Dvigubo šokolado vyšnių biscotti receptas

Jei niekada anksčiau negirdėjote apie biscotti, tikriausiai manytumėte, kad kietas, traškus sausainis į kepyklos sausainių stiklainį buvo įdėtas per klaidą. Unikalios formos, plokščių pailgų griežinėlių, biscotti specialiai gaminami taip, kad būtų traškesni už įprastą sausainį. Šis efektas pasiekiamas kepant du kartus – iš pradžių kaip rąstas, o paskui – supjaustyti gabaliukais. Toskanos gaminys, slapuko pavadinimas verčiamas kaip „dvigubai keptas“, o šie sausainiai skirti po vakarienės įpilti į espreso kavą, kavą ir net vyną. Ši technika buvo plačiai naudojama sausainiams konservuoti be liejimo, o tai yra naudinga ir šiandien.

Tradiciškiausia biscotti rūšis yra įdaryta migdolais, kurie gausiai auginami Toskanos regione Italijoje, kur biscotti buvo išrastas. Tačiau, kaip ir bet kurio sausainio, biscotti ingredientai gali labai skirtis, kartais įskaitant baltąjį šokoladą ar džiovintus vaisius. Šis šokoladinių biscotti receptas, parašytas su kūrėja Michelle McGlinn, užpildytas šokolado gabaliukais ir džiovintomis vyšniomis, kurios kiekviename kąsnyje trykšta aitraus skoniu. Saldūs, traškūs, dvigubai iškepti sausainiai puikiai tinka prie šilto espreso ar švelnaus desertinio vyno, šokoladinis skonis – puikus būdas pradėti dieną ir užbaigti naktį.

Biscotti ingredientų sąrašas niekuo nesiskiria nuo kitų sausainių receptų sąrašo – taigi, jei dažnai kepate namuose, daugumą ingredientų jau turite. Pirmiausia jums reikės universalių miltų, kakavos miltelių, kepimo sodos ir druskos. Taip pat reikės sviesto, granuliuoto cukraus, vanilės ekstrakto ir kiaušinių. Norėdami užpildyti sausainius tekstūra, jums taip pat reikės šokolado gabalėlių (taip pat tinka ir traškučiai) ir aštrių džiovintų vyšnių, kurių galite rasti šalia kitų džiovintų vaisių ir granolos ingredientų bakalėjos parduotuvėje.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.

Į didelį dubenį persijokite miltus, kakavos miltelius, soda ir druską.

Kitame dubenyje elektriniu plakikliu išplakite sviestą ir cukrų iki purios masės.

Įpilkite vanilės ir kiaušinių ir plakite, kol susimaišys.

Sudėkite sausus ingredientus į šlapią mišinį ir mentele maišykite, kol visiškai susimaišys.

Sudėkite šokolado gabaliukus ir vyšnias.

Padėkite mišinį ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir suminkykite į vientisą rutulį.

Perpjaukite rutulį per pusę ir kiekvieną pusę susukite į maždaug 10 colių ilgio rąstą. Švelniai paglostykite viršūnes, kad jos išlygintų ir susidarytų pailgos formos.

Suplotus rąstus sudėkite į kepimo skardą maždaug 3 colių atstumu. Kepkite 35 minutes, kol bus sunku liesti. Jei abejojate, šiek tiek perkepkite.

Išimkite biscotti iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti 5–10 minučių, kol šiek tiek sukietės ir pakankamai atvės, kad būtų galima apdoroti.

Biscotti supjaustykite įstrižai ir padėkite gabalėlius iš šonų atgal ant pergamentu iškloto lakštinio padėklo.

Kepkite, kol apskrus, 10 minučių. Visiškai atvėsinkite, tada patiekite.

Nors biscotti turėtų būti tvirtesnis nei įprastas sausainis, yra skirtumas tarp traškių ir pasenusių arba per sunkiai įkandamų. Biscotti sukurtas taip, kad būtų traškus, todėl jį galima pamerkti į kavą. Po pirmojo kepimo, kai biscotti iškeps į rąsto formą, tekstūra bus šiek tiek perkepto sausainio. Biscotti vis tiek bus minkštas liesti, bet su traškia, kieta plutele. Vėsdamas jis dar labiau kietės, todėl svarbu pjaustyti, kol biscotti visiškai neatvės ir taps per sunku švariai pjaustyti.

Biscotti griežinėliai prieš kepant vis tiek bus lankstūs, nors ir ne tokie minkšti ar kramtomi kaip įprasto sausainio, dėl rąsto formos kepimo būdo tankumo. Antro kepimo metu biscotti taps daug mažiau drėgnas ir traškesnis liesti. Šį kartą biscotti turi būti sunkiai liečiamas, o laužant ar pjaustant turi sutrupėti. Jis neturėtų būti kramtomas, bet pakankamai traškus, kad atlaikytų jūsų mėgstamą karštą skystį. Jei abejojate, perkepkite biscotti: blogiausia, kas gali nutikti, yra tai, kad jis sudegs, ir jūs žinosite, kad tai padaryta gerokai anksčiau.

Biscotti nėra biscotti, nebent sausainius iškepsite du kartus. Tiesą sakant, būtų beveik neįmanoma pasiekti formos ir tekstūros, prieš tai nenaudojant tikslaus rąstų kepimo būdo. Suformavus jį į rąstą, taip biscotti kepamas prieš pjaustant, biscotti iškepa beveik kaip duona, išskyrus tai, kad dėl to, kad nėra mielių, kepalas išlieka tankus ir traškus. Rąstą formuoti taip pat paprasta, kaip ridenti ir išlyginti delnais, tačiau jei kyla problemų, taip pat yra keletas patarimų, kuriais galite pasigaminti dar geresnių biscotti.

Antrasis kepimas yra svarbus norint pasiekti tobulą biscotti tekstūrą. Iš pradžių iškepus rąstą, gabalėliai supjaustomi griežinėliais ir dedami ant kepimo skardos, kad toliau traškėtų. Antrasis kepimas – atskirų griežinėlių kepimas – tinkamai pašalina biscotti drėgmę, suteikdama jiems trapią tekstūrą, kuri sausainių stiklainyje išsilaiko kelias savaites.