Jei mums reiktų pasirinkti vieną maistą, kuris apibendrina viską, ką mums patinka Teksase, tai būtų elegantiškos, tačiau paprastos salotos, žinomos kaip Teksaso ikrai: juodos spalvos žirniai, maltas svogūnas ir česnakai, marinuoti aliejumi ir actu. 1940 m. Išrastas šefo Helen Corbitt, patiekalas sukelia reikšmingą Momentą Teksaso maisto gaminimo momentą, kai virėjai padėjo įvežti valstybę į gurmanų erą – ne vergai imituodama šiaurės miestų būdus, bet naudodamiesi ingredientais. Kaip ir „Teksaso arbata“, kaip buvo vadinama žalia nafta, salotų pavadinimas sukelia rafinuotumo simbolį, tačiau su žvilgsniu, kuris, atrodo, sako: „Mes čia darome dalykus kitaip“.
Kaip bebūtų keista, Corbitt nebuvo „Texan“. Ji buvo niujorkietė, persikėlusi į Austiną 1940 m., Kad užimtų Teksaso universiteto restoranų valdymo instruktoriaus pareigas. Dvi savaitės po darbo „Corbitt“ buvo paprašyta patenkinti vakarienę, naudojant tik vietinius ingredientus. Aukščiausios klasės kuokšteliai, kuriais ji ilgą laiką rėmėsi-„Caviar“, „Hearts of Palm“ ir panašiai-tuo metu Austine niekur nebuvo rasta, todėl ji padarė tai, ką turėjo, įskaitant tuos sensacingus juodųjų akių žirnius. –Cheryl ir Bill Jamison
Ingredientai
- Du 15 uncijos. skardinės juodos akies žirniai, nusausinti ir nuplauti
- 1 puodelis šiurkščiai susmulkintų kalendros lapų
- ¼ puodelio ekstra-virgin alyvuogių aliejaus
- ¼ puodelio raudonojo vyno acto
- 1 „Serrano Chile“, pasėtas ir smulkiai supjaustytas
- ½ raudonojo paprikos, pasėtas ir smulkiai supjaustytas
- ¼ raudonojo svogūno, plonai supjaustytas
- Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- Salotų lapai
Instrukcijos
1 žingsnis
Dideliame dubenyje sujunkite juodų akių žirnius, kalendrą, aliejų, actą, serrano, papriką ir svogūnus bei pagardinkite pagal skonį su druska ir juodaisiais pipirais. Uždenkite ir šaldykite mažiausiai 2 valandas arba iki 12.
2 žingsnis
Norėdami patiekti, gerai išmeskite ir sutvarkykite salotų lapų lovą.
-
Dideliame dubenyje sujunkite juodų akių žirnius, kalendrą, aliejų, actą, serrano, papriką ir svogūnus bei pagardinkite pagal skonį su druska ir juodaisiais pipirais. Uždenkite ir šaldykite mažiausiai 2 valandas arba iki 12.
-
Norėdami patiekti, gerai išmeskite ir sutvarkykite salotų lapų lovą.
