Instrukcijos
1 veiksmas
Padarykite kiaulienos blauzdą: padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 350 ° F. Naudodami aštrų peilį, perpjaukite kiaulienos blauzdą per visą skersinį, perpjaukite odą, bet ne per mėsą, o pjūvius palikite maždaug ½ colio atstumu.
2 veiksmas
Į didelę orkaitei atsparią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite aliejaus. Kai jis įkaista ir mirksi, sudėkite blauzdą ir kepkite iš visų pusių, kol apskrus ir taps traškūs, 12–14 minučių. Suberkite česnaką, čiobrelius, lauro lapus, morkas, svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps skaidrus, o daržovės suminkštės, bet dar neparusės, 5–7 minutes. Įpilkite viskio, tada atsargiai uždegkite ilgu degtuku arba priklijuokite žiebtuvėlį prie flambavimo, švelniai purtydami, kol liepsna nuslūgs. Įpilkite vyno ir troškinkite, kol skysčio sumažės per pusę, 3–5 minutes. Supilkite kiaulienos sultinį ir klevų sirupą, lengvai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir užvirinkite.
3 veiksmas
Kepkite, kas 30–40 minučių apversdami blauzdą, kol kiauliena taps glazūra ir blizgi, o mėsa lengvai suplyš persmeigus šakute, apie 3 valandas.
4 veiksmas
Tuo tarpu pasigaminkite sviestu pateptus kopūstus: užvirinkite didelį puodą gausiai pasūdyto vandens, suberkite kopūstą ir virkite, kol suvys, 2–3 minutes. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.
5 veiksmas
Į didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies sudėkite šoninę ir kepkite, dažnai maišydami, kol apskrus ir taps traškūs, 6–8 minutes. Perkelkite į koštuvą, esantį virš mažo dubenėlio (pasidėkite šoninės riebalus kitam naudojimui).
6 veiksmas
Grąžinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite 4 šaukštus sviesto ir aliejaus. Kai sviestas ištirps, suberkite česnaką, lauro lapus, morkas ir svogūną, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir, dažnai maišydami, kepkite, kol svogūnas taps skaidrus ir minkštas, 8–10 minučių. Įmaišykite kopūstus ir toliau kepkite dar 2 minutes. Šoninę grąžinkite į keptuvę, supilkite vyną, užvirkite ir virkite, kol skysčio sumažės trimis ketvirčiais, 5–7 minutes. Supilkite daržovių sultinį ir užvirinkite. Uždenkite ir virkite, kol kopūstai suminkštės, 25–30 minučių. Nukelkite nuo ugnies, tada įmaišykite likusį sviestą, uždenkite ir palikite 10 minučių pailsėti.
7 veiksmas
Kopūstą sudėkite ant plataus lėkštės, tada ant viršaus uždėkite blauzdą. Apšlakstykite trupučiu troškinimo sulčių ir patiekite karštą.
-
Padarykite kiaulienos blauzdą: padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 350 ° F. Naudodami aštrų peilį, perpjaukite kiaulienos blauzdą per visą skersinį, perpjaukite odą, bet ne per mėsą, o pjūvius palikite maždaug ½ colio atstumu.
-
Į didelę orkaitei atsparią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite aliejaus. Kai jis įkaista ir mirksi, sudėkite blauzdą ir kepkite iš visų pusių, kol apskrus ir taps traškūs, 12–14 minučių. Suberkite česnaką, čiobrelius, lauro lapus, morkas, svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps skaidrus, o daržovės suminkštės, bet dar neparusės, 5–7 minutes. Įpilkite viskio, tada atsargiai uždegkite ilgu degtuku arba priklijuokite žiebtuvėlį prie flambavimo, švelniai purtydami, kol liepsna nuslūgs. Įpilkite vyno ir troškinkite, kol skysčio sumažės per pusę, 3–5 minutes. Supilkite kiaulienos sultinį ir klevų sirupą, lengvai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir užvirinkite.
-
Kepkite, kas 30–40 minučių apversdami blauzdą, kol kiauliena taps glazūra ir blizgi, o mėsa lengvai suplyš persmeigus šakute, apie 3 valandas.
-
Tuo tarpu pasigaminkite sviestu pateptus kopūstus: užvirinkite didelį puodą gausiai pasūdyto vandens, suberkite kopūstą ir virkite, kol suvys, 2–3 minutes. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.
-
Į didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies sudėkite šoninę ir kepkite, dažnai maišydami, kol apskrus ir taps traškūs, 6–8 minutes. Perkelkite į koštuvą, esantį virš mažo dubenėlio (pasidėkite šoninės riebalus kitam naudojimui).
-
Grąžinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite 4 šaukštus sviesto ir aliejaus. Kai sviestas ištirps, suberkite česnaką, lauro lapus, morkas ir svogūną, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir, dažnai maišydami, kepkite, kol svogūnas taps skaidrus ir minkštas, 8–10 minučių. Įmaišykite kopūstus ir toliau kepkite dar 2 minutes. Šoninę grąžinkite į keptuvę, supilkite vyną, užvirkite ir virkite, kol skysčio sumažės trimis ketvirčiais, 5–7 minutes. Supilkite daržovių sultinį ir užvirinkite. Uždenkite ir virkite, kol kopūstai suminkštės, 25–30 minučių. Nukelkite nuo ugnies, tada įmaišykite likusį sviestą, uždenkite ir palikite 10 minučių pailsėti.
-
Kopūstą sudėkite ant plataus lėkštės, tada ant viršaus uždėkite blauzdą. Apšlakstykite trupučiu troškinimo sulčių ir patiekite karštą.
