0 peržiūrų
Pirmą kartą eidamas Romos „Testaccio“ kaimynystės gatvėmis, maisto aromatas beveik privertė mane sustingti su alkiu. Tai nėra maža staigmena, atsižvelgiant į tai, kad „Testaccio“ yra viena autentiškiausių Romos maistinių apylinkių.
Panašu, kad kiekviename kvadratiniame coliu turi kažkokią klasikinę „Trattoria“, „Osteria“ ar „Street Food“ kioskelį, maldaujantį ateiti mėgautis skoniu. Būdamas pakankamai drąsus, kad manytumėte, jog jūs praleisite daug laiko „Testaccio“ kaimynystėje savo Romos maisto kelionėje, maniau, kad šį maisto produktų prieglobstį sutelksiu į aštresnį dėmesį.
Kodėl „Testaccio“ yra Romos kulinarinė širdis
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal Priskyrimas 2.0 bendras (nepadaryta jokių pakeitimų)
„Testaccio“ yra ne tik maisto kaimynystė Romoje. Čia gimė miesto virtuvės siela ir ji išlieka plakanti romėnų maisto kultūros širdis.
Istoriškai darbininkų klasės rajonas „Testaccio“ turi gilias šaknis mėsos prekyboje. Romos „Mattatoio“ centrinio skerdyklos namai iki aštuntojo dešimtmečio, rajonas buvo La Cucina Poveros ar „prastos virtuvės“ stiliaus virimo lopšys. Tai buvo kulinarinė tendencija, kuri specializuojasi nuolankių mėsos ir subproduktų pjūvių pavertimas ikoniškais romėniškais patiekalais, tokiais kaip „Trippa Alla Romana“ ir „Coda Alla Vaccinara“.
Šiandien „Testaccio“ ir toliau gerbia savo „Cucina Poveros“ paveldą, kartu apėmęs šiuolaikinę virtuvę. Tai matote tokiuose festivaliuose kaip „Magna Roma“ ir klestinčią maisto sceną, kuri mane paliko apsvaigusi nuo Romos skonių.
Tradiciniai romėniški patiekalai, kuriuos turite išbandyti „Testaccio“
Man patinka galvoti apie „Testaccio“ kaip apie gyvą Romos virtuvės muziejų. Kiekvienas čia rastas ikoninis patiekalas pasakoja tradicijos, išradingumo ir drąsių skonių istoriją. Visi jie istoriškai yra įsišakniję šimtmečiais darbininkų klasės maisto kultūroje.
Šie patiekalai yra nepolietiškai kaimiški ir tuo pat metu patenkinti. Nuo kreminių makaronų iki lėtai paruoštų subproduktų, kaimynystės specialybės atspindi Romos kulinarijos paveldo pagarbą ir meną, kad kiekvienas ingredientų skaičius būtų skaičiuojamas. Taigi, „Testaccio“ vakarienė yra ne tik skanaus patiekalo vartojimas, bet ir kultūrinis gilus nardymas į amžinojo miesto kulinarinę sielą.
Būtini romėniški patiekalai, kuriuos reikia išbandyti „Testaccio“
Nors yra daugybė skanių lėkščių, į kurias reikia įsitraukti, manau, kad šie keturi patiekalai yra patys simboliškiausi iš itališkos virtuvės patiekalų, kuriuos rasite Romos „Testaccio“ kaimynystėje.
Cacio e Pepe
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal „Atribution-Sharealike 4.0 International“ (nepadaryta jokių pakeitimų)
Mano nuolanki nuomone, nė vienas patiekalas geriau atspindi „Testaccio“ virtuvę, geriau nei Cacio e Pepe. Tai minimalistinis subtilių spagečių, aštrių pecorino romano ir įtrūkusių juodųjų pipirų šedevras.
Istoriškai tai yra šimtmečių senumo romėnų aviganių kuokštelė ir mylimas komforto maistas, parodantis romėnų kuklumą ir skonį.
Da Felice yra ikoniškas restoranas „Testaccio“, kuris, manau, perkelia „Cacio e Pepe“ į kitą lygį. Jie netgi melsdavosi prie stalo, kad gautų papildomą nuojautą.
Carbonara
„Carbonara“ yra kreminis makaronų patiekalas, pagamintas be grietinėlės, kuris parodo „Testaccio“ „Cucina Povera“ šaknis. Vietoj to, jis naudoja nuolankius kiaušinius, „Pecorino Romano“ ir „Guanciale“ sukietėjo kiaulienos žandikaulį, tik su juodaisiais pipirais. Tai yra toks patiekalas, kuris privers jus susimąstyti, kodėl praleidote tiek daug savo gyvenimo, o nevalgote išgydytų kiaulienos žandikaulių!
Manau, kad jie geriausiai daro „Carbonara“ „Testaccio“ Flavio Al Velavevodetto. Tai prabangi trattorija, nepraleidusi ryšio su kaimynystės darbininkų klasės šaknimis.
„Coda Alla Vaccinara“
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal Priskyrimas-Sharealike 2.0 generic (nepadaryta jokių pakeitimų)
Tai turtingas, lėtai plyšęs „Oxtail“ troškinys, virtas pomidorų padaže su salierais, o kartais ir kakavos užuomina. Manau, kad geriausia rudenį ir pavasarį, kai man reikia kažko, kad sušildyčiau savo kaulus nuo vėsios netoliese esančio Viduržemio jūros drėgmės.
Istoriškai „Coda Alla Vaccinara“ gimė „Testaccio“ skerdyklos kultūroje. Tokie, kur tokius išpjaustymus kaip „Oxtail“, įvertino darbuotojai, kurie stebuklingai padarė tai, ką kiti išmetė.
Checchino Dal 1887 m yra istorinis užeiga, esanti priešais buvusį „Testaccio“ „Mattatoio“, kuris daugiau nei šimtmetį aptarnavo „Coda Alla Vaccinara“. Taigi, jūs žinote, kad jie tai daro teisingai!
„Trippa Alla Romana“
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal „Atribution-Sharealike 4.0 International“ (nepadaryta jokių pakeitimų)
Aš buvau žinojęs šio patiekalo „Napoli“ versiją ir pateko į „Testaccio“, pasirengusi būti kieta kritikė. Tada mane maloniai nustebino turtingas skonio gylis vietinėje „Trippa Alla Romana“.
Iš esmės tai yra švelnus jautienos tripė, virtas pikantiškame pomidorų padaže su mėtomis ir pecorino sūriu. Tai yra „Quinto“ kvartalo (penktojo ketvirčio) tradicijos klasika ir buvo įprastas darbuotojo valgis Romos Cucina poveros patiekalų panteone.
Manau, kad geriausia tai išbandyti šeimos valdomame restorane, pavyzdžiui, Da oio a casa mia romai. Jie tikrai puikiai dirba užfiksuodami nuolankų, tradicinį „Trippa Alla Romana“ skonį švariu, moderniu pristatymu.
Kur valgyti „Testaccio“: „Meal-By-Meal“ vadovas
Nors viename straipsnyje yra per daug nuostabių restoranų, kuriuos galima paminėti, manau, kad šis puikus darbas pagerbia kai kuriuos Geriausias maistas Italijoje.
Da Felice
Nuotraukų kreditas: DA Felice
Da Felice yra mylimoji „Testaccio Trattoria“, kuri tiksliai ir pasididžiavimui patiekia tradicinę romėnų bilietą. Tai atsitiktinis, tačiau šlifuotas, todėl tai yra mėgstamiausias tarp vietinių gyventojų ir keliautojų žinomuose keliautojuose. Taigi būtinai rezervuokite stalą iš anksto.
Nors jie yra geriausiai žinomi dėl „Cacio E Pepe“, išmetami tiesiai prie stalo, Da Felice siūlo meniu, kuriame gausu romėnų klasikos, tokios kaip „Trippa Alla Romana“. Aš turėjau galimybę paragauti jų „Abbacchio Alla Cacciatora“, kuris buvo nepaprastai švelnus ir giliai pikantiškas. Rosemario ir acto padažas prigludo prie kiekvieno kąsnio, kaip tai darė prieš kartas.
Da Felice (20–40 eurų) – Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Roma RM, Italija.
Flavio Al Velavevodetto
Nuotraukos kreditas: Flavio al Velavevodetto
„Flavio al Velavevodetto“, įsikūręs senovės Monte Testaccio mieste, yra šiltas ir kaimiškas restoranas, kuris yra „Romos komforto“ maisto šventovė. Manau, kad jų terasos valgykla suteikia žavesio šiltesniais mėnesiais ir jie yra žinomi dėl dosnių porcijų, todėl parodykite alkaną!
Meniu yra sunkus tradiciniuose patiekaluose, įskaitant šilkinį „Carbonara“ ir kitą „Testaccio Cucina Povera“ klasiką. Paskutinio vizito metu aš išbandžiau jų „Polpette Di Bollito“, kuris yra kaimiškas „Testaccio“ stiliaus kotleto tipas. Jie buvo turtingi ir jaukūs, su lengvai traški išore, kuri užleido vietą minkštam, kvapniam centrui.
Flavio Al Velavevodetto (30–40 eurų) – Via Di Monte Testaccio, 97, 00153 Roma RM, Italija.
Checchino Dal 1887 m
Puikiai maitinantis perlas su rimtomis istorinėmis šaknimis, „Checchino“ specializuojasi klasikiniais Romos Cucina Povera patiekalais. Tai yra brangiau nei dauguma, bet aš manau, kad jis puikiai tinka giliai pasinerti į padidėjusį giliai nardymą į Romos kulinarinį paveldą.
Jų meniu yra daugybė turtingų „Quinto Quinto“ patiekalų, kurie apibūdina „Testaccio“. Visi patiekiami su elegancija, kuri panaikina jų nuolankią kilmę. Parašo plokštelėse yra „Coda Alla Vaccinara Oxtail“ troškinys, tačiau aš taip pat įsimylėjau jų „Rigatoni Con“ pižatą.
Tai pristatė drąsų, neabejotinai romėnų perforatorių. „Al dente“ makaronai, padengti sodriu, šiek tiek linksmu pomidorų padažu, prigludusi prie kreminės, aksominės žarnyno, kaip kulinarinė išdrįsta, džiaugiausi, kad sutikau.
Checchino Dal 1887 m (30–50 eurų) – per Di Monte Testaccio, 30, 00153 Roma RM, Italija.
Da oio a casa mia romai
Nuotraukos kreditas: da oio a casa mia roma
Kaip gyva, atsitiktinė ir išdidžiai vietinė „Trattoria“, „Da Oio“ pristato patogų romėniškų patiekalų rinkinį su namų stiliaus nuojauta. Manau, kad tai puiki vieta atsipalaidavusiems pietums ar vakarienei, su draugišku aptarnavimu ir kaimynystės jausmu, kurį sunku įveikti.
Jų „Amatriciana“ yra mėgstamas klientų ir neabejotinai būtinas patiekalas „Testaccio“. Aš taip pat išbandžiau jų „Saltimbocca Alla Romana“, kuri buvo pikantiškas apreiškimas. Tai švelnus veršiena, suvyniota į prosciutto ir šalaviją, kad jie buvo sumetimi svieste ir lengvai užpilami baltu vynu. Kiekvienas kąsnis ištirpo mano burnoje žoliniu, sūrus gylį, kuris „šokinėjo“ į mano jausmo atminties viršų.
Da oio a casa mia romai (20–40 eurų) – Via Galvani, 41/43/45, 00153 Roma RM, Italija.
Išvada: skonio testaccio, gyvenk kaip vietinis
Norėdami iš tikrųjų suprasti kulinarinę Romos širdį, turite ne tik paragauti vieno ar dviejų maisto produktų „Testaccio“. Turite pasimėgauti visais senovės darbininkų klasės skoniais, kuriuos jis gali pasiūlyti. Manau, kad tai prasideda nuo a Romos maisto ekskursija Kur praleidžiate bent visą dieną valgydami kelią per šią esminę Romos kaimynystę.
Ši kaimynystė nėra muziejus – tai gyvas, kvėpuojantis romėnų gyvenimo gabaliukas, kuriame tradicijos patiekiamos kiekvienoje lėkštėje. Nuo lėtai paruoštų klasikų, tokių kaip „Coda Alla Vaccinara“ iki nuolankios „Polpette Di Bollito“, kiekvienas įkandimas pasakoja istoriją apie miestą, kuris vis dar gamina iš širdies. Praleiskite turistus spąstus ir sekite vietinius gyventojus – į „Trattorias“, „Eksplants“, „Ramios šalutinės gatvės“ – ir sužinosite, kad „Testaccio“ siūlo gilesnį, turtingesnį Romos skonį nei bet kuris vadovas.
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). Geriausias maistas Italijoje: ką ir kur valgyti Italijoje. https://www.eatigeurope.com/guides/best-food-in-italy/
Valgyti Europą. (nd). Valgymas Europoje: Romos maisto ekskursijos. https://www.eatigeurope.com/rome/
Felice A testaccio. (nd). Felice A testaccio. https://www.feliceatestestaccio.com/
Ristorante da oio. (nd). „Instagram“ puslapis. „Instagram“. https://www.instagram.com/daoio_trattoria/?hl=en
Ristorante Checchino Dal 1887. (ND). Checchino Dal 1887 m. http://www.checchino-dal-1887.com/
Velavevodetto. (nd). „Velavevodetto Roma Testaccio“. https://www.ristorantevelavevodetto.it/ristoranti/roma-testaccio/
