Kas atsitiks, kai į vieną kambarį sutalpinsite grupę ambicingų, kūrybingų moterų sūryje? Pasirodo, gausite visko – nuo susižavėjimo ir įkvėpimo iki greitų draugų ir lengvo juoko. Ir, kaip sužinojau neseniai Manhetene vykusioje SAVEUR vakarienėje, jūs taip pat įspūdingai pažvelgsite į maisto mokslo pasaulį, pasikeičiate kulinarinėmis žiniomis ir labai realiai pajaučiate, kaip vienas mylimas pieno produktas gali suburti nepaprastus žmones.
Kai ji sužinojo, kad iš Viskonsino atvyks kylančios žvaigždės Roth Cheese maisto mokslininkė ir sūrio gamintoja Madeline Kuhn, SAVEUR vyriausioji redaktorė Kat Craddock nusprendė, kad pats laikas pasidžiaugti kai kuriomis šio sektoriaus moterimis. . Taigi ji pasikvietė kelis draugus į Murray's Cheese ir pradėjo planuoti vakarėlį.
Craddock pakvietė keletą geriausių šios srities moterų – menininkų ir amatininkų, verslininkų, rašytojų, virėjų ir mokslininkų, kurių daugelis niekada anksčiau nebuvo tame pačiame kambaryje, kad paskatintų pokalbį tarp profesionalios bendruomenės, kuri klesti bendradarbiavimu. Šios žymios moterys du fromage su žurnalistais ir vyno pramonės draugėmis atkeliavo per žėrinčią Murray vitriną, o paskui nusileido į istorinės parduotuvės madingą, požeminį sūrio urvą, paverstą kalbančia. Svečiai mėgavosi imbieriniais rudens purslais prie Murray firminio ganymo stalo, kuriame buvo mėsos gaminiai, švieži ir džiovinti vaisiai ir daržovės bei gausybė amatininkų sūrių iš Roth, Cowgirl Creamery ir Cypress Grove.
Kai taurės buvo užpildytos, prisistatymai greitai perėjo į linksmą pokalbį, o keli pirmieji gurkšniai užleido vietą sūriam nakties vakarėliui. Craddock, buvusi sūrių prekybininkė, pagerbė valandos moteris, sakydamas tostą amatininkų sūrių bendruomenei, kuri, pasak jos, „yra vieni iš mano mėgstamiausių žmonių planetoje“. Gyvybingas sūrių derinimo apskritasis stalas užleido vietą pašnekesiams apie viską, pradedant šampanu ir sūrio žievelėmis, baigiant augimo skausmais ir nuomos kainomis. Čia keletas dalyvių dalijasi mintimis apie tai, ką reiškia būti moterimi sūryje ir kaip svarbu pakviesti prie stalo naujokus.
Visą naktį keli vakarienės svečiai dalijosi istorijomis apie savo kelius į sūrių pasaulį ir apie savo individualią varomąją jėgą.
Marissa Mullen yra nepaprastai populiarios svetainės „That Cheese Plate and the Cheese by Numbers“ stiliaus technikos kūrėjas, taip pat kelių knygų, įskaitant Ta sūrio lėkštė pakeis jūsų gyvenimą. Po darbo val Vėlyvas šou su Stephenu Colbertu, kaip grupės vadovo Jono Batiste'o asmeniniu asistentu ir kūrybos koordinatoriumi, Mullenas pradėjo ruošti sūrio lėkštes namuose: „Tai buvo vienintelis būdas sulėtinti tempą“, – aiškina ji, pavadindama šį tylų poelgį „tobulu dėmesingumo ir kūrybiškumo deriniu. “ Mullen taip pat pažymi pramonės bendradarbiavimo pobūdį: „Žmonės, dirbantys sūriu, turi rimtų žinių ir atsidavimo amatui, tačiau vis tiek palieka vietos žaismingumui ir linksmybėms. Tai tokia šilta ir palaikanti erdvė.
Madeline Kuhn užaugo Viskonsino pieno ūkyje ir dirba tyrimų ir plėtros techniku bei licencijuotu sūrio gamintoju Roth Cheese's Monroe, Viskonsine, gamykloje. „Sūrio gamyba yra turtinga istorija ir tradicijomis – to negalima pasakyti apie visas maisto pramonės šakas“, – pasakoja ji. „Tai yra žemės, gyvūnų ir už tai atsakingų žmonių išraiška“. Kuhn taip pat pripažįsta, kad techninėje verslo pusėje vis dar dominuoja vyrai, ir ji džiaugiasi galimybe susisiekti su kitomis moterimis visoje srityje. „Mano sūrio pasaulio kampelis ne visada yra labiausiai prieinamas moterims, – sako ji, – tačiau bendruomenės radimas gali padaryti viską, kas gali pasikeisti, sudaryti galimybes prisijungti naujose vietose, pavyzdžiui, šioje!
Kyra James yra labai aistringas sūrio švietimui. Sertifikuotas sūrio profesionalas (CCP), turintis gastronomijos magistro laipsnį, mokslininkas ir aktyvistas dėstė arba surengė daugiau nei 1000 degustacijų, pastaruoju metu buvo Sūrio kultūros koalicijos, ne pelno siekiančios organizacijos, skirtos didinti BIPOC bendruomenių prieigą prie pramonė per švietimą. Sužinojęs, kad įpusėjus 20 metų ji pradėjo jautrumą maistui, Jamesas iš naujo apibrėžė savo santykius su maistu. „Kai aš sukūriau ryšį tarp sūrio ir mūsų maisto sistemos, – sako ji, – buvo daug daugiau prasmės. Ji tęsė: „Aš padariau savo misiją padėti kitiems pasiekti sėkmės per novatorišką mokymą apie maistą“. Jamesas pažymi, kad darbas su moterimis verslo savininkėmis padėjo jai labiau pasitikėti nepažįstamomis aplinkybėmis. „Mes visi kovojame su apsimetėlių sindromu, – šypsosi ji, – bet nėra ko sugniuždyti, kaip pakviesti į kambarį, pilną niekšiškų moterų.
Liz Thorpedar žinoma kaip „sūrio karalienė“, yra Murray veteranė, turinti daugiau nei 20 metų patirtį, besidalinanti savo, kaip pedagogės ir daugelio knygų, įskaitant Sūrio knyga ir Sūrio kronikos. Patyręs korporacines technologijas, Thorpe'as pradėjo dirbti pardavėju Greenwich Village parduotuvėje ir galiausiai tapo prekės ženklo verslo plėtros ir plėtros lyderiu. „Tai, kas man patiko tuo metu, – dabar dalijasi ji, – buvo tai, kad jis buvo nepastebėtas. Visi šie sūriai vartotojams buvo naujiena. Amerikietiškas sūris buvo tik pradėtas gaminti nacionaliniu mastu, ir buvo daug vietos išradimams. Ji pažymi apie pastebimą verslo pokytį: „Kai aš pradėjau, moterų beveik nebuvo. Šiandien aš galvoju apie tai kaip apie moterų dominuojamą pramonę.
Veronique Kherian prisimena, kad buvo vienintelis žmogus savo vietnamiečių šeimoje, kuris netoleravo laktozės, vaikystėje reguliariai pylė stiklines pieno, ant grotelių kepto sūrio sumuštinius, makaronus ir sūrį. Kolegijoje per savo jaunesniuosius metus užsienyje Provanso Ekse, Prancūzijoje, ji užmezgė dar gilesnį ryšį su sūriu. Vėliau dirbdama teisininke ji pradėjo rašyti tinklaraščius ir fotografuoti sūrį, pasivadinusi Mis Cheesemonger vardu, o galiausiai paliko teisinį pasaulį, siekdama sūrio pardavėjos darbo ikoniškoje Cowgirl Creamery parduotuvėje San Francisko keltų pastate, kuri nuo to laiko buvo uždaryta. Be to, klasikinio išsilavinimo operos dainininkė, Kherian savo dvi aistras sujungė į populiarų Bay Area sūrio derinimo rečitalių serialą „Miss Cheesemonger Sings“. „Visą gyvenimą buvau susijusi su muzika ir pamačiau daug paralelių tarp šių dviejų sričių“, – aiškina ji. „Jie abu yra senoviniai amatai, kuriems reikia metų techninių studijų ir gali prireikti visą gyvenimą.
Siegelio būdu sūrio karjerą pradėjo dirbdama Murray's Cheese Bar serveriu – šis vaidmuo, pasak jos, leido jai „nirti į sūrio kultūrą mokantis klientų aptarnavimo pagrindų“. Dabar prekės ženklo svetingumo direktorė, ji yra vakaro renginių erdvės – požeminio Leroy kambario – smegenys ir labai nori sukurti nepaprastų sūrio įspūdžių. „Kartą manęs paprašė paslėpti sužadėtuvių žiedą mažo formato trigubo kremo viduje“, – juokiasi Siegel. „Sūrio žmonės yra malonūs, saviti, ambicingi ir puikaus skonio. Ji tęsia: „Sėdėdamas tarp moterų, kurios rado būdų, kaip sūrį įtraukti į asmeninį instruktavimą, inžineriją – net klasikinę muziką! – jaučiuosi labiau susiliejusi su šia industrija nei bet kada anksčiau“.
– „Murray's Cheese“ vyriausioji šefė Clare Malfitano
Pramonės skonio kūrėjai pasveria savo mėgstamus sūrius.
„River's Edge Chèvre (Oregonas) Up In Smoke – minkštas, rūkytas ožkos pieno sūris su aštriu ir aštriu kimchi. – Cara Siegel
„Roth Cheese (Viskonsino) pasukų gorgonzola, imbieriniai sausainiai ir šlakelis spanguolių konservų. – Madeline Kuhn
„Amanteigado“ (P
ortugalija) – prabangus ir minkštas avių pieno sūris su kramtomuoju pikantišku chorizo sluoksniu. – Liz Torpė
„Grand Cru Surchoix iš Roth Cheese (Viskonsinas), su švelniu, ne per daug durpiniu vieno salyklu ir sūriais migdolais. – Kat Craddock
„Jasper Hill Farm (Vermont) Bayley Hazen Blue: pipirinis, žalio pieno mėlynas su Castelvetrano alyvuogėmis ir druska bei acto drožlėmis. – Marissa Mullen
„Brillat-Savarin (Prancūzija), purus, klasikinis trigubas kremas, įterptas tarp vaivorykštės spalvos macarons. – Veronique Kherian
Kasdieniame gyvenime kaip sūrio gamintoja ir mokslininkė Madeline Kuhn gamina įvairius pieno produktus. Ji visada rengia naujus pasiūlymus, tačiau ypač vienas ratas užima ypatingą vietą jos širdyje: jos sumanymas Rothas Agedas Gouda – receptas, kuriam tobulinti prireikė trejų metų. Nors jaunesni olandiško stiliaus sūriai yra švelnūs ir tinkami vaikams, Kuhn versija brandina visus šešis mėnesius po formavimo, todėl atsiranda saldaus ir sūraus rudojo sviesto, iriso ir ananasų natos. Šis sūris yra pakankamai išskirtinis, kad galėtų stovėti vienas, be to, jį puošia brandinti spiritiniai gėrimai ir kokteiliai, todėl virtuvės šefė Clare Malfitano SAVEUR svečius pasitiko su gilaus skonio sūrio šukelėmis, apibarstytu, Kuhno siūlymu, su aštriu spanguolių-apelsinų konservu. Įsivaizduokite kaip namuose, kiekvieną kąsnį pabarstydami keliais šviežiais arba cukruotais rozmarino lapeliais.
