Bengalų virtuvėje mishti doi yra beveik visų švenčių pagrindas. Šis į kremą panašus jogurtas, dažnai saldinamas džemperiu (nerafinuotu palmių cukrumi), gaminamas verdant pieną iki tirštumo, o po to lėto fermentacijos proceso metu dedamas į terakotos molio puodus. Svarbiausias ingredientas yra kantrybė – gali užtrukti iki 48 valandų, kol „mishti doi“ įsigys klasikinę kreminę tekstūrą. Retkarčiais galite atlikti virpėjimo testą, kad patikrintumėte, ar jis nustatytas. Net jei jogurtas nėra visiškai sukietėjęs, jį galima perkelti į šaldytuvą, kad atvėstų. Jis gali būti sunkesnis, tačiau jis vis tiek turės aštrų, fermentuotą skonį.
Jaggery galite rasti vietinėje Pietų Azijos bakalėjos parduotuvėje arba internete, tačiau kokosų cukrus taip pat tinka. Šis receptas reikalauja deginto cukraus viršaus; jei naudosite jaggery, jis tolygiai karamelizuosis kaip brûlė kremas, tačiau degintas cukrus suteikia saldaus deserto malonios skrudintos natos.
Pateikta filme „Bengalų Naujųjų metų atkūrimas Niujorke“.
Ingredientai
-
1 puodelis jaggery arba kokoso cukraus ir daugiau brûlė
-
Vienas 12 uncijų. gali išgaravęs pienas
-
2 puodeliai nenugriebto pieno
-
Sumaltas kardamonas
-
Malto cinamono
-
Košerinė druska
-
⅔ puodelio paprasto nenugriebto graikiško jogurto
Instrukcijos
-
Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 200 °F, tada išjunkite orkaitę ir įjunkite orkaitės apšvietimą.
-
Vidutiniame puode suplakite dribsnius ir 2 šaukštus vandens. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol temperatūra pasieks 235 °F, maždaug 3 minutes.
-
Nuolat plakdami supilkite išgarintą pieną ir nenugriebtą pieną. Įmaišykite po žiupsnelį kardamono, cinamono ir druskos. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-mažos ir retkarčiais pamaišydami troškinkite, kol sutirštės ir sumažės per pusę iki maždaug 2 puodelių, 35–38 minutes. Išjunkite šilumą ir palikite atvėsti iki 110–115 °F, maždaug 15 minučių.
-
Į vidutinį dubenį supilkite jogurtą ir ½ puodelio atvėsinto pieno mišinio ir išplakite iki vientisos masės. Supilkite išplaktą jogurtą į likusį pieno mišinį ir išplakite iki vientisos masės. Supilkite į 1 kvartalo terakotos indą arba padalinkite iš šešių 4 uncijų terakotinių puodelių arba keraminių gabalėlių. Tvirtai apvyniokite folija ir perkelkite į kepimo skardą. Įdėkite į orkaitę su įjungta šviesa, kol sustings, bet šiek tiek sustings, panašiai kaip keptas kremas, 36–48 val. Šaldykite mažiausiai 2 valandas arba iki 4 dienų.
-
Norėdami brûle, pabarstykite viršų žagarėliais. Naudodami virtuvinį žibintuvėlį, tolygiai paskrudinkite cukrų. (Jis nesprogės kaip klasikinis crème brûlée, bet suteikia skrudinto karamelizuoto skonio.)
Įrašas Mishti Doi (bengališkas saldus jogurtas) appeared first on Saveur.
