4622 peržiūros
Važiuojant mielais akmenimis grįstais Venecijos takais ir paragauti gatvės maisto ar želato būtina kiekvienam keliaujant apžiūrint Vandens miestą. Man yra tam tikra magija, kai matau, kaip priešais jus ruošiamas maistas priešais Rialto tiltą.
Turiu pripažinti, kad virtuvė prie krašto vis dar yra priežastis, dėl kurios aš atsiduriu didžiulėje Venecijos minioje. Pasiklydę nuostabiose gatvelėse negalite pietums papuošti ką tik iškepto popierinio skartosso de pesse frito kūgio.
Galbūt jūs niekada anksčiau nebuvote mieste ir norite sužinoti apie gatvės maisto sceną arba turėjote, bet jums patinka kažkas naujo. Parašiau šį straipsnį apie populiariausius Venecijos gatvės maisto produktus, kad pasiūlyčiau jums skanių patiekalų, kai esate kelyje.
Cicchetti
Cicchetti yra tarsi venecijietiška tapas versija; tai maži užkandžiai, kuriuos reikia valgyti rankomis. Jie labai skiriasi; Turėjau jų visokių – nuo mažyčių skrebučio gabalėlių su baccalá mantecato iki mažyčių bulvių kroketų.
Tačiau jis niekada nėra baigtas be gaivaus Aperol purslo; Venecijoje yra tradicija turėti juos abu kartu. Laimingos valandos metu rasite daugumą bacari (Venecijos maisto tavernų), kurie siūlo du už vieną derinius, kurių neturėtumėte praleisti!
Nors ciccheti yra įvairių formų, pavyzdžiui, mėsos kukuliai ir paninis, tradicinis būdas yra aštrus sūris, šalta mėsa, šviežiai pjaustytos daržovės ir skrebučiai. Šios specialybės yra parduodami visur tokiose vietose kaip San Polo, nuo gatvių prekystalių iki Osteria.
Negaliu atsigauti nuo skrebučio taškų traškumo ar tuo, koks sūrus yra kumpis, o nepamiršti ir sūrio kremo, kuris puikiai prie jų dera. Brandus sūris yra tas, kurį stengiuosi užsisakyti nuolat; jis subalansuoja kumpio druską.
Kai kurios gražios vietos Cannaregio parduoda ciccheti; vienas, kuris man patinka, yra Al Timon. Tai bacaro palei kanalą, todėl gavęs porciją atsisėdu ant atbrailos ir įsikišu; mano mėgstamiausias yra sūrio ir kriaušės variantas; kriaušė sūriui suteikia švelnaus saldumo, bet ne tiek, kad neprarastų sūrumo.
Al Timonas (€) – Fondamenta dei Ormesini, 2754, 30121 Venezia VE, Italija – pirmadieniais–šeštadieniais 16.00–1.00 val., sekmadieniais 11.00–23.00 val.
Scartosso De Pesse Frito
Gatvės maistas nėra labiau venecijietiškas nei scartosso de pesse frito. Garsusis užkandis yra sudarytas iš įvairių rūšių keptos žuvies, sugautos netoli Burano (vieno iš paslėptų Venecijos brangakmenių), polentos ir citrinos griežinėliais ant šono. Jis pateikiamas popieriniame kūgelyje ir kokteilių lazdelėje, panašiai kaip užsisakius ciccheti.
Niekada neturėtumėte išbandyti scartosso de pesse frito už Venecijos ribų. Daugelis virėjų, teigiančių, kad žino, kaip gaminti patiekalą, nežino, kaip jį paruošti. Vieną kartą užsisakęs Florencijoje, išmokau tai sunkiai. Vidus buvo kietas, o pluta permirkusi; turėtų būti atvirkščiai.
Scartosso de pesse frito naudojamos degintos jūros gėrybės bus kalmarai, krevetės ir (arba) vėžiagyviai. Kiekvienas gabalas turi būti keptas, kad kiekvienas kąsnis būtų maloniai traškus. Prie savųjų visada turiu išspausti citrinos sulčių, nes vėžiagyviai gali būti gana saldūs, todėl užmaskuoja nepakartojamą skonį.
Jei norite skanaus scartosso de pesse frito Venecijoje, nemiegokite Frito Inn. Užsisakiau vieną su krevetėmis ir kalmarais; tešla buvo puikiai iškepta su traškučiu, krevetės buvo švelnios ir sultingos, sūraus skonio, o kalmarai buvo labai kramtomi ir kupini saldžių atspalvių.
Jų užkandžių porcijos didžiulės; Aš negalėjau baigti savo, kai lankiausi, todėl geriau pasirodyk alkanas.
„Frito Inn“ (€€) – Campo San Leonardo, 1587, 30121 Venezia VE, Italija – nuo pirmadienio iki ketvirtadienio, 10.00–21.00 val., penktadieniais ir šeštadieniais 10.00–23.00 val., sekmadieniais 10.30–23.00 val.
Mocarela Carrozza
Pereinant prie kito gatvės maisto iš Venecijos, tai mocarela karozoje. Jei lankėtės Sicilijoje, jums tai gali būti žinoma, bet Venecijiečiai sukūrė savo versiją. Jame dera mocarela ir ančiuvis, įspaustas tarp keptos ir plaktos duonos, pamirkytos kiaušinyje.
Kad ir kaip mėgstu sicilietišką maistą, Venecija šį patiekalą gamina geriau. Vienintelis skirtumas yra ančiuviai, bet tai didelis. Jis prideda galingą fiziologinio tirpalo ir umami mišinį į lygią, kreminę mocarelos tekstūrą. Kai duoną pridedi skonių, man tai tarsi rojus.
Mocarelos idėja karozoje kilo dar viduramžiais. Vietos gyventojai iš Kampanijos regiono tokiose vietose kaip Neapolis manė, kad duonos ir sūrio likučius naudoti, o ne išmesti savaitės pabaigoje, buvo gera idėja.
Kai paskutinį kartą čia buvau, man tai buvo nuostabu Venecijos restoranas vadinama Rosticceria Gislon, parduodanti įvairių formų mocarelą carrozza, viena su ančiuviais, kita su prosciutto.
Visuose restoranuose, kuriuose lankiausi Venete, niekada anksčiau nemačiau, kad jis būtų patiekiamas su prosciutto, taigi aš to ir nuėjau. Lipni ir šiek tiek rūgštoka mocarela, sumaišyta su subtiliu druskoje vytintu prosciutto, buvo tikrai skanus. Jei ant jo gausite pesto, bus šiek tiek pušies riešutų.
Rosticceria Gislon ($) – Calle de la Bissa, 5424/a, 30124 Venezia VE, Italija – kiekvieną dieną, 9.00–21.30 val.
Prekybos užkandžių radiniai
Rialto ir apylinkių turgūs yra geriausios vietos rasti šviežių užkandžių, kuriais vietiniai mėgaujasi savo kasdienių reikalų metu. Atrinkome pardavėjus, kurie teikia pirmenybę sezoniniams produktams ir tradiciniams receptams, pavyzdžiui, ant grotelių keptai polenta ar marinuotoms alyvuogėms. Šie užkandžiai yra esminė kiekvieno gyventojo Venecijos patirties dalis. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Tramezzini Veneziani
Tramezzini veneziani visada buvo mėgstamiausias tarp rytais į biurą lenktyniaujančių venecijiečių. Tai būtinas sumuštinis su įdarų deriniu; vieni mėgsta kumpį ir grybus (taip pat ir aš), o kiti mėgsta su tunu ir marinuotais svogūnais.
Visiems tramezzini venezianis bendra tai, kad jie patiekiami šalti dvi riekeles baltos duonos be plutos ir supjaustytos trikampiais. Aš turiu didelį apetitą, bet net man jie gali būti gana sunkūs; jie bus supakuoti su įdarais, todėl pasiruoškite daug kalorijų.
Tramezzini veneziani visada turėtų būti su majonezu, kad duona nebūtų per sausa. Dauguma italų mėgsta savo su kietai virtais kiaušiniais ir tunu; Manau, kad šios versijos skonis yra gana turtingas; kiaušinis suteikia sviesto skonį, o tunas prideda dribsnių šoną su pikantiškomis natomis.
Pamatysite tramezzini venezianis parduodamus visuose miesto kampeliuose, įskaitant San Marco ir Didįjį kanalą, tačiau Baras Alla Toletta yra mano mėgstamiausias; Aplankiau vieną dieną po a Venecijos gondola važiuoti. Tai senos mokyklos, nepretenzinga įstaiga.
Sumuštiniai buvo tiesiog nuostabūs. Jie gamino mano iš šviežiausių ingredientų; majonezas pridėjo šiek tiek aštrumo, o tai buvo malonu, nes kiaušiniai buvo aksominio glotnumo.
Baras Alla Toletta (€) – Dorsoduro, 1191, 30123 Venezia VE, Italija – nuo pirmadienio iki penktadienio, 7.30–19.30 val., šeštadienį ir sekmadienį, 8.00–19.30 val.
Focaccia
Jūs girdėjote apie picą, bet ar žinote apie focaccia? Tai stačiakampio formos paplotėlis, paprastai padengtas daugybe priedų, pavyzdžiui, šviežių daržovių, pabarstyto sūrio ir virtos virėjo pasirinktos mėsos. Nesijaudinkite, jei esate daržovės; jie siūlo daugybę variantų.
Kai kurie klaidina focaccia su pica, tačiau jie turi daug skirtumų. Focaccia pluta yra daug; ant focaccia gabalėlio yra mažiau sūrio ir jis valgomas kaip užkandis.
„Focaccia“ parduodama ne tik Venecijoje; galite rasti daugelyje didžiųjų Italijos miestų, įskaitant Romą ir Genują (jos gimtinė).
Visada sakau, kad Venecijos restorane Farini patiekiama geriausia focaccia. Vieną dieną turėjau gabalėlį jų cukinijos focaccia; Vis dar svajoju, kaip buvo gerai.
Cukinijos skonio profiliui suteikė žemiškumo su agurko atspalviu. Ant viršaus išsilydė didelis sūrio kiekis, o tai buvo neįprasta focaccia. Buvo šiek tiek pieniškas. Pluta buvo mano mėgstamiausia; tai, kaip jis lūžo mano burnoje, buvo malonumas.
Farini (€) – Calle Seconda de la Fava, 5602, 30122 Venezia VE, Italija – pirmadieniais–ketvirtadieniais, 7.30–21.30 val., penktadieniais–sekmadieniais 7.30–22.00 val.
Venecijos gatvės maisto evoliucija
Nors Venecija yra žinoma dėl savo sėdimų pietų, „cibo da strada“ tradicija turi gilias šaknis mūsų jūrininkų darbininkų klasėje. Pastebime, kad autentiškiausias gatvės maistas iš pradžių buvo skirtas dokų darbuotojams ir jūreiviams, kuriems reikėjo greito maisto. Istoriškai šie užkandžiai buvo skirti lagūnos gėrybių išsaugojimui, todėl buvo sukurti marinuoti ir kepti skanėstai. Šiuolaikinės tendencijos dabar atgimsta šios kuklios klasikos aukštos kokybės, amatininkų formatu.
Rinkos navigacija Venecijoje
Lankantis Rialto turguje siūlome atvykti iki 9:00 val., kad pamatytumėte aktyviausius pardavėjus ir išvengtumėte vidurdienio karščio. Rekomenduojame atsinešti savo daugkartinį maišelį, nes daugelis vietinių turgaus prekystalių siekia tvaresnio, ekologiškesnio aptarnavimo. Įprasta už smulkius gatvės maisto pirkinius atsiskaityti grynaisiais, nors daugelis centre esančių pardavėjų dabar priima korteles. Nebijokite paklausti apie „pesce del giorno“, nes pardavėjai dažnai didžiuojasi galėdami pasidalinti savo laimikio kilme.
Išvada
Tikimės, kad mano pažintis su gatvės maistu Venecijoje padėjo jums planuoti būsimą kelionę.
Jei nesijaučiate patogiai dalyvaudami gatvės maisto scenoje vienas, apsvarstykite galimybę užsisakyti vieną iš mūsų Venecijos maisto pasivaikščiojimai. Nesistenkite ieškoti išvardytų vietų ir leiskite vietiniam gidui jus jas pamatyti.
