3321 peržiūra
Vienas dalykas, kuris mane stebina kiekvieną kartą, kai atsiduriu Florencijoje, yra fantastiškas miesto jūros gėrybių restoranų asortimentas, dėl ko Toskanos sostinė paprastai nėra žinoma.
Florencija visų pirma asocijuojasi su mėsos patiekalais, tokiais kaip Florencijos kepsnys ir pappardelle al ragu, tačiau florentiečiai žino apie kokybiškus vandenyno patiekalus. Tiesą sakant, mieste yra daugybė bistro, kurie būtų neprilygstami tarp pietinių Italijos jūros gėrybių restoranų.
Kai kūriau savo Florencijos maisto ekskursijosAplankiau daugybę puikių jūros gėrybių užkandinių, kad iš tikrųjų parodyčiau čia vykstančią sceną savo žuvį mėgstantiems klientams, ir būtent šios man paliko ilgalaikį įspūdį.
Mūsų gidų mėgstamiausios jūros gėrybių vietos
Tikime, kad net ir savo kepsniais garsėjančiame mieste negalima aplenkti jūros gėrybių tradicijų, parsivežtų iš netoliese esančios pakrantės. Kasdien iš Tirėnų jūros atkeliauja šviežia žuvis, todėl mūsų šefai gali sukurti lengvus ir elegantiškus Viduržemio jūros regiono patiekalus. Mes nustatėme virtuves, kuriose laimikio kokybė yra absoliutus prioritetas. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Marina Di Santospirito
Nuotraukų kreditas: Marina Di Santospirito
Marina Di Santospirito yra puiki jūros gėrybių vieta į pietus nuo Arno upės, įsitaisęs plakančioje Oltrarno širdyje. Iš pradžių čia atvykau vietinio draugo rekomendacijos dėka, ir nuo to laiko tai tapo būtina aplankyti kiekvieną kartą, kai grįžtu į miestą.
Su savo šaltų atspalvių betoninės sienos ir senos akmeninės grindys, valgomasis čia atrodo beveik kaip urvas. Retro sienų ornamentai, pakabinami šviestuvai ir odinės sėdynės suteikia restoranui namų atspalvįo svetingas personalas sustiprina kviečianti atmosfera viduje.
Nors dar neradau čia patiekalo, kuris man nepatiko, sepijos su tagliolini yra mano mėgstamiausia jau ilgą laiką. Nuspalvinta juodu sepijos rašalu, ši garuojanti makaronų lėkštė atkeliavo ant mano stalo per kelias minutes, o skonis buvo dar skanesnis nei atrodė.
Tarp kieti, al dente makaronai ir švelni sepijos, šio patiekalo tekstūra buvo puiki. Dar daugiau buvo skoniai: žuvies pieno atspalvių, šalavijo mėtiškumo ir nuostabios citrinos žievelės mišinys kad kiekvienam kąsniui suteikė lengvumo.
Marina Di Santospirito (€€€) – Via Maffia, 1/C, 50125 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną pirmadienį–penktadienį, 20:00–22:00 ir uždaryta kiekvieną sekmadienį
Fuor D'Acqua
Nuotraukų kreditas: Fuor D'Acqua
Esu įsitikinęs, kad jei norite pasimėgauti skaniomis jūros gėrybėmis prabangesnėje aplinkoje Fuor D'Acqua patiks. Įsikūręs į pietus nuo Arno upės ir už Porta di San Frediano kampo, „Fuor D'Acqua“ yra plačiai vertinamas kaip vienas geriausių Florencijos jūros gėrybių restoranų.
Nors tai neabejotinai aukščiausios klasės įstaiga, dekoras gana paprastas ir dvelkia klasikiniu itališku žavesiu. Pagalvok aptakios dramblio kaulo spalvos sėdynės ir prašmatni vario apdaila šalia raudonų plytų arkų. Paslaptis apie „Fuor D'Acqua“ buvo atskleista ilgą laiką, todėl būtina rezervuotis.
Pietavau čia ne kartą, o jei būnu su draugu, dažniausiai renkuosi degustacinį meniu. Kiekvienu atveju kelių patiekalų patiekalas buvo puikus nuo pradžios iki pabaigos. Tai sakant, rizotas ir karališkosios krevetės buvo mano svarbiausi dalykaiir aš negalėjau pasirinkti iš dviejų!
Krevetės buvo su kreminiu naminiu majonezu ir vaisiniais rožiniais pipirais, kurie išryškino jų sviestinį skonį.. Maitinanti porcija Netrukus sekė pikantiškas rizotas, kurį papildė gausus šviežių jūros gėrybių patiekalas.
Kartu su rizoto buvo kramtomi, sūrūs moliuskai ir švelnios midijospridedant neįtikėtinai turtingas, bet subalansuotas skonio gylis prie burnoje tirpstančio patiekalo.
Fuor D'Acqua (€€€€) – Via Pisana, 37r, 50143 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną pirmadienį–šeštadienį, 20:00–02:00 ir uždaryta kiekvieną sekmadienį
Tradiciniai žuvies patiekalai, kuriuos reikia tyrinėti
Ieškome įstaigų, kurios specializuojasi „cucina di mare“, kurios Toskanos pakrantės skonius įneša į mūsų gatves, kuriose nėra jūros. Šios vietos siūlo gaivią alternatyvą sunkesniems mėsos patiekalams, paprastai susijusiems su miesto kulinarijos istorija. Mūsų pasirinkimas orientuotas į vietas, kur paprastumas ir šviežumas leidžia suspindėti natūraliam žuvies skoniui. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Burro ir Acciughe
Nuotraukų kreditas: Burro & Acciughe
Burro & Acciughe yra šurmuliuojanti užkandinė, siūlanti puikius jūros gėrybių patiekalus San Frediane. Atsitiktinai aptikau šią vietą prieš kelerius metus, kai lankiausi netoliese esančioje Brancacci koplyčioje, ir jaučiau, kad visą tą laiką trūkau.
Interjeras yra elegantiškas ir rafinuotas, tačiau čia dirbanti komanda visada užtikrina, kad atmosfera išliktų atsipalaidavusi ir nepretenzingas. Nors iš išorės atrodo kompaktiškas, Burro & Acciughe viduje yra gana erdvus aukštos lubos, dideli langai ir kaimiškų bei šiuolaikiškų baldų derinys.
Esu didžiulis jų užkandžių gerbėjas ir pradėjau valgyti su jais marinuotų ančiuvių nuo mano pirmojo apsilankymo. Kai paskutinį kartą čia buvau, aš juos suporavau kepta menkė mano pagrindiniam patiekaluiir tai gali būti mano mėgstamiausias derinys iki šiol.
Marinuotas kvapniame aštraus česnako, žolinio alyvuogių aliejaus ir rūgštaus acto mišinyje, ančiuviai buvo skonių sprogimas. Jie atėjo kartu su sauja traškių ir saldžių Tropėjos raudonųjų svogūnų, itališkų patiekalų.
Nors daug švelnesnio skonio, po to kepta žuvis buvo tokia pat skani. Jų gražiai lengva tešla, aštrus Sičuano pipirų majonezas ir žemiški artišokai pakėlė kiekvieną gležnos menkės kąsnį.
Burro ir Acciughe (€ €) – Via dell'Orto, 35/R, 50124 Firenze FI, Italija – nedirba kiekvieną pirmadienį, dirba kiekvieną antradienį–penktadienį, 19.30–22.30 val., šeštadienį ir sekmadienį, 12.00–15.30 ir 19.30–22.30 val.
Cantinetta delle Terme
Nuotraukų kreditas: Cantinetta delle Terme
Tiesiog keli žingsniai nuo šurmuliuojančios Piazza della Signoria aikštės yra Cantinetta delle Termeaukščiausios klasės jūros gėrybių restoranas Florencijoje. Aš čia lankausi tiek daug, kad net pasiėmiau išsinešti iš čia, nes tai viena iš nedaugelio vietų, kur galima užsisakyti kokybiškų jūros gėrybių.
Natūralu, kad maistas yra dar išskirtinesnis, jei juo mėgaujatės mažoje, bet aptakioje valgomojo zonoje. Jaukus ir žavus, dekoras susideda iš medinių stalų sankaba, apsupta itališkų vynų lentynų ir plytomis dengtos lubos.
Prieš kelis mėnesius užsukau greitų pietų ir nusprendė paragauti iškeptos lašišos. Apsisukau tik jiems atidarius, o tai reiškė, kad paslauga buvo dar greitesnė nei įprastai. Greitai padavėja atvyko su puikia rožinė lašišos filė kartu su šiltu geltonu padažu.
mylėjau kokia traški buvo lašišos išorė, dar vidus buvo minkštas ir šiek tiek sultingas. Skoniai buvo dar labiau tirpstantys burnoje žuvies sodrumas, papildantis aštrų citrusinių vaisių padažą.
Cantinetta delle Terme (€€) – Via delle Terme, 14R, 50123 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną pirmadienį, 19.00–22.30 val., antradieniais–šeštadieniais, 12.00–14.30 ir 19.00–22.30 val. ir uždaryta kiekvieną sekmadienį.
Pasirinktos virtuvės vandenyno skoniui
Pastebime, kad pati įdomiausi jūros gėrybių patirtis dažnai nutinka šiuolaikiniuose bistro, kuriuose pagrindinis dėmesys skiriamas tausiai žvejybai ir žaliaviniams ruošiniams. Šie virėjai naudoja viską nuo raudonųjų krevečių iki jūros ešerių, kad sukurtų gyvybingas, sezonines lėkštes, kurios jaučiasi kaip jūros vėjas. Kiekvienas kąsnis primena glaudų geografinį ir kulinarinį ryšį tarp Florencijos ir Italijos pakrantės. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Ristorante Murales Bistrò
Nuotraukų kreditas: Ristorante Murales Bistrò
Tie iš jūsų, kurie atsiduria vaikštinėdami Santa Croce rajone turi pasitikrinti Ristorante Murales Bistrò jūsų jūros gėrybių taisymui. Atėjau čia vidurdienį vėlyvų priešpiečių ir vakare, o maistas abu kartus buvo fantastiškas.
Dekoras yra labai keistas ir eklektiškas Mane sužavėjo sienas puošiančios animacinių filmų personažų freskos ir tai, kaip jie kažkaip veikė su moderniais, paprastais baldais.. Šią vietą dar geriau daro darbuotojai, kurie visada yra išmanantys ir mandagūs.
Kai paskutinį kartą čia buvau, užsukau ko nors pavalgyti ir atsikvėpti nuo Toskanos karščio. paccheri su aštuonkojais sukėlė mano susidomėjimą. Tai skambėjo dieviškai savaime, o kai išėjo su šviežios burratos porcija, žinojau, kad padariau teisingą sprendimą.
Šis patiekalas buvo apie švelnūs ir švelnūs skoniai, kaip aštuonkojis buvo šiek tiek sūrus ir atlaikė burratos saldumą. Ne tik tai, bet ir drėgnos tekstūros aštuonkojis ir šilkiniai makaronai buvo išskirtinis.
Ristorante Murales Bistrò (€€€) – Via Ghibellina, 141/R, 50122 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną dieną, 12:00–15:00 ir 18:00–23:00
Florencijos jūros gėrybių kilmė
Visada ieškome jūros gėrybių restoranų, kurie galėtų tiksliai nustatyti, kuriame uoste buvo iškrauta jų žuvis, pavyzdžiui, Livorno ar Castiglione della Pescaia. Autentiškos „nostrale“ žuvys gaudomos tradiciniais metodais, kurie gerbia Viduržemio jūros rūšių veisimosi ciklus. Turėtumėte paklausti savo serverio apie „pescato del giorno“, kad įsitikintumėte, jog valgote sezoniškiausią ir šviežiausią laimikį. Šis tiekimo grandinės skaidrumas užtikrina aukštesnės kokybės maistą, kartu remiant vietines žvejų bendruomenes palei pakrantę.
Jūros gėrybių etiketas Florencijoje
Florencijoje jūros gėrybių patiekalą įprasta pradėti nuo „antipasti di mare“ asortimento, kuriame gali būti tiek karštų, tiek šaltų patiekalų. Siūlome laikytis italų tradicijos nederinti sūrio su jūros gėrybių patiekalais, kad neužmaskuotų subtilaus žuvies skonio. Turėtumėte jaustis patogiai, paprašydami darbuotojų prie stalo išpjaustyti visą ant grotelių keptą žuvį. Tai paslauga, kuri yra standartinė daugelyje tradicinių restoranų. Maistą derinti su traškiu baltuoju vynu iš Toskanos pakrantės, pavyzdžiui, Vermentino, yra vietinis būdas užbaigti patirtį.
Išvada
Kai pasisotinate kepsnių restoranais ir tradiciniais Toskanos restoranėliais, rinkitės iš šio geriausių Florencijos jūros gėrybių restoranų asortimento. Miestas gal ir nėra arti jūros, bet kad ir kur virėjai gautų laimikį, jie puikiai tai atlieka!
