Maistas yra daugiau nei lėkštėje. Tai yra Lygios porcijosvyriausiojo redaktoriaus Shane'o Mitchello serija, nagrinėjanti didesnes maisto pasaulio problemas ir aktyvumą bei tai, kaip keli geri kiaušiniai veikia, kad būtų geriau visiems.
„Nėra vandens, nėra restorano, nėra pajamų“. Šefas Silveris Iocovozzi parašė tuos širdį draskančius žodžius socialinėje žiniasklaidoje apie laikinai uždarytą savo 18 vietų restoraną Neng Jr., kuris pelnė nacionalinius apdovanojimus už savo filipiniečių pietų meniu Ašvilyje, Šiaurės Karolinoje. Rugsėjo pabaigoje uraganui Helene pasiekus sausumą, miesto vandens sistema buvo išmušta per niokojančius potvynius, nusinešusius didžiąją upės meno rajono dalį, o numatomas laikas, kada bus atkurta prieiga prie geriamojo vandens, gali būti po kelių savaičių ar net mėnesių. (Nuo lapkričio mėn. tekantis vanduo buvo atkurtas, tačiau jis vis dar yra nesaugus žmonėms vartoti, todėl restoranai ir alaus daryklos, kuriose trūksta švaraus vandens, turi likti uždaryti.) Iocovozzi darbuotojai dalyvavo teikiant pagalbą, tiekdami karštus pietus, tiekdami atsargas netoliese esančioms vietoms. miestuose, dalijant maisto aukas ir padedant draugams išsikapstyti iš upės nunešto purvo. Neseniai jie surengė pop-up vakarienę Brukline, kad surinktų lėšų atnaujinimui.
Mes visi matėme kadrus iš uraganų Helene ir Milton. Dvigubas sunaikinimas nusiaubė Floridos pakrantės rajonus, Džordžijos žemės ūkio grafystes ir vakarinę Šiaurės Karoliną. Kad nesumažėtų poveikis kitiems, vis dar besirenkantiems savo gyvenimo šiukšles šiuose regionuose, tačiau maisto ir gėrimų darbuotojai tebėra vieni iš labiausiai nukenčiančių, nes jie dažnai gyvena nuo atlyginimo iki atlyginimo, o ypač sunku, kai ateina nuomos ar būsto paskolos terminas. Mažiausių nepriklausomų restoranų ir barų finansinė tikrovė yra tokia sudėtinga, kurių daugelis dirba su absurdiškai mažomis maržomis, susietomis su tiekėjais, reikalaujančiais grynųjų pinigų pristatymo metu arba 30 grynųjų terminų. Šioms mažoms įmonėms taip pat gali trūkti didelių pinigų rėmėjų paramos, jau nekalbant apie tinkamą draudimą, kad visiškai atsigautų po stichinės nelaimės miestuose, labai priklausomuose nuo kulinarinio turizmo. Štai tada barmenai, virėjai ir serveriai gali pradėti savęs klausti: kiek laiko galiu sau leisti išbūti?
„Šiuo metu poreikis toks didelis“, – sako Jen Hidinger-Kendrick, „Giving Kitchen“ įkūrėja. „Daugelis to yra susiję su pagalbos nelaimių atvejais aplink uraganus, ir per pastarąsias dvi ar tris savaites matome keturis kartus daugiau pagalbos prašymų. Tai be kitų krizių, tokių kaip vėžio diagnozė ar vaiko hospitalizavimas. Bet mes čia dėl aptarnavimo darbuotojų, taškas. Hidinger-Kendrick paaiškina, kad ne pelno organizacijos „Stabilumo tinklas“ nukreipia tuos, kuriems reikia standartinės pagalbos, į daugybę socialinių paslaugų, o naujajame pagalbos nelaimėms puslapyje jų tinklalapyje buvo skelbiami ištekliai ir naujausia informacija apie prieigą prie prieglaudos, maisto bankų, naminių gyvūnėlių maisto, vandens kiekį ir finansinę pagalbą audrų paveiktose vietovėse. Atsakydama į didžiulius klausimus, „Giving Kitchen“ susisiekė su savo įmonių donorais, kad sukurtų papildomą pagalbos paketą, skirtą skubiai gelbėti audros metu. „Kartą darbuotojas paprašė pagalbos, parūpinome 500 USD dovanų kortelę, kuri bus panaudota neatidėliotiniems poreikiams: dujos jūsų bake, sugedusių maisto produktų pakeitimas šaldytuve, viešbučio kambarys praradus namus. Kai paleidome pagreitintą programą, gaudavome vieną užklausą per minutę. Hidinger-Kendrick pažymėjo, kad prašymų pateikimo procesas kol kas baigtas, tačiau lėšų rinkimas tęsiasi: „Taip pat matėme, kad daugelis restoranų partnerių rengia vakarienes, o tai naudinga mūsų darbui, kad padėtų maitinimo paslaugų darbuotojams visoje šalyje.
Nors „Giving Kitchen“ išaugo iš savo namų bazės Atlantoje aptarnavimo ir tapo visos šalies programa, vietinės savitarpio pagalbos iniciatyvos vis dar vykdomos paveiktose valstijose. Ašvilyje virtuvės šefas Meherwanas ir Molly Irani įkūrė Darbuotojų pagalbos fondą, kad padėtų savo vietiniams darbuotojams, ir perėjo prie įperkamo „Hurricane Hot Bar“ savitarnos meniu „Chai Pani“, kad kaimynai pamaitintų. Šefas Seanas Brockas, tvirtas Apalačų maisto produktų šalininkas, bendradarbiauja su Farm & Sparrow malūnu, renkant lėšas Vakarų Šiaurės Karolinos svetingumo darbuotojams: jie siūlo paveldo atmainą Cherokee White Eagle kukurūzų duonos mišinį tiems, kurie aukoja. Kartu su savo gatvės sandėliukais pakeistose laikraščių dėžėse ir La Cocina de Mamá „Mamos virtuvės“ maisto sunkvežimiu „BeLoved Asheville“, ne pelno siekianti gauti maistą, būsto nelygybę ir sveikatos priežiūros paslaugas didesnei Buncombe apygardos bendruomenei, dalina maistą ir vandenį. reaguojant į dabartinę krizę. Jų neatidėliotinų poreikių pageidavimų sąraše yra masa, pupelės, ryžiai, aliejus, dovanų kortelės ir viryklės. Burnsvilyje, į šiaurę nuo Ašvilio, buvo užtvindytas legendinio Apalačų maisto produktų autoriaus Ronni Lundy nepriklausomas knygynas; galite ją paremti pirkdami kulinarines knygas tiesiai iš Plott Hound Books.
Floridos vakarinėje pakrantėje, tarp Manasota Key ir Anna Maria salos, daugelis Sarasotos įlankos restoranų buvo užlieti audros. Klasikinis ispanų ir kubiečių restoranas „Columbia“, seniausias Floridoje, sunkiai atsidarė. Café L'Europe, taip pat St. Armands Circle,
per pastaruosius 18 mėnesių užtvindė keturis kartus. „Siesta Key Oyster Bar“ perpildytos riebalų gaudyklės valgyklą padengė dumblu. Sue Atamanchuk ir jos sūnus Mike'as kartu su kitais šeimos nariais turi keletą nedidelių barų ir prieplauką Manasota Key. Jų įmonėse dirba daugiau nei 300 žmonių, o ji neseniai padėkojo savo darbuotojams už palaikymą po to, kai Miltonas riaumoja: „Mūsų neįtikėtiniems komandos nariams, kuriuos laikome šeima, mylime jus ir esame čia kiekviename žingsnyje. Kartu mes atsigausime… Jūs esate mūsų uolos. Siekdamas papildomos paramos, Persijos įlankos pakrantės bendruomenės fondas bendradarbiauja su Southern Smoke Foundation, kad šiems vietiniams maisto ir gėrimų darbuotojams suteiktų greitojo reagavimo fondą.
O Savanoje, kur elektros tiekimas nutrūko po to, kai Helene sugriovė tiekimą daugelyje pasivaikščiojimų, restoranai ir barai susidūrė su atsargų papildymu nuo nulio. „Goodfortune Market“, kampinė parduotuvė, skirta šviežiam maistui gauti Baldwin parko ir Live Oak rajonuose, jau buvo užtvindyta, kai vonios kambaryje nutrūko vamzdžiai, likus kelioms savaitėms iki audros užklupusios Savaną. Dauguma jų atsargų buvo sugadinti. Savininkė Becca Goossen, dirbusi The Grey serveriu, vadovaujama virėjos Mashamos Bailey, šių metų pradžioje Waters Avenue atidarė nedidelę bakalėjos parduotuvę, siekdama sujungti vietinius ūkius su miesto gyventojais, kuriuos galima pasiekti pėsčiomis. Per gedimą ji pardavinėjo produktus ir stovinčius lentynose priekyje ant šaligatvio. Geros naujienos? Dabar turgus vėl atidarytas ir vėl patiekiami sumuštiniai su riestainiu.
Neng jaunesnysis netrukus taip pat galės išleisti savo firminius adobo martinis.