Paprastas tradicinis Wiener Schnitzel receptas

Viena garsiausių „Fried Cutlet“ versijų yra žinoma kaip Wiener Schnitzel, pavadinta Austrijos kilme kaip „Fried Cutlet iš Vienos“ (ir tariama kaip tokia). Nepaisant įtaigio pavadinimo, kotletas tradiciškai nėra pagamintas iš dešrainių ar net kiaulienos, o yra pagaminta iš plonai supjaustytos veršienos. Paprastas traškus keptas kotletas taip pat žinomas vokiečių virtuvėje kaip „Comfort Food Classic“, dažnai patiekiama po padažu ir tarp šviežiai užvirinto alaus „Oktoberfest“ festivalių metu.

Skelbimas

Receptų kūrėja Michelle McGlinn dalijasi paprastu metodu, kaip tradicinis Wiener Schnitzel gaminti veršienos kotletukus, pirmiausia juos pateikti ir tada padengti pagardintu džiūvėsėlių mišiniu, prieš juos kepant į seklią aliejų. Rezultatas yra traškus, plonas, pikantiškas kotletas, kurį galima suporuoti su šviežiomis salotų žalumynais ar sviestiniu naminiu „Spaetzle“; Ir, svarbiausia, citrinos pleištas, tikrai autentiško šnitzelio vizitinė kortelė.

Svarbiausia, kad jums reikės rasti veršieną. Daugelyje maisto prekių parduotuvių šiam tikslui parduodama veršiena, tačiau taip pat galite susisiekti su vietiniu mėsininku, jei jūsų maisto prekių parduotuvėje jų nėra. Kepant veršieną, jums reikės miltų, kiaušinių, džiūvėsėlių, druskos, pipirų ir džiovintų petražolių. Norėdami kepti, jums reikės pakankamai aliejaus, kad užpildytumėte ¼ colio ¼ colio keptuvę, arba maždaug tiek, kad būtų galima uždengti kotletą.

Skelbimas

Padėkite kotletas tarp dviejų plastikinės plėvelės gabaliukų ir svarų su smailia mėsos konkurso įtaiso puse.

Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.

Dideliame, sekliame dubenyje išplakite duonosėlius, druską, pipirus ir petražoles.

Išdėstykite gilinimo stotį: Įdėkite miltus į vieną dubenį, kiaušinius į kitą dubenį ir duonos sprogdinimus ir pagardus į trečiąjį dubenį.

Dirbdami po vieną, išmeskite kotletas miltuose.

Tvirtai prispauskite kiekvieną kotletą į džiūvėsėlius, kol bus visiškai padengti.

Įpilkite kotletų į karštą aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 4 minutes vienoje pusėje.

Nuimkite ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių išklotos plokštės.

Jei norite, nedelsdami patiekite su spaetzle, citrina ir petražolėmis.

Nors „Schnitzel“ Vokietijoje gali būti gaminami su veršienos, vištienos ar kiaulienos, autentiškos Austrijos Wiener Schnitzel turi būti pagamintas su veršiena. Priešingu atveju tai nėra visai Wiener Schnitzel. Žinoma, jei patiekiate kiaulienos šnicelį, mažai tikėtina, kad kas nors nesiskundys – galų gale, skonis yra gana panašus. Kitaip tariant: jei nerandate veršienos, nėra jokios priežasties panikuoti.

Skelbimas

Daugelyje maisto prekių parduotuvių vištiena ir kiauliena parduoda jau supjaustytos ant kotletų, todėl „Schnitzel“ paruošti daug lengviau. Jei nerandate nieko pažymėtų kotletų, galite pasidaryti savo. Vištienai pasiimkite porą krūtų ir supjaustykite jas per pusę (mums patinka naudoti specialų pjaustymo metodą, kad būtų galima tobulai net kotletai). Kiaulienai ieškokite kiaulienos be kaulų. Nepirkite kaulų, nes jų negalima supjaustyti plonesni. Kai turėsite 4 plonus vištienos krūtinėlės ar kiaulienos nugarinės gabalėlius, padėkite juos tarp plastikinės plėvelės lakštų ir naudokite mėsos plaktuką, kad juos susmulkintumėte iki lygaus ¼ colio storio. Neturite mėsos plaktuko? Tiesiog naudokite valcavimo kaištį ar vyno butelį.

Yra aiškus skirtumas tarp to, kaip Schnitzel tarnauja tarp Austrijos ir Vokietijos. Vokietijoje rasite Schnitzel, dažniausiai patiekiamą su grybų padažu ir šonine lieknos uogiene. Austrijoje niekada nerasite Schnitzel Laden with Gravy, viršutiniai austrai mano, kad sunaikina traškią duoną, kurią taip sunkiai dirbote. Vietoj to, „Schnitzel“ patiekiama su citrinos gabaliuku, kuris prideda puikų ryškaus skonio kiekį, kad būtų galima kontrastuoti sodrią keptą mėsą.

Skelbimas

Žinoma, šiais laikais rasite Schnitzel, patiekiamą įvairiais būdais visame pasaulyje. Be citrinų pleištų ir padažo, galite patiekti „Wiener Schnitzel“ su „Spaetzle“ – tokio tipo mažais makaronais, pagamintais iš minkštos kiaulės tešlos. Jei ne „Spaetzle“, taip pat galite naudoti kiaušinių makaronus. „Wiener Schnitzel“ taip pat gali būti suporuotas su paprastomis, lapinėmis žaliomis salotomis ir bulvių koše. Kitos puikios poros yra kopūstai, vokiškos bulvių salotos ar spanguolių padažas, kurį gali būti lengviau rasti nei lingonberrijos.