Mažos intervencijos vynuose yra daug ką mylėti. Dėl jų šviežumo, tekstūros ir retkarčiais būdingo funk gali būti, kad puikūs buteliai yra ypač tinkami maistui, dažnai atskleisdami naujas pažįstamų skonių puses. Kai SAVEUR komanda nuvyko į Madisoną, kur vyko Viskonsino sūrio meno festivalis, aš paprašiau Square Wine Co savininkės Andrea Hillsey pasidalinti savo mėgstamiausiomis poromis, naudojant jos gimtosios valstijos sūrius. Nuo pikantiško goudos iki sodraus brie ir išskirtinio mėlynojo čederio – šie deriniai parodo, kaip apgalvoti vynai ir kruopščiai pagaminti sūriai gali išryškinti geriausias.
NV La Staffa Niekada negirdėjau! Pét-Nat, Markė, Italija + Schroeder Käse Triple Crème Brie, Rewey, Viskonsinas
„Hillsey“ traukia prie šviesių, švelniai putojančių sodybos butelių, kai derinamas su „Schroeder Käse“ šilkiniu, minkštai subrendusiu ratuku. Šio pét-nat (arba „pétillant naturel“) vyno švelnus mieliškumas atkartoja trigubo kremo grybingą žievelę, o švelnūs burbuliukai ir rūgštingumas persmelkia sodrumą, paruošdami gomurį kitam maloniam kąsniui.
Senosios mokyklos raudonas + kietas, brandintas sūris
2014 R. López de Heredia Viña Bosconia Reserva, Rioja, Ispanija + Roth Cheese Canela, Monroe, Viskonsinas
„Yra vynų, apie kuriuos niekada nepagalvotumėte, kad jie yra natūralūs“, – sako Hillsey apie mažai įsikišančius tradicinius gamintojus, tokius kaip šis Ispanijos šiaurėje. Senos Riochos žemiškumas ir švelnūs taninai išryškina Roth Cheese's Canela – Viskonsino karvės pieno riffą ispaniškame Manchego. Poravimas yra harmoningas ir sudėtingas.
Šaldoma raudona + žemiška mėlyna
2024 m. piktasis vienaragis „Vilko šauksmas“, Mendocino, Kalifornija + Roelli Cheese Haus Red Rock, Shullsburg, Viskonsinas
Hillsey mėgsta sultingą, lengvai geriamą raudoną spalvą (arba, kaip sako prancūzai, „glou glou“) su šiuo subtiliu Roelli Cheese Haus mėlynu raišteliu čederiu. Anglies maceravimas – Božolė išpopuliarinta technika, kai prieš spaudžiant vynuogėms paliekama fermentuotis odelės viduje – sukuriamas pikantiško gylio ir mažai taninų turintis vynas, padedantis atsilaikyti prieš elegantišką Viskonsino originalą jo neperlenkiant.
Klasikinis sausas baltas + Alpių stiliai
2021 m. Valentin Zusslin Les Chapelles Riesling, Elzasas, Prancūzija + Alpinage Cheese Classic Raclette, Oak Creek, Viskonsinas + Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve, Dodgeville, Viskonsinas
Kietiems kalnų stiliaus sūriams Hillsey siūlo sausą, struktūrizuotą baltą sūrį, turintį pakankamai svorio, kad atitiktų jų pikantiškumą. Mineralais varomas Elzaso rislingas – su švaria rūgštele ir citrusiniais bei kaulavaisiais ant nosies – išskirtinai dera su Upland's Pleasant Ridge Reserve karamelės ir lazdyno riešutų natomis bei Alpinage Cheese Classic Raclette sviestiniu aliumi.
Apelsinų vynas + riešutinis, brandintas Gouda
2021 American Wine Project Antipodes Frontenac Gris, Fillmore County, Minesota + Hill Valley Dairy Luna, Milwaukee, Viskonsinas
Natūralūs su oda besiliečiantys (dar žinomi kaip gintaro) vynai yra vieni iš labiausiai sūriui tinkančių Hillsey vynų dėl subtilių, bet struktūriškų taninų. Erin Rasmussen Antipodes, pagamintas Viskonsine, naudojant šalčiui atsparias hibridines vynuoges, suteikia išskirtinį sukibimą ir gaivumą, papildantį apdovanojimus pelniusios Hill Valley Dairy Luna riešutų traškumą, sustiprindamos skrudintų graikinių riešutų natas ir karamelizuotą saldumą.
