Jei yra maisto produktas, kuris kalba apie mūsų laikus, tai yra „Marmite“.
Panašu, kad pasaulyje klesti susiskaldymas – nuo politikos iki muzikos iki dirbtinio intelekto sukurtų kačių vaizdo įrašų, „Marmite“ su šūkiu „Mylėk arba neapkęsk“ išdidžiai atkreipia dėmesį į skilimus, kuriuos sukuria net labiausiai atsidavusiose šeimose. Užuot susitraukęs nuo stipraus skonio, „Marmite“ jį priima, panašiai kaip socialinių tinklų influenceriai, kurie garsiai pareiškia savo susilpnėjusias pažiūras visuomenei, kuri teigia esanti pavargusi nuo diskusijų, bet negalinti nusigręžti.
Čia, Jungtinėse Amerikos Valstijose, nėra daug pokalbių apie „Marmite“, nes šis klasikinis britiškas pagardas, sūrus umami, pagamintas iš šalutinio alaus produkto, mūsų gomuriui yra tiesiog nepažįstamas. Kaip kažkada šmaikštavo aktorius Steve'as Carrellas: „Kai etiketėje matote mieles, tai natūraliai nepriverčia galvoti apie skanų valgymą. Spoileris: jis nėra gerbėjas.
Galite atpažinti žaviai svogūnų pavidalo rudą „Marmite“ indelį su ryškiai geltonu dangteliu iš savo prekybos centro tarptautinio skyriaus, kuris yra šalia Robertson's Golden Shred Marmalade ir Cadbury Crunchie batonėlių. Internete gausu vaizdo įrašų, kuriuose užfiksuoti netikintys, sučiaupę lūpas amerikiečiai, supainioti skrebučio gabalėlių, per daug laisvai išteptų blizgiu glaistu, kuris atrodo kaip šokoladinis padažas, bet iš tikrųjų yra Marmite.
Esu tvirtai įtrauktas į „patinka“ kategoriją ir leiskite man suskaičiuoti priežastis.
Pirma, „Marmite“ suteikia sodraus, gilaus skonio. Atsižvelgiant į tai, kad amerikiečiai prisiglaudė prie miso ir pridėjo prie šokoladinių sausainių, savaime suprantama, kad „Marmite“ taip pat yra pasiruošusi iš arti. Kaip ir miso, tiesiog sriuba akimirksniu tampa sudėtingesnė – įmaišykite ją į marinaros padažą, užpilkite ant karamelizuotų svogūnų arba išplakite į minkštą sviestą. Klasikinis sūrio pyragas – ant grotelių keptas sūris mums rytinėje Atlanto pusėje – staiga pakyla iki 11, pridėjus Marmite.
Niujorko Grinvič Vilidžo „Lord's“ angliškame taške virtuvės šefas Edas Szymanskis patiekia ant grotelių keptus grybus su olandišku „Marmite“ prieskoniu. Šis patiekalas įkvėpė Jennifer Pulidore, Niujorke įsikūrusios britų maisto parduotuvės Myers of Keswick savininkę, gaminti grybus ant skrebučio namuose su maskarponės ir marmito padažu. Ji sušuko: „Tai skanu!
„Marmite“ yra ne tik veganas, bet ir tvarus. Norėdami suprasti mielių ekstraktą, turime grįžti prie jo išradimo. Justus von Liebig, XIX a. organinis chemikas, studijavęs maistą (jam priskiriamas jautienos koncentrato ir ankstyvosios kūdikių mišinio formos sukūrimas), atrado, kaip kondensuoti mielių šalutinius produktus. 1902 m. „Marmite Food Extract Company“ pradėjo savo veiklą netoli Bass alaus daryklos Stafordšyre, Anglijoje. Alaus darykla tiekė „Marmite“ po fermentacijos likusias mieles. Praėjus daugiau nei šimtmečiui, gamykla vis dar vykdo tą patį procesą. Į šalutinį produktą įdedama druskos ir pakaitinama, mielės suskaidomos, pašalinamos kietosios medžiagos, o gautas skystis sukoncentruojamas į tirštą pastą, į kurią vėliau įdedamas slaptas daržovių ir prieskonių ekstraktų derinys. O tos išmestos kietosios medžiagos? Jie paverčiami pašarais vietiniams ūkiams ir biokuru, kad būtų sukurta dar daugiau Marmite.
Apvali maisto gamyba, o ar skanu? Daugiau, prašau!
Ir galiausiai, Marmite yra mitybos galia. Vien arbatiniame šaukštelyje yra 50 procentų rekomenduojamos B12, folio rūgšties ir tiamino paros normos, be to, jame gausu geležies, magnio ir kalio. Didelė Marmite B6 koncentracija taip pat siejama su mažesniu streso lygiu. Šią teoriją paskatino Redingo universitete atliktas tyrimas, kurio metu dalyviai, kovojantys su nerimo sutrikimais, rado palengvėjimą nuo kasdienių B6 dozių. Pabarstykite šiek tiek Marmite su sviestu pateptais makaronais ir tai taps geriausiu patogiu maistu – šį kartą su moksliniu bona fide.
Čia slypi „Marmite“ dichotomija: ji gali būti skaldanti, bet taip pat natūrali streso mažinimo priemonė.
„Visi žmonės, kurie ateina ir pakrypsta tiesiai į jį, arba kaupia atsargas, arba tiesiog nekenčia ir nori tai parodyti kam nors kitam“, – sako Pulidore. Net jos vyras, kuris paprastai nėra „Marmite“ gerbėjas, mėgsta „Twiglets“ – britišką užkandį, panašų į kliņģero lazdeles, padengtas mieliniais „Marmite“ prieskoniais. Kai Pulidore neseniai nešiojo „Marmite“ skonio ryžių pyragus, atėjo vienas apsėstas klientas ir įsigijo 40 dėklų. „Klaida, kurią žmonės daro naudodami Marmite, nesupranta, kad truputis nueina taip ilgą kelią“, – sako ji. „Net daugelis britų sako, kad jiems tai nepatinka, bet galbūt jie valgė jį įmaišius į padažą visą gyvenimą ir net nežinojo.
„Marmite“ gaminamas iš kruopščiai saugomo patentuoto prieskonių mišinio, tačiau jo skonis suteikia patarimų, kaip jį naudoti kasdieniniame valgio gaminime: gilus, dūminis atspalvis puikiai kontrastuoja su įvairiais ingredientais, įskaitant svogūnus, morkas, saldžius žirnelius, klevų sirupą ir šokoladą. Marmite numalšina žiemos nuosmukį, kai suplakama į blizgų makaronų primavera, o juodojo šokolado ganache suteikia maloniai pikantišką užuominą, skirtą prieskoniuotam užkandžių pyragui.
Natūralus grybų, avokado, riešutų, kavos, sviesto ir aštrių sūrių priedas, Marmite yra paprastas ir stabilus skonio stipriklis, kurį galite pridėti prie įprastos prieskonių kaitos. Tiesiog nepamirškite sumažinti druskos, jei ją naudojate. Štai keletas idėjų, kaip pradėti.
Marmite ir skrebučiai yra klasikinis pasirinkimas. Jei esate čia naujokas, būkite laisvi su sviestu ir taupykite „Marmite“. Pabandykite sutrinti prinokusį avokadą arba rikotos sūrį su trupučiu Marmite pagal skonį, tada užtepkite ant skrebučio ir ant viršaus uždėkite plonais griežinėliais pjaustytų ridikėlių ir šviežių žirnių ūglių.
2. Padarykite tai savo slaptu ingredientu
Tiksli Marmite sudėtis yra labai konfidenciali, todėl galite ją panaudoti savo receptams pritaikyti tam tikrą je ne sais quoi. Įmaišykite „Marmite“ į Bolonijos padažą, supilkite į savaitės nakties maišymą arba supilkite į sūrio padažą, skirtą mac ir sūriui ar nachos.
Prieš kepdami sutrinkite rudąjį cukrų ir „Marmite“, kad pabarstytų saldžiąsias bulves. Išmeskite jį į karštus sviestu pateptus kukurūzų spragėsius arba ant skrudintų klevų pekano riešutų. Supilkite jį į balzamiko vinigretę arba pasinerkite į karamelės puodus de crème.
