Au gratin brokolių receptas

Galime gauti komisinius už pirkinius, įsigytus iš nuorodų.

Garnyras yra būtina bet kurio valgio dalis. Garnyrai, kurie yra pagrindinio patiekalo skonių ir maistinių medžiagų balansas, išties užbaigia daugumą patiekalų. Nors atrodo, kad yra begalė įmantrių bulvių receptų ir daugybė lengvai paruošiamų makaronų, tačiau niekada nėra pakankamai būdų, kaip ant pietų stalo sutalpinti daržoves. Padedant šiek tiek grietinėlės, daug sūrio ir pabarstant sviestinio trupinio užpilo, bet kuri daržovė gali tapti žvaigžde – net tokia, kurią sunku mylėti kaip brokolį, kaip įrodė kūrėjos Michelle McGlinn brokolių receptas.

Au gratin yra vienas iš daugelio bulvių patiekalų, kuriais garsėja Prancūzija. Au gratin techniką, kai bulves apibarstome sūriu ir sviestu išteptais džiūvėsėliais, galima pritaikyti bet kuriai daržovei ir ypač gerai tinka švelniems brokoliams. Šiame brokolių recepte yra trijų rūšių sūriai, kurie pirmiausia ištirpinami į vientisą padažą prieš padengiant švelnius, garuose iškeptus žiedynus. Ši sūri pusė puikiai tinka prie vištienos, jautienos, kumpio ar net kai kurių rūšių žuvies, todėl puikiai tinka tiek prabangioms, tiek savaitės vakarienėms.

Norėdami pradėti šį receptą, jums reikės maždaug 8 puodelių brokolių žiedynų arba tiek, kad galėtumėte patogiai užpildyti troškintuvą. Galite nusipirkti pilnas brokolių galvutes ir susmulkinti į žiedynus arba nusipirkti supakuotų žiedynų, kurie jau yra supjaustyti ir nuplauti. Iš ten jums reikės sviesto, česnako, miltų, pieno, druskos, pipirų, džiūvėsėlių ir daug tarkuoto sūrio. Rekomenduojame naudoti fontiną, kuris lengvai tirpsta, čederį, kad būtų sodrus, ir parmezaną, kad būtų šiek tiek sūraus skonio. Norėdami gauti geriausius, tirpstančius rezultatus, praleiskite iš anksto tarkuotą sūrį ir nusipirkite pilnus blokus, kuriuos galite sutarkuoti namuose.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.

Užpildykite didelį puodą 1 colio vandens ir užvirinkite.

Įdėkite brokolius į garintuvo krepšelį ir uždenkite. Garinkite iki ryškiai žalios ir minkštos, maždaug 5–8 minutes.

Tuo tarpu puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 3 šaukštus sviesto.

Įdėkite česnaką ir kepkite, kol pasidarys kvapnus, apie 30 sekundžių.

Suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys pasta.

Lėtai supilkite pieną ir leiskite sutirštėti, apie 3 minutes, nuolat plakdami. Nukelkite nuo ugnies.

Įpilkite fontinos, čederio, ¼ puodelio parmezano, druskos ir pipirų ir maišykite iki vientisos masės.

Sūrio padažą užpilkite ant brokolių.

Ištirpinkite likusius 2 šaukštus sviesto ir sumaišykite su džiūvėsėliais ir likusiu ¼ puodelio parmezano.

Pabarstykite džiūvėsėlių mišinį ant au gratin viršaus.

Kepkite 50 minučių arba kol viršus apskrus.

Patiekite brokolius au gratin iš karto.

Lygiai taip pat, kaip duona, dedama į skrudintuvą ant mažos ugnies, paruduoja ne taip giliai nei skrudinta ant didelės ugnies, taip džiūvėsėliai paruduoja pagal temperatūrą orkaitėje. Jei džiūvėsėliai nekrudo, vienas paprastas sprendimas – padidinti orkaitės kaitrą. Tai galite padaryti greitai įjungę broilerį ir atidžiai stebėdami troškintuvą, išimdami indą, kai tik viršus pradeda ruduoti. Tai užtruks tik kelias minutes, todėl, įjungę broilerį, neišeikite.

Kita priežastis, dėl kurios džiūvėsėliai gali neparuduoti, yra ta, kad jie nėra padengti pakankamai riebalų. Riebalai, tokie kaip sviestas, padeda džiūvėsėliams paruduoti, suteikdami jiems patrauklią auksinę spalvą ir šiek tiek riešutų skonį. Jei džiūvėsėliai nekrudo, pabandykite apipurkšti keptuvės viršų aliejumi arba pabarstykite plonu lydyto sviesto sluoksniu. Tai kartu su dideliu karščiu leis džiūvėsėliams visiškai paruduoti.

Au gratin yra kvapnus, elegantiškas ir universalus būdas paversti bet kokias daržoves ypač skanias. Šiame recepte brokolius galima pakeisti žiediniais kopūstais, kuriuos galima virti arba skrudinti, kol suminkštės, tada aptepti sūrio padažu ir kepti. Taip pat galite naudoti tą patį sūrio padažą gamindami au gratiną su bulvėmis, kurių nereikia virti ir jas galima tiesiog plonai supjaustyti ir sudėti į troškinimo indą. Kitos daržovės, kurios puikiai tinka gaminant au gratiną, yra šakninės daržovės, pavyzdžiui, pastarnokai ir morkos, moliūgai, pavyzdžiui, cukinijos, ir net garuose virti Briuselio kopūstai.

Taip pat galite gaminti au gratin su daržovių mišiniu, o ne rinktis tik vieną. Pavyzdžiui, galite sluoksniuoti cukinijos skilteles su geltonuoju moliūgu arba sukrauti baklažanus kartu su kubeliais supjaustytais pastarnokais. Taip pat galite bet kokias daržoves sluoksniuoti su pjaustytu svogūnu, kuris suteikia skonį tarp daržovių ir sūrio kąsnių, arba pridėti artišokų širdelių, žirnelių ar špinatų, kad būtų labiau paslėpta.