Naminis 4 sūrių raviolių receptas

Galime gauti komisinius už pirkinius, įsigytus iš nuorodų.

Vienas geriausių būdų pakelti savo maisto gaminimo įgūdžius į kitą lygį – išmokti gaminti makaronus nuo nulio. Naminiai makaronai ne tik skanūs, bet ir gaivesni nei supakuoti į dėžutes, bet ir suteikia galimybę eksperimentuoti su skirtingais skoniais tešloje ar įdaru. Nors idėja gaminti šviežius makaronus gali atrodyti bauginanti, daugelis šefų gali jus patikinti, kad tai iš tikrųjų gana paprasta, ypač jei po ranka turite keletą patogių virtuvės įrankių.

Bene naudingiausia makaronų forma, kurią galima gaminti nuo nulio, yra ravioliai, į kuriuos galima įpilti beveik begalės mėsos, sūrių, žolelių ir daržovių. Viskas, ko jums reikia, yra miltai ir keli kiaušiniai, kad pradėtumėte, o tada makaronų volelis tešlai išlyginti į lakštus (nors su alkūnių riebalais, tiks net kočėlas). Tešlą iškočioję plokščiai, galite sudėti mėgstamus ingredientus tarp tešlos ir išvirti šviežius, šilkinius, sodrius pagalvės makaronų gabalėlius. Rekomenduoju pradėti nuo šių paprastų, bet dekadentiškų keturių sūrių raviolių, sudarytų iš kreminės rikotos, ryškios maskarponės, funky taleggio ir sūraus, pikantiško Pecorino Romano. Kartu unikalūs sūriai tampa tirpiu, lipniu sodraus skonio deriniu, kurį gali papildyti beveik bet koks padažas. Taigi, jei ketinote pasinerti į rankų darbo makaronų gaminimą, apsvarstykite šį receptą gera vieta pradėti.

Makaronų tešlai jums reikės tik miltų ir kiaušinių. Lengviausia rasti ir naudoti miltus, kurie yra universalūs, tačiau iš tikrųjų galite naudoti įvairius miltus, kad gautumėte skirtingus rezultatus. Manų kruopos dažnai naudojamos siekiant kramtesnės tekstūros, o 00 miltai (smulkiai malti, itališki miltai) naudojami siekiant šilkesnės, minkštesnės tekstūros.

Įdarui reikės rikotos, maskarponės, Pecorino Romano, taleggio, česnako, druskos ir pipirų. Sūrius galima nesunkiai sukeisti, bet kaip pagrindą rekomenduoju pasilikti rikotą, kuri suteiks vientisą kreminę tekstūrą. Pradėdami nuo to, galite pakeisti sūrius, tokius kaip parmezanas, mocarela, gruyere arba asiago, kurie yra panašūs į šiame recepte siūlomus sūrius.

Į virtuvinį kombainą suberkite miltus ir kiaušinius.

Pulsuokite, kol mišinys taps trupinis ir pradės formuotis dideli, minkšti tešlos gabalėliai.

Išimkite iš virtuvinio kombaino ir rankomis sumaišykite mišinį. Minkykite į grubų rutulį, apie 5 minutes.

Tvirtai apvyniokite plastikine plėvele ir palikite 10 minučių.

Dar kartą minkykite rutulį, kol tešla taps vientisa. Sandariai uždenkite ir palikite 30 minučių pailsėti.

Tuo tarpu paruoškite įdarą, dubenyje sumaišydami visus įdaro ingredientus.

Perkelkite įdarą į maišelį ir atidėkite į šalį.

Tešlą supjaustykite į 6 dalis. Įdėkite 5 gabalus į didelį plastikinį maišelį.

Pirmąjį gabalėlį iškočiokite kočėlu, kol jis bus ¼ colio storio, išlaikant tokio paties pločio arba mažesnį nei naudojamą makaronų aparatą arba volelį (tiks ir atskiras makaronų volelis, arba stovo maišytuvo priedas).

Sukite gabalą per mašiną storiausiu nustatymu.

Sulenkite galus į centrą ir pasukite, tada vėl išsiųskite makaronus per mašiną.

Pakartokite, sulenkite galus į centrą ir dar kartą išsiųskite per mašiną.

Nusiųskite lapą per kitus 3 nustatymus, tada vėl sulenkite į centrą.

Nusiųskite lapą antruoju storiausiu nustatymu.

Tęskite lapą per kiekvieną nustatymą, kiekvieną kartą judėdami žingsniu aukštyn, sustodami tik tada, kai pamatysite savo ranką per makaronus (tikriausiai nepasieksite ploniausio įrenginio nustatymo).

Padėkite lakštą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir supjaustykite į 2 ilgas, maždaug 1,5 colio pločio juosteles.

Vienoje tešlos juostelėje tolygiai paskirstykite sūrio mišinio gabalėlius.

Ant pirmosios uždėkite antrą tešlos juostelę ir tvirtai paspauskite žemyn ir aplink sūrį, kad užsidarytų. Išspauskite visus oro burbuliukus.

Sukamuoju pjaustytuvu supjaustykite juosteles kvadratiniais raviolių gabalėliais.

Pakartokite procesą su likusiais 5 tešlos rutuliais, juos iškočiokite, užpildykite ir supjaustykite ravioliais.

Kai būsite pasiruošę virti, užvirinkite puodą vandens.

Virkite raviolius, kol jie išplauks į paviršių, maždaug 2–3 minutes.

Nusausinkite ir patiekite raviolius su mėgstamu padažu.

Tešlos kočiojimas ir lankstymas gali atrodyti varginantis (ir taip yra), bet tai būtina norint sukurti tvirto ilgio ploną tešlą. Makaronų tešlą reikia iškočioti itin plonai, kad ji tinkamai iškeptų (jei ji tiršta, išvirus ji bus stambesnė, kramtoma ir šiek tiek lipni), tačiau plonai iškočiojus tešlą ji plyšta. Sulankstymas apsaugo nuo to, nes tešloje kaupiasi glitimas ir susidaro lygi ir elastinga tekstūra. Sutvirtinus tešlą galima iškočioti ploną kaip popieriaus lapą be plyšimo.

Tešlos lankstymas taip pat yra ne tik stiprinimo tikslas, o ypač pradedantiesiems. Jis fiksuoja ir apsaugo nuo nelygių kraštų ir netolygaus riedėjimo. Tešlą kočioti gali atrodyti pakankamai lengva, tačiau yra daug būdų, kaip tešla gali tapti netinkama eidama per mašiną. Jei tešla plyšta, stringa arba tiesiog atrodo netinkamai, visada galite sulankstyti ir išsiųsti naudodami plačiausią nustatymą, kad paleistumėte iš naujo. Lankstymas ne tik sustiprina tešlą, bet ir ištaiso klaidas, o tai ypač naudinga gaminant makaronus pirmą kartą.

Vienas geriausių sūrio raviolių dalykų yra jo universalumas. Prie jo puikiai tinka beveik bet koks padažas, todėl nebūtinai reikia planuoti konkretų padažą. Šie ypatingi sūrio ravioliai, pagaminti iš rikotos, maskarponės, pecorino ir taleggio, yra sotūs, sūrūs, aštrūs ir labai šiek tiek savito skonio, todėl unikalų skonį geriausia derinti su švelniais padažais, kurie leidžia įdaro sudedamosioms dalims spindėti, o ne sunkiais padažais, kurie užgožia subtilų skonį. Dėl šios priežasties šiems makaronams geriausias padažas yra paprastas marinaras arba šlakelis aliejaus ir juodųjų pipirų.

Tačiau jūs neturite apsiriboti paprastais padažais ant šių makaronų. Kai kurie ingredientai gali papildyti sūrius, o ne juos užgožti. Skrudinti grybai arba triufelių užuomina suteikia unikalaus skonio, kuris papildo taleggio, todėl su šiais ravioliais puikiai tiks marsalos arba kreminio triufelių padažas. Kaparėlius taip pat galite apvolioti šviesiame baltojo vyno padaže, kad suteiktų sūrumo užuominą, o tai puikiai tinka recepte paryškinti Pecorino.