1 peržiūros
Kalbant apie nepamirštamą kulinarinį potyrius, kelios pasaulio vietos gali laikyti žvakę prie skanių San Sebastiáno pinxos. Jie yra baskų šalies atsakymas į tapas, paprastai sukluptas dantų krapštuku ant nedidelio duonos gabaliuko ir demonstruoja vietinę maisto kultūrą bei pasaulinės klasės ingredientus iš San Sabastiano.
Nesvarbu Ispanijos maisto ekskursija iš San Sabastiano.
Kas yra „Pintxos“?
„Pintxos“ yra ne tik baskų tapas. Jie yra pagrindiniai kulinariniai Baskų virtuvės kertinis akmuo. Nors tapas paprastai patiekiamos kaip mažos, bendros plokštelės, „Pintxos“ yra atskiros porcijos, supjaustytos ant ilgų dantų krapštukų, kuriuos dažnai rasite išilgai barų skaitiklių.
Istorines „Pintxos“ šaknis galima atsekti prie Baskų meilės bendrauti dėl valgio ir mėgautis gėrimais. Tačiau šis šimtmečių užkandis buvo atgaivintas 1940-aisiais su dabar ikonine „Gilda“.
Tai paprastas žalių alyvuogių, ančiuvių ir marinuotų pipirų, iešmas, pavadintas Rita Hayworth 1946 m. Filmo personažu. Šiandien juos randate baruose ir smuklėse visoje Baskų šalyje ir San Sabastiane kaip drąsi, sūrus ir šiek tiek aštri klasika, lengvai nuplaunama šaltu alumi arba stikline baskų vyno.
Geriausi „Pintxos“ barai San Sebastiane
Nuo senamiesčio iki Gros kaimynystės San Sabastianas turi daugybę puikių barų, o smuklės siūlo stulbinantį skanių „Pintxos“ rinkinį
Baras Nestor
Senamiestyje esantis Pescadería Kalea, „Bar Nestor“ yra mažas, šeimos valdomas perlas, turintis nedidelį meniu, kuriame yra legendinių pasiūlymų. Tai prasideda nuo klasikinių „Gilda Pintxos“, kurie puikiai tinka su ledu šaltu alumi.
Lankydamasis vasaros piko metu mane išpūtė jų pomidorų salotos, su Padrón pipirais ir sendintu kepsniu (Txuleta). Vibe čia yra atsitiktinis ir intymus, o nuolatiniai asmenys supakuoti aplink juostą.
Nestor (€) – Arrandegi Kalea, 20003 m. Lapkričio 11 d. Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
BAR TXEPETXA
Nuotraukos kreditas: „Bar TXEPETXA“
Jei trokštate niūrus ančiuvių pintxos su kūrybiniais patiekalais, „Bar TXEPETXA“ yra būtina sustojimas San Sabastian Pintxos ture. Šis mažas, šeimos valdomas baras „Calle Pescadería“ dešimtmečius tobulina ančiuvius pagrindu sukurtus „Pintxos“.
Man patinka, kaip nuolanki duona tarnauja kaip paprasta drobė, užtikrinanti sruogų struktūrą su išradingais garnyrais, tokiais kaip jūros ežių kremas ar mėlynių padažas. Aplinka yra nepretenzinga ir sena mokykla. Man net patinka rankomis parašytų meniu jausmas ir tai yra tikra klasikinių baskų skonių pagarba ir San Sabastiano šimtmečių senumo santykiai su jūra.
Txepetxa (€) – Arrandegi Kalea, 2000 m. 5, Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
Bodega Donostiarra
Nuotraukos kreditas: „Bodega Donostiarra“
San Sabastiano Ried-back Gros kaimynystėje Bodega Donostiarra yra žinoma dėl savo „Complete Pintxos“. Tai klasikinis iešmas su baltu tunu, ančiuviu ir „Padron“ pipirais, kuriuos dievina vietiniai gyventojai.
Aš myliu jų didelius bendruomeninius stalus, kurie suteikia vietą bendruomenės jausmui. Jūs nuoširdžiai turite susitikti su šalia esančiais žmonėmis. Manau, kad tai viena geriausių vietų „Pintxos“ socialinei valandai San Sebastiane.
Donostarra (€) – Peña y Goñi Kalea, 20002 m. 13 d. Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
Baras Ganbara
Nuotraukų kreditas: „Bar Ganbara“
„Bar Ganbara“ patiekia aukštos kokybės pintxos su tokiais ingredientais kaip laukiniai grybai, Iberijos kumpis ir jūros gėrybės. Baras yra jaukus ir šiek tiek aukštas, tačiau vis tiek prieinamas. Jame yra šiltas medinis interjero ir stiklo dėklai, paplitę tradiciniais pinxos ant lazdelių.
Manau, kad „Ganbara“ yra viena geriausių vietų San Sebastiane, skirta „Pintxos“ skonio patirčiai. Jie pabrėžia tiekimą vietoje, todėl jų pasiūlymai keičiasi su sezonais. Man patiko lengvasis ant grotelių aštuonkojų „Pintxos“, taip pat prabangus foie gras a la plancha pintxos.
Ganbara (Eurai) -C. de San Jerónimo, 20003 m. 21, Donostia-san Sebastian, Gipuzkoa, Ispanija.
Garsūs ir rekomenduojami „Pintxos“ patiekalai
Toliau pateikiami tik sąrašo viršūnė, kai kalbama apie būtinybę išbandyti „Pintxos“ San Sebastiane.
- Gilda yra žalios alyvuogių, ančiuvių ir marinuotų pipirų, atspindinčių sūrų, aštrią baskų virtuvės dvasią, iešmas.
- Foie gras a la plancha yra turtingas ir nuolaidus užrištų foie graso iešmui, kuris ištirpsta jūsų burnoje su kiekvienu pikantišku įkandimu.
- Ant grotelių keptas aštuonkojis „Pintxos“ yra dūminiai, švelnūs ir dažnai patiekiami su paprika ar aioli, ant grotelių keptas aštuonkojų „Pintxos“ yra jūros gėrybių mylėtojo svajonė.
- Kūdikių kalmarų pinxos ir ančiuvių skrebučiai yra „Pintxos“, kurie tiekia paryškintus jūros skonius ir kalba apie amžių ilgą ryšį tarp baskų žmonių ir jūros.
Kaip užsisakyti ir valgyti „Pintxos“ kaip vietinis
Norėdami valgyti „Pintxos“ kaip vietinis San Sebastianas, praleiskite stalą ir atsistokite prie baro – tai patirties dalis. Dauguma barų veikia „Honor“ sistemoje, kur jūs laikote savo dantų krapštukus kaip sąskaitos atitikmenis, todėl nemeskite jų!
Skirkite šiek tiek laiko, kad patikrintumėte lentos ar kreidos ženklus, kuriuose nėra rodomi kasdieniai pasiūlymai, ir visada paprašykite arba apžiūrėkite, kad pastebėtumėte juostos specializuotą „Pintxos“. Paprastai tai yra tai, ką užsisako vietiniai gyventojai.
Gėrimų poros su „Pintxos“
Be ledo šalto alaus, yra keletas kitų gėrimų porų, kurios pakels jūsų San Sabastiano „Pintxos“ patirtį į kitą lygį.
Stiklinė txakoli, putojantis baltas vynas prideda aiškų kontrastą sūriems ančiuviečiams ar ant grotelių keptoms jūros gėrybėms. Tai mano mėgstamiausias ant grotelių keptas aštuonkojis.
Jei ieškote šiek tiek daugiau „Tang“, „Sagardoa“ baskų sidras yra gaivus, nefiltruotas variantas, dažnai dramatiškai išpilamas iš aukščio iki jo. Tačiau tai gali būti šiek tiek nepatogu, kai pirmą kartą išbandysite.
Vermutas ant ledo su oranžine skiltele yra populiarus prieš vakarienė aperitifas, kurį turi su „Pintxos“. Jis gražiai poruojasi su turtingesniais „Pintxos“, pavyzdžiui, foie gras ar txangurro pora.
Geriausi vynai, sujungti su „Pintxos“, yra drąsūs „Rioja“ raudonieji. Jie turi kūną ir atstovauja vietiniams skoniams.
Paskutinės mintys: skanios „Pintxos“ San Sebastiane
San Sebastiáno pinticos mėgaujasi tiek, kiek kalbama apie maistą, kaip ir pasinerti į gyvybingą, socialinį baskų gyvenimo ritmą. Galite nepolietiškai klaidžioti iš baro į barą, išbandyti viską nuo pagimdytos klasikos iki šiuolaikinių kūrinių ir nebijokite pakelti pokalbio su vietiniais gyventojais.
Apimkite nuotykius, pasitikėkite savo instinktais ir mėgaukitės kiekvienu kąsniu, nes kiekvienas „Pintxo“ pasakoja istoriją ir prideda savo drąsų skonį jūsų pasakai apie jūsų pasaką Ispanijos maisto turas.
Šaltiniai:
BARNESTOR1980. (nd). „Instagram“ profilis. „Instagram“. Gauta 2025 m. Gegužės 30 d https://www.instagram.com/barnestor1980
BAR TXEPETXA. (nd). BAR TXEPETXA. http://www.bartxepetxa.es/
Ganbara Jatetxea. (nd). Ganbara Jatetxea. http://www.ganbarajatetxea.com/
Bodega Donostiarra. (nd). Bodega Donostiarra. http://bodegadonostiarra.com/
Valgyti Europą. (nd). Ispanijos maisto ekskursijos. https://www.eatigeurope.com/spain/
