Šį receptą jums atnešė SAVOR kulinarinių knygų klubasmūsų aistringa maistą mylinčių skaitytojų iš viso pasaulio bendruomenė, švenčianti mūsų mėgstamiausius autorius ir receptus. Prisijunkite prie mūsų, kai kiekvieną mėnesį ruošiame naują knygą, ir bendrinkite savo maisto nuotraukas bei vaizdo įrašus socialinėje žiniasklaidoje naudodami grotažymes #SAVEURCookbookClub ir #EatTheWorld.
Atlikdamas išsamios slapukų kulinarijos knygos tyrimą, Trupiniai, maisto rašytojas ir buvęs SKONIS redaktorius Benas Mimsas atskleidė daug sausainių, kurie nepatenkina lūkesčių ir daug kurių net nereikia kepti orkaitėje. Pavyzdžiui, šie spiraliniai sausainiai iš Vietnamo yra klasikinis gatvės užkandis su kakavoje susuktos tešlos griežinėliais, kurie yra išlyginami ir kepami plonais diskeliais. Kai kokosų pieno pagrindu pagaminta tešla traška aliejuje, sausainiai įgauna sulenktą, banguotą formą, panašią į kiaulės ausį, o tekstūra yra traški, kramtoma.
Adaptuota iš Trupiniai: sausainiai ir saldainiai iš viso pasaulio © 2024 Ben Mims. Fotografija © 2024 Simon Bajada. Atkurta gavus Phaidon leidimą. Visos teisės saugomos.
Pateikta Jessica Carbone knygoje „Suvalgyk pasaulį per 300 slapukų su šia nauja kulinarijos knyga“.
Išeiga: 20–25 sausainiai
Virimo laikas: 2 valandos 10 minučių
Ingredientai
-
2 a.š. nesūdyto sviesto, suminkštinto
-
2 a.š. cukraus
-
1 šaukštelis. šviežios citrinos sultys
-
½ šaukštelio. smulkios druskos
-
2 dideli kiaušinių tryniai
-
⅓ puodelio konservuoto nesaldinto riebaus kokosų pieno
-
⅔ puodelio (95 g) plius ½ puodelio (70 g) universalių miltų, padalinta
-
2 a.š. natūralūs kakavos milteliai
-
Augalinis aliejus, skirtas sekliam kepimui
Instrukcijos
-
Vidutiniame dubenyje išplakite sviestą, cukrų, citrinos sultis ir druską iki vientisos ir kreminės masės. Po vieną įmuškite kiaušinių trynius iki vientisos masės. Įmaišykite kokosų pieną iki vientisos masės. Maždaug pusę tešlos perkelkite į antrą vidutinį dubenį.
-
Į pirmąjį dubenį įpilkite ⅔ puodelio miltų ir maišykite, kol neliks sausų miltų dėmių. Į antrąjį dubenį suberkite likusius ½ puodelio miltų ir kakavos miltelius ir maišykite, kol susidarys tešla. Iš kiekvienos tešlos suformuokite diską, suvyniokite į plastiką ir šaldykite 1 valandą.
-
Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite paprastą (ne šokoladinę) tešlą į grubų maždaug ¼ colio storio stačiakampį. Pakartokite su šokoladine tešla. Paprastą tešlą aptepkite vandeniu ir ant jos uždėkite šokoladinę tešlą. Švelniai apvoliokite kočėlą ant sukrautų tešlų, kad jas suspaustumėte. Pradėdami nuo vienos ilgosios sukrautos tešlos pusės, susukite juos taip, kaip darytumėte želė vyniotinį. (Žiūrint iš trumpojo vyniotinio galo, turėtumėte matyti dvi besikertančias šokolado ir paprastos tešlos spirales.) Tešlos žurnalą suvyniokite į plastiką ir užšaldykite 40 minučių.
-
Prie viryklės padėkite didelę popieriniu rankšluosčiu išklotą kepimo skardą ir groteles. Išvyniokite tešlą ir vieną galą nupjaukite, kad ji būtų lygi. Į didelę keptuvę su giliai kepti termometru įpilkite ½ colio aliejaus. Į keptuvę įdėkite nupjautą tešlos gabalėlį ir įkaitinkite iki vidutinio stiprumo.
-
Kol aliejus įkaista, aštriu peiliu išpjaukite šešis ⅛ colio storio sausainius, tada delnais paglostykite kiekvieną sausainį kuo plonesnį. Pervyniokite ir atšaldykite rąstą. Kai termometras rodo 350 °F (arba tešlos gabalas išplaukia į paviršių ir pradeda burbuliuoti), pašalinkite tešlos likučius. Įdėkite tešlos gabalėlius į aliejų ir kepkite, įpusėjus kepimui, kol pasidarys auksinės rudos spalvos ir šiek tiek susiraitys, iš viso 1–2 minutes. Naudodami kiaurasamtį perkelkite į paruoštą kepimo skardą, kad nuvarvėtų, tada ant grotelių, kad atvėstų. Pakartokite su likusiais sausainiais, dirbdami partijomis ir palaikydami aliejaus temperatūrą. Prieš patiekdami visiškai atvėsinkite.
Įrašas Bánh Tai Heo (vietnamietiški slapukai „Kiaulės ausys“) appeared first on Saveur.
