„Mano motinos šeima yra žydė, bet ne ta žydė. Mano mama savo netekusią hebrajų kalbą per šventinį palaiminimą pakeitė žodžiais „urra Chanukai“, ir viską, ką žinojau apie Paschą, sužinojau iš Cecil B. DeMille. Nežinojau, kas yra Purimas, kol man buvo devyneri ir lankiau dailės pamokas žydų jaunimo centre, Filadelėje, žiemos pabaigoje, netoli mūsų jaunimo centro, Filadelėje. kur piktasis Hamanas papirko Persijos karalių, kad jis leistų nužudyti žydus. Laimei, karaliaus mėgstamiausia žmona Estera įsako Hamaną pakarti, o Persijos žydai yra išgelbėti, o diena yra skirta vaišėms. mums buvo pasakyta, Hamano trijų kampų skrybėlė.
Sausainius aš žinojau. Jie buvo hamantaschen. Mano močiutė gamino nuostabius papuošalus ištisus metus; jie nupūtė jaunimo centro sausus, pyragus. Močiutės Syl dribsnių kreminio sūrio pyragas buvo suformuotas į mažyčius trikampius, įrėminančius saldžius jos naminių aviečių ir abrikosų-ananasų uogienių gabalėlius. Kaip sužinojau, Purimas taip pat ragina mishloach manot arba „siunti porcijas“ – duoti krepšelius saldumynų draugams ir artimiesiems. Galbūt nesu pats pastabiausias žydas, bet turėdamas fantastišką močiutės Syl receptą, tai yra vienas ritualų, kuriuos galiu įvaldyti. —Betsy Andrews
Įtraukta į 100 SAVEUR 2013 m. sausio/vasario mėn. numeris.
Ingredientai
-
8 uncijos. grietinėlės sūris, suminkštintas
-
16 a.š. nesūdyto sviesto, suminkštinto
-
½ stiklinės cukraus
-
2 arb. vanilės ekstraktas
-
½ šaukštelio. košerinė druska
-
2 puodeliai universalių miltų ir dar daugiau dulkių valymui
-
¼ puodelio abrikosų konservų
-
¼ puodelio aviečių konservų
-
2 dideli kiaušinių baltymai, išplakti
Instrukcijos
-
Vidutiniame dubenyje elektriniu plaktuvu suplakite grietinėlės sūrį, sviestą, cukrų, vanilę ir druską vidutiniu greičiu, iki pusės nubraukdami iki purios masės, maždaug 3 minutes. Suberti miltus. Iš tešlos suformuokite ploną diską, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
-
Tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite iki ⅛ colio storio. Naudodami 2½ colio apvalią sausainių formelę, pamirkytą miltuose, išpjaukite tešlos apskritimus. Surinkite likučius, perkočiokite ir pjaustykite tešlą, kol turėsite 30 raundų. Kiekvieno raundo centre dėkite apie ½ arbatinio šaukštelio konservų (pusę naudokite abrikosus, o pusę – avietes). Aptepkite kraštus kiaušinio plakiniu, tada užlenkite kraštus, kad susidarytumėte trikampio formą, viršuje palikdami nedidelę skylę. Tvirtai suspauskite kampus, kad tešla būtų sandari. Sausainius padalinkite į 2 kepimo popieriumi išklotas kepimo skardas ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Surinkite likusius tešlos gabalėlius, suvyniokite į plastiką ir atšaldykite.
-
Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 350 ° F. Po vieną skardą (kitą skardą palikite šaldytuve), atvėsusius sausainius kepkite, kol šviesiai apskrus, 16–18 min. Kepimo skardą atidėkite 5 minutėms atvėsti, tada perkelkite sausainius ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
-
Kol kepa pirmoji porcija, toliau kočiokite ir supjaustykite likusią tešlą (turėtumėte gauti dar 15 gabalėlių), pakaitomis užpilkite ½ arbatinio šaukštelio abrikosų arba aviečių konservų. Suformuokite apvalius trikampius, sandariai suimdami kampus ir perkelkite į atvėsusią kepimo skardą, tada 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Kepkite ir atvėsinkite pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
The post Hamantaschen appeared first on Saveur.
