Aksominio tirpstančio poro receptas

Porai dažnai laikomi sriubų ir troškinių laukimo režimu daržovėmis, nes jie suteikia subtilų svogūnų skonį, kuris yra daugelio patiekalų fone. Bet ar kada nors galvojote apie porų naudojimą kaip atskirą pagrindinį renginį? Pagal šį aksomiškai tirpstančių porų receptą, kurį sukūrė kūrėja Miriam Hahn, porai supjaustomi storais apskritimais, kepami karštoje ketaus keptuvėje, kol karamelizuojami, o tada kepami orkaitėje su baltuoju vynu ir daržovių sultiniu. Gauti porai turi nenumaldomai šilkinę tekstūrą ir sviestinę apdailą, prieš tai pabarstyti konservuotomis citrinomis, citrinos žievele ir šviežiais laiškiniais česnakais. Konservuotos citrinos suteikia ryškaus ir sūraus kąsnio, o laiškiniai česnakai suteikia žolelių gaivumo.

Šie tirpstantys porai puikiai tinka prabangesniems renginiams ar vakarienei, bet kuriam stalui akimirksniu suteikė rafinuotumo. „Jei rengiate vakarienę ir norite patiekti ką nors kitokio nei įprastas garnyras, šie porai puikiai tiks“, – sako Hahnas. „Jie yra vienas iš tų patiekalų, kurie nustebins jūsų svečius ir tikrai tirpsta burnoje.”

Norėdami paruošti šį receptą, pradėkite nuo gaminimo koridoriaus ir pasiimkite porų. Ieškokite šviežių didelio dydžio porų. Tada paimkite česnaką, šviežią čiobrelį, česnaką ir citriną. Eikite į pieninę ir išsirinkite nesūdyto sviesto. Sausų prekių zonoje pasiimkite daržovių sultinį, alyvuogių aliejų ir stiklainiuose konservuotas citrinas, kurios suteikia sūraus skonio. Taip pat reikės sauso baltojo vyno. Jei nenorite šiame patiekale naudoti alkoholio, galite jį pakeisti ryžių actu, daugiau daržovių sultinio arba pusės vandens ir pusės citrinos sulčių mišiniu. Galiausiai jums tereikia druskos ir pipirų.

Įkaitinkite orkaitę iki 375 F.

Sudėkite porų gabalėlius į didelį dubenį su šaltu vandeniu ir gerai išplakite, kad pašalintumėte smėlį ar kruopas.

Nusausinkite ir gerai nusausinkite porus švariu indų rankšluosčiu.

Didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.

Sudėkite poras vienu sluoksniu, nupjauta puse žemyn ir netrukdomai kepkite iki giliai auksinės rudos spalvos, maždaug 10–12 minučių.

Atsargiai apverskite kiekvieną nuotėkį ir kepkite dar 5–8 minutes, kol abi pusės taps auksinės rudos spalvos.

Įpilkite česnako, čiobrelių šakelių ir baltojo vyno ir virkite, kol skystis išgaruos, maždaug 3 minutes.

Į keptuvę įpilkite 1 puodelį daržovių sultinio, druskos ir pipirų.

Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol porai labai suminkštės, apie 30 minučių.

Grąžinkite keptuvę ant mažos ugnies degiklio ir supilkite likusį sultinį kartu su sviestu, sukdami keptuvę, kol visiškai ištirps.

Perkelkite porus į serviravimo dubenį ir ant viršaus užpilkite šaukštu keptuvės sulčių. Įdėkite citrinos žievelę.

Patiekite porus su konservuota citrina, laiškiniais česnakais ir papildomais čiobreliais.

Porai yra aliuminių šeimos, kuriai priklauso svogūnai, askaloniniai česnakai, česnakai ir askaloniniai česnakai, narys. Jie atrodo kaip per didelis žalias svogūnas su tamsiai žaliais lapais viršuje, kurie yra per kieti, kad būtų valgomi. Galima naudoti baltą ir šviesiai žalią dalis, o šiame recepte mes specialiai naudojame porų baltymus. Jie daug saldesni ir švelnesni nei geltonieji ar baltieji svogūnai, o išvirti tampa šilkiniai ir gležni.

Porai auga vertikaliai žemėje, todėl tarp jų sluoksnių paprastai yra daug nešvarumų ir šiukšlių. Tai visiškai skiriasi nuo standartinio svogūno, kuris atsparus bet kokiam nešvarumams prasiskverbti į išorinę žievelę. Geriausias būdas valyti porus yra apipjaustyti apatinį stiebą ir nupjauti porą šviesiai žalios zonos gale. Tada supjaustykite juos apskritimais arba griežinėliais ir gerai nuplaukite šalto vandens dubenyje.

Porai dažnai naudojami prancūzų virtuvėje, ypač tokiems patiekalams kaip vichyssoise ar quiche. Jie yra sriubų ir troškinių skonio stiprikliai ir gali būti naudojami daugelyje receptų vietoj svogūnų.

Norint įsitikinti, kad tirpstantys porai puikiai išeis, reikia atsiminti keletą naudingų patarimų. Pirmiausia, rinkdamiesi porus, pabandykite juos visus nusipirkti maždaug tokio paties dydžio, kad visi iškeptų tolygiai. Būtinai tinkamai nuvalykite porus – jie gali atrodyti švarūs išorėje, tačiau vidiniai sluoksniai dažniausiai būna pilni nešvarumų. Svarbu gerai išdžiovinti porus, kad jie gerai apskrus, o ne garuose keptuvėje. Čia geriausiai tinka ketaus keptuvė, bet jei tokios neturite, naudokite nerūdijančio plieno keptuvę sunkiu dugnu, kurioje gerai sulaiko šilumą. Jūsų keptuvė taip pat turi būti saugi orkaitėje, todėl venkite nepridegančių keptuvių arba keptuvių su medinėmis ar guminėmis rankenomis.

Kai porai kepa, atsispirkite norui juos mėtyti. Netrukdomas gaminimas sukuria puikų skonį ir karamelizaciją. Kad raundai liktų nepažeisti, žnyplės gerai juos apverčia. Kai kepate porus orkaitėje, jie gali atrodyti iškepę, bet leiskite jiems kepti visas 30 minučių, kad jie būtų švelnūs ir šilkiniai.