į vidutinį puodą supilkite rudąjį cukrų, actą ir medų ir užvirinkite. Kaitrą sumažinkite iki mažos, įmaišykite nusausintus čili ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol mišinys sumažės per pusę, maždaug 1 valandą 15 minučių. Išjunkite šilumą. Norėdami patikrinti storį, įmerkite šaukštą į mišinį; jis turėtų padengti šaukšto nugarą ir tuoj pat nenubėgti. (Jei ne, toliau troškinkite, kol mišinys pasidarys pakankamai tirštas, patikrinkite kas 5 minutes.) Suplakite apelsino žievelę, sultis ir druską. Atidėkite, kad atvėstų iki kambario temperatūros, tada atvėsinkite, kol bus paruošta patiekti. Marmeladas sandariame inde šaldytuve išsilaikys iki 1 mėnesio.

10. Norėdami patiekti, šiltu peiliu sūrio pyragą supjaustykite į 10–12 griežinėlių. Ant kiekvienos riekelės uždėkite šaukštą Hatch čili marmelado.