Karbanátky yra čekiško stiliaus mėsos paplotėlis, kurį sudaro maltos jautienos, kiaulienos ir prieskonių mišinys. Patete taip pat yra kiaušinių ir svogūnų.
Mėsa padalinama į mažus rutuliukus, kurie suplojami į mažus kotletukus, apibarstomi džiūvėsėliais ir kepami keptuvėje. Jie valgomi su kitomis pusėmis, ypač iš bulvių, pavyzdžiui, trintos, virtos, griežinėliais arba bulvių salotomis.
Karbanatek reiškia vieną mėsos paplotėlį, pvz., mėsainį ar mėsainį, kur kaip karbanátky reiškia daug mažų mėsos paplotėlių. Paplotėliai beveik visada padengiami džiūvėsėliais po jų formavimo, tačiau kai kuriuose receptuose džiūvėsėliai yra įtraukti į patį mėsos mišinį. Kai kuriuose receptuose reikalaujama smulkiai pjaustytos duonos.
Karbanátky taip pat gaminamas be mėsos, naudojant žirnius ar pupeles, kad būtų vegetariškas, ir be kiaušinių veganams, nors ir rečiau.
Kituose variantuose be jautienos ir kiaulienos arba vietoj jų gali būti naudojama veršiena. Tradiciniai prieskoniai yra kmynai ir mairūnai, tačiau kiti populiarūs prieskoniai yra pankoliai, aitrioji paprika ir garstyčios. Kai kurie karbanatky gaminami su papildomais kiaulienos produktais, tokiais kaip šoninė, arba virti kiaulienos taukuose, kad būtų suteikta daugiau skonio.
Kilmė ir kultūrinė reikšmė
Karbanátky kilmė neaiški. Mėsos pyragaičiai yra labai populiarūs visoje Europoje, o karbanátkyy yra čekiškas šimtmečių senumo patiekalas.
Ingredientai
-
Jautiena (malta) – 1 svaras
-
Kiauliena (malta) – 1 svaras
-
Pienas (šaltas) – 1 puodelis
-
Baltos duonos kubeliai (2-3 dienų amžiaus) – 1 puodelis
-
Svogūnai (nulupti, smulkiai pjaustyti) – 1 vidutinė
-
Česnakai (nulupti ir susmulkinti) – 2 gvazdikėliai
-
Druska – 1 ½ šaukštelio
-
Mairūnas (džiovintas) – 1 šaukštelis
-
Juodieji pipirai (malti) – ¼ šaukštelio
-
Duonos trupiniai – ½ puodelio
-
Kiaulienos lašiniai (kepimui) – pagal poreikį
Instrukcijos
- Duonos kubelius užpilkite 1 puodeliu šalto pieno, kad jie būtų visiškai apsemti, kad susigertų skystis.
- Į dubenį sudėkite maltą kiaulieną ir jautieną.
- Pagardinkite 1,5 arbatinio šaukštelio druskos, tada suberkite mairūną, smulkintą česnaką, juoduosius pipirus, smulkintus svogūnus ir duonos kubelius kartu su pienu, kuriame jis buvo mirkytas.
- Greitai, bet kruopščiai sumaišykite visus ingredientus rankomis. Mišinys turi likti šaltas.
- Iš dubens išimkite maždaug vienodus mėsos mišinio kiekius ir iš kiekvieno iš jų suformuokite maždaug ¾ colio aukščio delno dydžio mėsainius.
- Iš visų pusių švelniai įspauskite pyragėlius į ½ puodelio džiūvėsėlių.
- Kiaulienos taukus ar kitus riebalus įkaitinkite nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Mėsainius apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.
