Geriausias rabarbarų pyrago receptas

Instrukcijos

1. Padarykite tešlą: skysčio matavimo puodelyje sumaišykite actą su ½ puodelio ledo vandens, tada šaldykite.

2. Dideliame dubenyje išplakite miltus, cukrų ir druską. Ant švaraus paviršiaus naudokite miltais pabarstytą, lanksčią dubenį, kad lengvai išlygintumėte kubinį sviestą, tada įmeskite sviesto gabalus į miltų mišinį. Naudodami pirštų galiukus, švelniai išspauskite ir įmeskite sviestą į miltus, kol turėsite skiautinius, žirnio dydžio gabalus. Supilkite pusę acto vandens aplink dubenėlio kraštą. Naudodami pirštus, pasukdami dubenį, išmeskite mišinį, kol vanduo tolygiai bus įtrauktas į sausus ingredientus. Toliau mėtykite acto vandenyje, 1 šaukštą vienu metu, kol tešla, švelniai suspaudžiama, tiesiog laikys kietą masę. Pasukite tešlą ir padalykite per pusę, tada švelniai suspauskite kiekvieną pusę į lygaus ½ colio diską. Kiekvieną diską sandariai apvyniokite plastiku ir atšaldykite mažiausiai 1 valandą arba iki 3 dienų.

3. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite vieną tešlos diską į 13 colių apvalią. Perkelkite į 9 colių pyrago plokštelę, palengvindami tešlą į plokštelės kampus, kad jos neištemptų. Naudodamiesi peiliu, supjaustykite kraštus iki pat 1 colio perviršio. Perkelkite į didelę, supjaustytą kepimo skardą, laisvai uždenkite plastikine plėvele ir atšaldykite, kol tvirta, maždaug 15 minučių.
   
   

4. Padėkite lentyną krosnies centre ir pašildykite iki 425 ° F. Pyrago apvalkalą ištieskite pergamento ar folijos lapu ir užpildykite pyrago svoriais ar džiovintais pupelėmis. Kepkite, kol pluta bus šviesiai auksinė ruda, maždaug 25 minutes. Atsargiai pakelkite ir nuimkite pergamento ir pyrago svorius. Plutą reikia kepti ir atrodyti tolygiai sausai. Jei jis vis dar yra guminis ir šlapias, pasukite orkaitę iki 325 ° F ir toliau kepkite dar 5–10 minučių. Padėkite plutą, kad atvėstumėte ant stovo.

5. Tuo tarpu apvyniokite likusį tešlos diską, padėkite ant lengvai miltais pabarstyto pergamento lapo ir maždaug 10 minučių atidėkite kambario temperatūroje. Lengvai milteliai tešlą ir iškočiokite ją į net 12 colių apvalų, maždaug ⅛ colio storio. Stumkite tešlą (vis dar ant pergamento) ant antros kepimo skardos, uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite.

6. Padarykite įdarą: Kai pyrago apvalkalas yra visiškai vėsus, pabarstykite sausainių trupinius išilgai dugno lyginiame sluoksnyje. Pasukite orkaitę iki 400 ° F.

7. Į mažą dubenį išmeskite cukrų, rudąjį cukrų ir apelsinų žievelę, trindami mišinį tarp pirštų, kad išlaisvintumėte apelsinų aliejų. Kornamono krakmolas, druska ir ½ šaukštelio. Dideliame dubenyje, jei pageidaujate, išmaišykite rabarbarą, imbierą, džiną, apelsinų sultis ir kartografus, tada įmaišykite cukraus mišinį. Iš šaldytuvo atgaukite viršutinę plutą. Rabarbarų įdarą perkelkite į atvėsintą pyrago apvalkalą ir tašką sviesto gabalėliais. Nupirškite vėsų vandenį išilgai apatinės plutos krašto, tada švelniai apnuoginkite viršutinę plutą per užpildą. Naudodamiesi peiliu, supjaustykite viršutinę plutelę, kad turėtumėte net 1 colio perviršį. Užklijuokite viršutinę dalį, tada užsandarinkite viršutinę plutą iki apatinės plutos, švelniai paspausdami išilgai kraštų šakutės dantų. Pyrago viršutinę dalį nuvalykite kiaušinių tryniu Nuplaukite ir pabarstykite paviršių žaliu cukranendrių cukrumi ir likusiu kardamonu. Perkelkite į šaldiklį, kol viršutinė pluta bus tvirta, maždaug 15 minučių.

8. Padėkite pyragą ant didelio supjaustyto kepimo skardos. Naudodamiesi peiliu, supjaustykite kelis plyšius viršutinėje plutoje, kad garai galėtų pabėgti. Kepkite 30 minučių, tada pasukite šilumą iki 375 ° F, pasukite pyragą ir toliau kepkite, kol įdaras burbuliuoja, o pluta yra giliai auksinė ruda, dar maždaug 45 minutes. (Jei pluta pradeda per tamsiai, kol įdaras burbuliuoja, palapinė laisvai su folija ir toliau kepa.)
   
   

9. Prieš pjaustydami, atidėkite pyragą ant vielos lentynos, kad atvėstų mažiausiai 3 valandas. (Tvarkingoms griežinėliams geriausia leisti pyragui pastatyti dar ilgiau.) Visos liekanos, laisvai dengtos kambario temperatūroje, 1 dieną arba padengti šaldytuvu iki 1 savaitės.