Žemės ūkio astorijos kaimo pobūdis kartu su savo stipriu pramonės paveldu egzistuoja. „Cuencas Minera“, pramoninė zona aplink regiono centrinius slėnius, buvo anglies kasybos jėgainė, o prieš devintajame dešimtmetyje krisdavo sunkiais laikais. Cebollas Rellenas arba įdaryti svogūnai Astūrijos tarmėje buvo ir vis dar yra mėgstamas patiekalas „Cuencas“. Vasaros mėnesiais jis dažnai gaminamas su „Bonito del Norte“ („Albacore Tuna“), tačiau „Casa Chuchu“ Turone, Ispanijoje, šefas Natalia Menéndez įdaro savo jautienos skruostus, kurie ypač gerai prižiūri lėtą pylimą. Taip pat galite naudoti „Chuck“ kepsnį arba troškintą „Oxtail“, tiesiog būtinai pašalinkite visus kaulus, kai susmulkinkite mėsą.
Pauliaus Richardsono „Susipažink su Ispanijos„ Queens of Comfort Food Queens “.
Išeiga: 6
Virėjas laikas: 6 valandos
Ingredientai
Ingredientai
Svogūnams:
-
6 vidutiniškai geltoni svogūnai, nulupti
-
¼ puodelio alyvuogių aliejaus
-
1 šaukštelis. Puiki druska
-
1 šaukštas. cukrus
-
2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
-
2 vidutinio žalios paprikos, smulkiai pjaustytos
Įdarai:
-
1,5 svaro jautienos skruostai, supjaustyti į 1 colių. gabalai
-
Puiki druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
-
¼ puodelio alyvuogių aliejaus, padalintas ir dar daugiau
-
3 salierų stiebai, smulkiai susmulkinti
-
3 vidutiniai porai, smulkiai susmulkinti
-
1 puodelis sauso balto vyno
-
Plonai supjaustytas laiškinis česnakas, skirtas garnyrui
Instrukcijos
-
Padarykite svogūnus: supjaustykite ½ colio nuo kiekvieno svogūno viršaus, tada supjaustykite šaknies galus, kad jie būtų praplaunami pjaustymo lenta. Naudodami šaukštą, atsargiai ištuštinkite svogūnus, palikdami maždaug dviejų sluoksnių korpusus. Smulkiai supjaustykite svogūnų šerdį ir atidėkite.
-
Svogūnų apvalkalus tepkite aliejumi ir pabarstykite druska ir cukrumi. Vidutiniame puode ant stiprios ugnies užvirkite 1 colio vandens. Į puodą įdėkite lentyną arba garuojantį krepšį, tada suberkite svogūnų apvalkalus, uždenkite puodą, pasukite ugnį į vidutinę ir garinkite, kol svogūnai bus permatomi 20–30 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite.
-
Tuo tarpu padarykite įdarą: pagardinkite jautienos skruostus dosniai druska ir juodaisiais pipirais. Į didelį puodą virš vidutinės-stiprios ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai karšta ir žvilganti, jei reikia, dirbkite partijomis, įpilkite jautienos ir virkite, retkarčiais pasisukdami, kol iš visų pusių paruduos, maždaug 10 minučių. Perkelkite į lėkštę.
-
Uždėkite tuščią puodą ant vidutinės ugnies, tada įpilkite 1 šaukštą aliejaus, salierą, porai ir pusę susmulkintų svogūnų šerdžių. Virkite dažnai maišydami, kol svogūnai bus permatomi, 12–15 minučių. Įmaišykite vyną ir virkite, kol alkoholis išgaruos, maždaug 2 minutes. Įpilkite jautienos skruostų ir pakankamai šalto vandens, kad uždengtumėte, užvirkite, tada uždenkite puodą, pasukite šilumą iki vidutinio lygio ir virkite, kol mėsa bus labai švelni, kai pradurta šakute, maždaug 2 valandas.
-
Nuimkite jautieną-šiukšliadėžę iš ugnies, uždėkite smulkiojo tinklo filtrą ant didelio dubenėlio ir įtempkite, rezervuodami virimo skystį. Antrame dideliame dubenyje susmulkinkite mėsą ir įmaišykite į troškintas daržoves. Pagardinkite paragauti druskos ir juodųjų pipirų ir atidėkite.
-
Nuvalykite puodą ir grąžinkite jį į viryklę. Įpilkite likusių aliejaus ir susmulkintų svogūnų šerdžių bei česnako ir paprikų. Šilumą pasukite į vidutinę ir virkite, retkarčiais maišydami, kol daržovės bus minkštos ir pradės ruduoti, 20–25 minutes. Įmaišykite 1 puodelį rezervuotų atsargų, užvirkite, tada pasukite šilumą iki žemos.
-
Naudodami šaukštą, užpildykite kiekvieną svogūno apvalkalą prie krašto su jautienos vegetaviju mišiniu (likusį užpildą rezervuokite kitam naudojimui). Išdėkite įdarytus svogūnus ant pakepinto daržovių mišinio į puodą. Uždenkite ir virkite, pridėkite atsargų purslų, jei reikia, kol įdaryti svogūnai bus labai minkšti, maždaug 2,5 valandos.
-
Norėdami patiekti, įdaryti svogūnus perkelkite į lėkštę. Virkite skystį, naudodami šaukštą, kad paspaustumėte kietąsias medžiagas, ant svogūnų. Papuoškite laiškiniu česnaku ir patiekite karštą.
„Cebollas Rellenas“ (jautienos užpildytų svogūnų) pirmą kartą pasirodė „SaveUR“.