Prancūzų kalba Pagrindinis Pradedantysis Nemoka Sourdough duona Receptas – žingsnis po žingsnio receptas a tanki, burbuliuojanti naminė rūgštynių duona su dešine pluta. Namuose turėtų būti lengva kepti rūgščią tešlos duoną, ypač tiems, kurie dirba 9–5 darbus. Štai kur pradedamas žaisti be minkštimo (šalto įrodymo) per naktį. Imties tvarkaraštiss ir žingsnis po žingsnio Įtrauktos instrukcijos.
Šiandien aš jus apžvelgsiu nuo to, kaip aš išmušiu rūgštynių duoną nuo nulio-visa tai žongliruodama devynis-penketuką. Aš jums parodysiu savo du savo „To-to“ tvarkaraščius, skirtus pamaitinti starterį, mesti tešlą kartu ir pagaliau gauti tą kepalą į orkaitę.
Kai pirmą kartą susidūriau su Sourdough, pagalvojau, Ne, jokių šansų. Dirbdamas visą darbo dieną, pora mažylių bėga-tai tiesiog jautėsi neįmanoma. Išgalvodamas, kaip pats pasidaryti starterį (beje, aš turiu jums tik kaimišką graikų starterio receptą – pradžioje be atliekų, pažadu), kad iš tikrųjų kepčiau savo pirmąjį kepalą, viskas atrodė šiek tiek faff. Bet žinai ką? Šiek tiek praktikos, šiek tiek kantrybės ir staiga viskas pradėjo spustelėti į vietą.
Ingredientai ir pakeitimai
- Miltai – Visų tikslų miltai. Aš naudoju T55 miltus, kurie daugumoje šalių turėtų apytiksliai atitikti visus tikslo miltus (arba 550 miltų).
- Vanduo – Rekomenduojama naudoti
- Sourdough starteris – Naudokite atnaujintą aktyvų ir burbuliuojantį rūgštynę – žiūrėkite, kaip čia pasigaminti ir prižiūrėti.
Pavyzdys:
Pavyzdys – vakarinis kepimas:
- 22 val (vakaras) – PATEIKITE Starter prieš miegą, palikite ant prekystalio, kurį laisvai uždengta dangčiu
- 6 val (ryto)-Sujunkite ingredientus-tempkite tešlą kas 10–15 minučių-4 kartus (neprivaloma)-ir valandą (arba, jei įmanoma, dvi) palikite prekystalį (arba dvi)
- 7 val. (Tą patį rytą) – Uždenkite dubenį su dangteliu ir šaldykite
- 18 val (Ta pati diena) – Formuokite duoną, dulkes su miltais ir kepu
Pavyzdys – rytinis kepimas
- 7 val (Kitą rytą) – Formuokite duoną, dulkes su miltais ir kepu
- 8 val (ryto) – pašarų starteris prieš darbą
- 18 val (vakaras)-Sujunkite ingredientus-tempkite tešlą kas 10–15 minučių-4 kartus (neprivaloma)-ir valandą (arba, jei įmanoma, dvi) palikite prekystalį (arba dvi)
- 22 val – Uždenkite dubenį dangteliu ir šaldykite per naktį
Pagrindinis be minkymo duonos (per naktį)
Lengvas prancūziškas bazinis rūgštynių duonos receptas pradedantiesiems – be minkymo burbuliukų duona, kuri yra paruošta per naktį.
Neleiskite savo ekranui tamsėti
- 520 g visų tikslų balti miltai, ekologiškas
- 120 g Aktyvus rūgštynių starteris
- 350 ml drungninis vanduo
-
Dideliame maišymo dubenyje, Sumaišykite miltus, suaktyvintą rūgštynių starterį ir vandenį. Naudodamiesi stovo maišytuvu, rankomis ar duonos mašina, sumaišykite, kol ingredientai susiburs į tešlą, maždaug 2–3 minutes.
-
Tešla turėtų jaustis šiek tiek lipniai ir turėti šilkinę tekstūrą. Naudodami mentelę, pakelkite ir sulenkite tešlos kraštus link centro, kad susidarytumėte rutulį. Pakartokite šį sulankstymą kas 10–15 minučių, iš viso keturis kartus.
-
Tegul tešla Poilsis ant prekystalio 1 (arba 2) valandas, padengtas audiniu. Tada šaldytuvas 12–20 valandų, gerai uždengdamas (pvz. su plastikiniu dangteliu), kad drėgmė nepatektų į tešlą.
-
Įkaitintis Olandų krosnies (arba troškinto patiekalas). Ant gerai išlyginto paviršiaus, švelniai suformuokite tešlą į rutulį, pritvirtindami kraštus į vidų. Švelniai perkelkite į (Įkaitintas) Kepimo indas, padėtas su kepimo popieriumi.
-
Uždengti Su dangčiu ir kepkite 200 ° C/400 ° F maždaug 50 minučių arba kol visiškai iškeps. Išimkite duoną iš indo, leiskite šiek tiek atvėsti ir mėgaukitės.
Miltai: Šiam receptui aš naudoju T55 miltus, kurie daugumoje šalių turėtų apytiksliai atitikti visus tikslo miltus (arba 550 miltų).
Sourdough išmeta: Receptą galima paruošti naudojant neaktyvų rūgštynių starterį arba likusį rūgštynių starterį (išmesti). Turėsite pridėti 1 šaukštą. iš aktyvių sausų mielių iki tešlos, kad būtų galima fermentuoti.
Kepimo indas: Aš naudoju seną prancūziško stiklo patiekalą su dangčiu, vadinamas „Cocotte Ronde en Verre“. Aš dažniausiai praleidžiu įkaitinančią dalį – aš tiesiog įdedu tešlą tiesiai į šalto stiklo indą ir kepu.
Imties tvarkaraščius galima pamatyti aukščiau esančiame recepto pranešime.
Šiame įraše gali būti filialų nuorodos, skaitykite visišką atskleidimą čia.
