Kreminis Itališki kotletai (polpetė al baffo) – žaismingas posūkis ant mylimo patiekalo“Penne al baffoPavadinimas sako viską: šie kotletai yra tokie geri, kad galite tiesiog apsilaižyti ūsus. Sultingi kotletai (arba itališka dešra, jei norite) yra kreminio pomidorų padažo, todėl tai puiki greita ir jauki šeimos vakarienė įtemptą darbo dieną.
Lengva šio vakaro vakarienė yra įžūlus italų klasikos posūkis:Penne al baffo“, kuris išpopuliarėjo aštuntajame ir devintajame dešimtmetyje. Širdyje tai meilės laiškas šiuolaikinei italų virtuvei namuose – guodžiantis ir nepaprastai skanus. Įsivaizduokite: šilkinis pomidorų padažas su grietinėle (taip, kai kuriems italams nepriimtina, bet patikėkite manimi, tai veikia), suvynioti aplink sultingus naminius kotletus – kepti arba keptirinkitės. Iš esmės tai laimė lėkštėje.
Vardas“Penne al baffo„tikriausiai kilęs iš frazės”da leccarsi i baffi“, reiškiantis „ūsus apsilaižyti. Idėja ta, kad makaronai yra tokie puikūs, kad nuvalysite padažą nuo viršutinės lūpos arba nulaižysite, jei esate pakankamai drąsus. Mano versija „penne“ makaronus iškeičia į mėsos kukulius, slampančius tame svajingame padažo derinyje. Rezultatas? Toks geras patiekalas, kad ūsus nulaižysite per rekordiškai trumpą laiką.
Ingredientai ir pakaitalai
- Malta mėsa – arba itališka dešra
- Kiaušinis
- Pasenusi duona – galima naudoti džiūvėsėlius, bet pasenusi duona, pamirkyta vandenyje, mėsos kukuliukams suteikia sultingumo.
- Parmezanas – geriausia naudoti šviežiai tarkuotą parmezaną
- Vanduo – arba pienas pasenusios duonos mirkymui
- Petražolės – smulkiai pjaustytų – tiek kotletams, tiek padažui
- Pomidorų padažas – padažui – naudokite bet kokį mėgstamą makaronų pomidorų padažą (pvz., Barilla's)
- Virimo kremas – skysta kepimo grietinėlė kaip pusė su puse, plakta grietinėlė
- Svogūnai – padažui
- Alyvuogių aliejus – padažui
- jūra druskos paragauti ir džiūvėsėliai kotletams
Kaip virti itališkus kotletus?
1: Paruoškite kotletus sumaišydami pasenusią duoną (anksčiau išmirkytą ir sutrupintą), maltą mėsą, petražoles, druską ir parmezaną. Mėsos kukulius apvoliokite džiūvėsėliais ir kepkite/kepkite.
2: Puode paruoškite padažą, apkepindami svogūną alyvuogių aliejuje. Tada supilkite pomidorų padažą ir sutirštinkite grietinėle. Jei naudojate šoninę, pakepinkite ją su svogūnu.
3: Pabarstykite šviežiomis petražolėmis ir šiek tiek druskos. Sumaišykite su mėsos kukuliais, palikite 10 minučių, kad kotletai gerai įsigertų padaže ir patiekite.
Ką patiekti su itališkais kreminiais mėsos kukuliais?
Keletas gardžių patiekalų pasiūlymų:
Polpette al baffo (itališki kreminiai kotletai)
Skanūs itališki kotletai kreminiame pomidorų padaže (polpette al baffo), dar vadinami kotletais, kurie privers apsilaižyti ūsus (net jei jų neturite). Puikiai iškepama orkaitėje, lengva ir skanu šeimos vakarienei.
Neleiskite ekranui užtemti
Mėsos kukuliai
- 400 g malta mėsa, jautienos ir kiaulienos mišinys
- 1 vidutinis kiaušinis
- 4 a.š. parmezanas, smulkiai susmulkinti
- 2 griežinėliais pasenusi duona, apytiksliai (70 g)
- 1 puodelis vandens, arba pieno duonai mirkyti
- 1 a.š. petražolės, malta
- druskos pagal skonį
- džiūvėsėliai kotletams apvolioti
Padažas
- 400 g pomidorų padažas, makaronams
- 100 ml skystas kremas, maisto ruošimui
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 a.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. petražolės, malta
- jūros druskos pagal skonį
- 100 g šoninė, neprivaloma
-
Pirmaįdėkite pasenusią duoną į nedidelį dubenį ir užpilkite vandeniu. Palikite keletą minučių, kol duona suminkštės. Išspauskite visą vandenį ir sutrupinkite duoną.
-
Tadadideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, kiaušinį, parmezaną, trupintą duoną, petražoles ir druską. Gerai išmaišykite ir šiek tiek drėgnomis rankomis formuokite kotletus.
-
Kitaskiekvieną kotletą iš visų pusių apvoliokite džiūvėsėliuose. Išdėliokite ant kepimo skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje (180C/360F) 15-20 minučių arba kol iškeps.
-
Tuo tarpudidelėje keptuvėje su dangčiu, patroškinti (ant silpnos ugnies) susmulkintą svogūną alyvuogių aliejuje. Jei naudojate, įdėkite šoninės.
-
Tadasupilkite į pomidorų padažą ir leiskite virti 2-3 minutes. Tada supilkite skystą grietinėlę ir petražoles ir pagardinkite druska. Leiskite troškintis dar 2-3 minutes.
-
Pagaliausudėkite iškeptus kotletus į padažą, nukelkite nuo viryklės ir palikite 10 minučių prieš patiekiant.
- vandens mirkymui duoną galima pakeisti pienu
- lašinių kubeliais galima dėti į padažą
- petražolės: galima naudoti šviežias arba šaldytas petražoles
- parmezanas (Parmigiano Reggiano) : galima pakeisti Grana Padano sūriu
Mėsos kukulius galima kepti keptuvėje, o ne kepti orkaitėje.
POMOMIRŲ PADAŽAS: Aš naudoju itališką pomidorų padažą su baziliku (dažniausiai Barilla prekės ženklas).
GAMYBA: Mėsos kukulius galima kepti augaliniame aliejuje toje pačioje keptuvėje su padažu, jei norite pagaminti vieną puodą. Kepdami uždėkite dangtį (nedidelyje aliejaus), kad kukuliai liktų sultingi.
SKYSTAS KREMAS: Aš naudoju itališką kepimo grietinėlę (Panna da cucina) kuri yra panaši į riebią grietinėlę, šviesią grietinėlę arba pusę ir pusę kitose pasaulio vietose.
ITALIŠKA DEŠRA: Šiuos kotletus galima ruošti su itališka dešra. Tiesiog įsitikinkite, kad mėsos svoris atitinka aukščiau esančiame recepte nurodytą svorį.
Šiame įraše gali būti filialų nuorodų, žr. visą atskleidimo informaciją čia.
