Kiekvienas, kuris valgė Sičuano pipirų žirnelius, žino, kad jūs ne tik jaučiate išskirtinį prieskonį – jūs jį jaučiate. Sudedamosios dalies akimirksniu atpažįstamas dygliavimo pojūtis suaktyvėja liežuvyje, suaktyvindamas bet kokio patiekalo, pikantiško ar saldaus, patirtį.
Kinijoje ir Taivane gimę Sičuano pipirai arba huājiāo geriausiai žinomi dėl to, kad atneša má į málà – skonį, būdingą Sičuano provincijos mėgstamai virtuvei. Kai prieskoniai derinami su čili, stingdantis poveikis veikia kaip raminanti plėvelė čili ugnies deginimui. Tiek žemiška, stipri raudona atmaina, tiek jos švelniai žydinti žalia sesuo yra pagrindiniai kiniškų penkių prieskonių, čili traškučių ir daugybės troškinių, makaronų patiekalų ir bulvyčių ingredientai.
Dabar, praėjus beveik 20 metų po to, kai JAV vyriausybė įtraukė į sąrašą savotiškų pipirų kukurūzų draudimą, jie vis dažniau atsiranda ne pagal įprastą paskirtį. Prekiniai ženklai dabar naudoja jo kvapnų žvilgesį, kad padidintų šokolado saldumą, suteiktų riestainių kraštą ir suteiktų kokteiliams dilgčiojančių gėlių natų. Sičuanui būdingiems prieskoniams augant už tradicinės kinų virtuvės ribų, kyla klausimas ne kada jį naudoti, o kada ne. Štai keletas mūsų mėgstamiausių produktų su šiuo dilgčiojančiu prieskoniu, taip pat keletas naujų būdų, kaip kuo geriau jį išnaudoti savo virtuvėje.
Jei manėte, kad visi beigelių prieskoniai jau yra tobulas mišinys, šis legendinis Bruklino delikatesas tai daro dar geriau. Sičuano pipirų miltelių kokteilis suteikia šiems pikantiškiems riestainiams polėkį.
Šis Sičuano pipirų grūdelių, maltų er jing tiao čili ir Jakobseno jūros druskos mišinys leidžia lengvai pagardinti beveik bet ką – nuo mėsos iki margaritų – su málà klestėjimu.
Sičuano pipirai kontrastuoja pikantišką jautienos sodrumą šiame nenugalimame užkandyje, kuris yra viduryje tarp trūkčiojančių ir traškučių.
Raudoni ir žalieji Sičuano pipirai suteikia dygliuoto šio traškaus užkandžio, puikiai tinkančio prie šalto, traškaus alaus.
Gėlėti žali Sičuano pipirai šiame aksominiame skanėste yra labiau aromatingi nei stingdantys, išryškindami žolinę Peru kakavą.
Užtenka kelių lašų šios tinktūros, kad sumaišytus gėrimus užkrėstumėte elektriniu garsu. Karčią derinkite su šiltais pri
eskoniais, tokiais kaip imbieras ir cinamonas, kad pakaitomis keistumėte karščio bangavimą ir tirpimą.
Sičuano pipirai gali padaryti daugiau, nei suteikti stingdančio krašto patiekalų to paties pavadinimo regioninės virtuvės patiekalams. Šiomis dienomis į mūsų sandėliukus patenkantys dilgčiojantys užkandžiai privertė susimąstyti: kaip iš šio universalaus prieskonio išgauti dar daugiau?
Paruoškite pikantišką prieskonių mišinį.
Paskrudinkite ir sumalkite Sičuano pipirų žirnelius, tada sumaišykite su druska ir kitais prieskoniais, tokiais kaip juodieji pipirai, česnakai, imbieras ir paprika. Sukrėskite ant kiaušinių arba naudokite kaip sausą trynimą ar troškinio stipriklį.
Įpilkite medaus arba paprasto sirupo.
Elektrinis Sičuano pipirų jaudulys puikiai tinka ir saldžiuose patiekaluose. Įmaišykite jį į šiltą medų arba paprastą sirupą ir palikite 30 minučių prieš pertempdami. Į granolą įpilkite medaus, kad įgautumėte žavingą skonį, o sirupu aptepkite pyragaičius arba pagardinkite kokteilį.
Skaidrius alkoholinius gėrimus, tokius kaip baijiu ar degtinė, prisotinkite subtiliai stingdančia citrusinių vaisių kokybe. Į litrą kambario temperatūros spirito įpilkite unciją Sičuano pipirų. Pradėkite nuo 30 minučių ir prieš įtempdami paragaukite norimo stiprumo.
Į aštrius užpilus ar padažus įpilkite šiek tiek Sičuano pipirų aliejaus arba prieš patiekdami apšlakstykite keptas bulvytes, troškinius ir salotas, kad subalansuotumėte šilumą.
