Tai yra Pralinksmino BoucheSAVEUR maisto klausimynas, kuriame nagrinėjami kai kurių mūsų mėgstamų žmonių kulinariniai įdomybės. Ši interviu serija gilinsis į jų valgymo tvarką, įskaitant vakarienės strategijas, brangias kulinarines knygas ir įsimintinus kąsnius, dėl kurių jie norėtų skristi.
Padma Lakšmi maisto prisiminimai yra spalvų, skonių ir tekstūrų kaleidoskopas. Per savo keliones dėl dešimtmečius trukusios televizijos karjerosAukščiausias virėjas, Paragaukite Tautosir naujausias jos, kaip kūrėjos ir vedėjos, pastangas Amerikos kulinarijos taurė– ji pasirinko metodus ir ingredientus, kad galėtų parsinešti namo. Šie kulinariniai suvenyrai apima viską, nuo kokoso sambalo iki geriausio būdo sunaudoti likusį ožkos sultinį (atsakymas: dubenyje rameno). Jei Lakšmi kas nors sužavėjo, nėra jokių vartų. Nesvarbu, ar tai jai visiškai naujas patiekalas, ar receptas, pagal kurį ji užaugo, ji nekantrauja tuo pasidalinti su pasauliu. Jos naujausia kulinarijos knyga, Padma yra amerikietiška, mėgaujasi asunu – Nigerijos delikatesu, kuris išmokė ją, kokia skani ir įvairiapusė gali būti ožka; kaip ir ant dosų, kurios buvo jos vaikystės pietų dėžutės pagrindinė dalis.
Praėjusį mėnesį duodamas interviu Zoom, Lakšmi atskleidė savo mėgstamus priedus prie pamėgto Pietų Indijos papločio: šilto, neskrudinto sezamo aliejaus; parako, malto čili ir lęšių prieskonių mišinio; ir Šri Lankos kokoso sambalą. Pastarąjį įkvėpė Thiru Kumar, dar žinomas kaip Dosa Man Niujorko Vašingtono aikštės parke, kuris ypač įsišaknijęs Lakšmi skonio atmintyje: „Net tada, kai nenorėjau turėti dosos, mane suviliojo kvapai, sklindantys nuo jo grotelių“, – juokdamasi dalijosi ji. „Ir turėti tokį gerą dozavimo atstumą nuo namų yra tikrai malonumas“.
Lakshmi „Amused Bouche“ leidimas turėtų būti su įspėjimu: prieš skaitydami užkąskite! Ryškūs Gorgonzolos baliono, jos mamos spagečių upma ir obuolių pyrago-pyrago hibrido aprašymai pravirkdys burną.
Jei galėtum valgyti tik vieną dalyką 24/7/365, kas tai būtų?
Lęšiai ir ryžiai su raita ir imbiero marinuotu agurku. Tai indiškas komforto maistas. Tai labai paprastas patiekalas, aš visada turiu lęšių ir ryžių namuose – dabar jie stovi mano šaldytuve. Taigi jaučiu, kad valgau beveik kiekvieną dieną, net kai to nereikia.
Ką pirmiausia išmokote gaminti?
gruzdintos bulvytės, kai man buvo aštuoneri! Norėjau pasipuikuoti savo pusbroliams, kurie gyveno Indijoje, o aš atvykau iš Amerikos, ir jie manęs paklausė apie gruzdintas bulvytes. Taigi mes juos gaminome vidury nakties mano močiutės virtuvėje. Mano močiutė neleisdavo vaikams liesti krosnelės, bet mes ryžomės ten patekti. Manau, kad mano vyresnioji pusseserė juos supjaustė plonais degtukų lazdelėmis, bet mes kartu kepėme. Nemanau, kad aliejus buvo pakankamai karštas, nes jie buvo permirkę ir riebūs, bet tai pirmas dalykas, kurį prisimenu gamindamas. Pamirkome juos Maggi Hot and Sweet Tomato Chili Sauce, nes tai buvo mūsų namų kečupas.
O kaip jūsų naujausias virtuvės nuotykis?
Besivystantis Padmos amerikietė buvo nuotykis, nes mokiausi daug įvairių receptų iš viso pasaulio. Didžiausias dalykas buvo virti ožką. Tai nėra kažkas, ką gaminau prieš šį Nigerijos asun receptą. Bet dabar man tai labai patinka, gaminu nuolat. Tai tikrai buvo durų atidarymas – aš nesupratau, kokia skani yra ožkiena. Ir tame recepte miegančiojo hitas yra sultinys, kurį gaunate verdant ožką su škotiškomis kepurėmis, svogūnais ir česnakais. Šiuo metu mano šaldytuve yra trys litrai ožkų sultinio, kurį naudoju ramenui su skrudintais maitake grybais, kepta vištiena arba likusiais baltymais ir pjaustytais špinatais, šveicariškais mangoldais arba bok choy. Žalumynus įmetu pabaigoje, prieš išjungdamas ugnį ir užpilu čili actu. Gaminu raugintus pipirus, o tada paimu marinavimo sultis ir naudoju kaip pagardą.
Koks jūsų malonumas?
Man skanėstai yra tai, ko nedarai labai dažnai. Mano atveju – ir tai bus tikrai žema – mėgstu spurgų miltelius. Gaunu juos iš „The Donut Pub“ ir pristatome bet kuriuo paros metu, o tai dažniausiai būna tada, kai kyla noras. Netgi gausiu „Hostess“ mini spurgų, bet tai darau tik keturis ar penkis kartus per metus.
Kokia tavo brangiausia kulinarijos knyga?
Yra keletas. Ten yra Laimės talismanas; jie ką tik paskelbė visą nesutrumpintą versiją anglų kalba, kurią nusipirkau „Kitchen Arts & Letters“ Upper East Side. Pushpesh Pant išleido puikią knygą apie indišką maistą Indija. Tai kulinarijos knyga, kurią naudoju savo darbui tikrinti – jei negaliu sučiupti mamos, remsiuosi Indija. Tai tarsi enciklopedija, ji suskirstyta pagal regionus, o tai puiku. Bet turbūt labiausiai atveriu labai seną knygą Klasikiniai namų desertai. Yra vienas receptas, kurį gaminu visada, ypač nuo rudens iki žiemos ir per šventes. Tai obuolių desertas, kuris yra pusiau pyragas, pusiau pyragas. Tai tarsi apverstas obuolių pyragas, toks paprastas ir nuostabus.
Ar įvyko maisto gaminimo nelaimė, dėl kurios amžiams atsisakėte patiekalo?
Sąžiningai, aš taip nemanau. Bet kartą mano kambariokas virš viryklės pakabino šią bjaurią dulkėtų senų prieskonių lentyną. Manau, kad nuėjau atidaryti durų, ir viskas užsidegė! Laimei, ugnį užgesinau, bet nepamenu, ką gaminau. Ir viskas, ką galėjau pasakyti, buvo geras atsikratymas, nes nekenčiau tos prieskonių lentynos. Kol šeimininkas nedažė, juoda suodžių strėlė buvo nukreipta į viršų nuo krosnies, kur kilo ugnis. oi!
Kurie nostalgiški valgiai iš vaikystės tau teikia didžiausią paguodą?
Kai pirmą kartą persikėlėme į šią šalį ir aš norėjau spagečių, mano mama man pagamindavo. Tačiau viskas, ką ji gamino, nesvarbu, kas tai buvo, vis tiek bus indiško skonio, nes ji negalėjo nepridėti šiek tiek kmynų ir šiek tiek čili bei imbiero. Taigi, kai mes valgydavome spagečius, ji vadindavo spagečius upma, įkvėptą Pietų Indijos patiekalo, gaminamo su manų kruopomis. Ji troškindavo paprikas, pomidorus, svogūnus, česnaką, imbierą ir supjaustydavo šparagines pupeles, tada sulaužydavo spagečius, sudėdavo į wok puodą, įpildavo vandens ir palikdavo keptuvę neuždengtą. Spagečiai išvirdavo, kai vanduo išgaruodavo, ir kažkaip jai visada būdavo tobulas laikas.
Kai grojate vakarienės DJ, kas sukasi?
Tai priklauso nuo nuotaikos. Manau, kad kai kuriate grojaraštį, svarbu pradėti lėtai ir turėti muziką, kuri tinka fonui, tačiau leidžia žmonėms kalbėti. Bet apskritai man patinka D'Angelo, Angie Stone, Alice Coltrane, SZA ir Lauryn Hill. Kartais įjungiu vieną iš jų radijo stočių, bet nežaidžiu per vakarėlį – tiesiog paleidžiu muziką ir po to nebekreipiu dėmesio.
Koks yra jūsų didžiausias pramogų lankstumas, norint sužavėti svečius?
Man patinka Trudon žvakės. Tai seniausias žvakių gamintojas Prancūzijoje ir gyvuoja jau daugiau nei dešimtmetį! Pavasarį mėgstu turėti dideles šakas ir pasibarstyti gėlėmis. Gėlių turguje turiu du ar tris pardavėjus, kuriems tiksliai pasakoju, kada vyksta vakarėlis, kad gėlės žydėtų pačiame įkarštyje. Taip pat ilgą laiką rinkau sidabrą. Kiekvienais metais dukros gimtadienio proga nuperku jai porą šaukštų. Vienais metais radau porą šaukštų iš 1800-ųjų, ant kurių net buvo jos pradinė monograma! Kasdieniams patiekalams jų nenaudojame, bet vakarienei aš linkusi juos išmesti.
Papasakokite apie tokį skanų patiekalą, kad įšoktumėte į skrydį, kad jį išgyventumėte iš naujo.
Kartą surengiau šią maisto fantazijos kelionę, kuri apėmė sustojimą prie El Bulli. Buvo balionas, pagamintas iš labai plono Gorgonzola sluoksnio, ir jis buvo įspūdingas, nes aš paprastai nemėgstu mėlynojo sūrio. Tai mane sužavėjo ir gerai tai prisimenu.
Šis interviu buvo suredaguotas ir sutrumpintas siekiant aiškumo.
