Pavasario kulinarijos knygos, kaip ir jų bendravardis, yra skirtos parodyti šviežius, ryškius skonius, kurie palengvins namų gamintojus iš ilgos žiemos. Šiame sąraše debiutuoja keletas pirmą kartą pasirodančių autorių, kurie supažindina mus su virtuvėmis nuo Ukrainos iki Laoso, taip pat laukiami sugrįžę keletas autorių veteranų, įskaitant tokias legendas kaip Anissa Helou ir Ednos Lewis orientyro 50-mečio pakartotinį leidimą. Jei dar to nepadarėte, atlaisvinkite vietos lentynose šio sezono naujienų derliui, iš kurių 12 mes ypač džiaugiamės.
Odesos gimtoji Marija Kalenska, kuri atidarė pirmąją Ukrainoje virimo mokyklą prieš persikėlusi į Vokietiją po Rusijos invazijos, šioje gausiai išsamioje knygoje apžvelgia savo tėvynės maistą. Receptai – nuo saldaus (keptas varškės sūrio pyragas, šokoladiniai eklerai) iki pikantiškų (įvairios barščio variacijos, bulvių ir kopūstų kukuliai su laukiniu česnaku), o Europos virtuvės šefų rašiniuose pasakojama, kaip Odesos maisto produktai atsiranda jų pačių virtuvėse. Audringu Ukrainos laikotarpiu gaivu matyti Odesos virtuvę – su unikaliu ukrainietiškų, žydiškų, turkiškų ir armėnų skonių deriniu – švenčiama savaime.
Naujausias dabartinis A Day In Melburne įsikūrusios nepriklausomos leidyklos Smith Street Books serija, Diena Penange kaip tik ir skamba: kulinarinė kelionė po Penango sostinę Džordžtauną nuo pusryčių iki deserto. Autoriai Aim Aris ir Ahmad Salim suskirstė knygą į skyrius „Ankstyvas“, „Vidutinis“ ir „Vėlyvas“ su receptais, apimančiais naminius patiekalus (vištiena saldžiai aštriame pomidorų padaže) iki gatvės maisto mėgstamų (garuose troškintų ryžių makaronų suktinukų) iki profesionalių restorano lėkščių (kvepiančių auksinių karališkųjų krabų). Šiame žaviame, keistame numeryje taip pat yra ryškus grafinis dizainas ir dokumentinio stiliaus nuotraukos. Kiti leidimai apima Honkongą ir Tokiją, o kiti iš serijos Diena Seulebus išleistas gegužės mėn.
Anissa Helou, viena produktyviausių ir garbingiausių mūsų laikų kulinarinių knygų autorių (jos 2018 m. Šventė buvo pasirinktas The niujorkietis kaip viena iš dešimties geriausių 21-ojo amžiaus kulinarinių knygų), erelio akimis atkreipia dėmesį į maisto produktus iš šalies, kurią ji artimai pažįsta: Libaną. 165 receptai, sudaryti iš 16 skyrių. Tai kol kas asmeniškiausias Helou darbas. Receptai apima nuo keptos žuvies su Tripolitan tahini ir kalendros padažu iki rožių vandeniu užpilto trapios tešlos pyrago ir daugybės regioninių variantų. Yra net skyrius, skirtas tik dalykams „Virti ypač gryname alyvuogių aliejuje“. Gaukite tai savo gyvenimo užbaigėjui.
Andre Fowlesas, iš Kingstono, tris kartus Sukapoti čempionas ir privatus virėjas žvaigždėms (pratarmę parašė klientas Bruce'as Springsteenas), lyriškai rašo apie savo namų maistą. Jamaikietiškame maiste žavi vietinių, afrikiečių, indų, kinų ir Europos įtakų derinys, o Fowleso receptai prisiliečia prie šios gyvybingos, daugiakultūrės energijos su kūrybiškais klasikos posūkiais, pavyzdžiui, traškiais traškiais žiediniais kopūstais, pusryčių burritais, suvyniotais į roti, ir žuvies bei traškučių įkvėptu eskovičiaus sumuštiniu. Kartu su sodriomis nuotraukomis iš visos salos ši kulinarijos knyga skirta tiems, kurie ieško tropinio skonio dozės neišeinant iš namų.
Viena iš nedaugelio šiuolaikinių čiabuvių kulinarinių knygų, Crystal Wahpepah (Ouklando Wahpepah's Kitchen įkūrėja) ragina skaitytojus vėl susisiekti su vietiniais ingredientais ir žeme, iš kurios jie kilę, kaip priešnuodį patogiai kultūrai ir įmonių žemės ūkio augimui. Savo plataus spektro knygoje, suskirstytoje į skyrius, tokius kaip „Trys seserys“, „Maistas iš pašarų“ ir „Laukiniai ryžiai ir senoviniai grūdai“, Wahpepah tyrinėja tokių patiekalų, kaip saldi mėlyna kukurūzų duona su uogų kompotu, bizono šonkauliukai su mėlynių kepsnių padažu ir rūkytų ryžių kalakutų sriuba su laukinių ryžių sriuba, naudą aplinkai, dvasinę ir fizinę naudą. Tai gražus pasakojimas, kuriame švenčiama dažnai pamirštama virtuvė.
Mariam Daud, kurią milijonai sekėjų internete geriau žino kaip @mxriyum, savo debiutine kulinarijos knyga pasakoja apie Palestiną, kur, kaip ji sako, „maistas ir propagavimas gali dalytis namais“. Jos receptuose, kurių pagrindinis dėmesys skiriamas artimųjų maitinimo džiaugsmui, tradiciniai palestiniečių skoniai (pvz., motinos sūrio fatayer arba įdaryti pyragaičiai) sklandžiai derinami su vakarietiškesniais patiekalais (pvz., burrata salotos su kepsniu ir labneh chimichurri arba tahini skrudinta sviesto bananų duona). Gausų stalą papildys gausybė kepinių – tiek duonos, tiek pikantiškų pyragaičių – ir saldžių desertų.
2021 m. debiutinio Sheldono Simeono teksto tęsinys, Virkite tikrą HavajųOhana Stilius randa Aukščiausias virėjas alum sutelkiant dėmesį į tai, ką reiškia gaminti maistą savo ohanai ar šeimai (susijusios su krauju ar pasirinktai). Iš dalies parašyti po niokojančių Lahainos miškų gaisrų 2023 m., receptuose atsispindi tikras bendruomeniškumo troškimas su daugybe minios ir didelio formato mėgstamų patiekalų, pvz., tteokbokki all'amatriciana, miso-žemės riešutų hibachi vištienos ir furikake gyvūnų krekerių. Kaip premiją, daugelis apima augalinius pakaitalus ir sumanius sudėtingų metodų (pvz., šaldytų žuvies lazdelių traškinimą wok keptuvėje, o ne gruzdintuvėje).
Madaq išvertus iš Maroko arabų kalbos reiškia „skonis“, o autorė Nargisse Benkabbou, Maroko imigrantų dukra, ypač įgudusi savo šeimos gimtosios šalies skonį paverčia receptais, kurie tinka Vakarų virtuvėms. Pagalvokite apie artišokų ir žirnių tagine makaronus, chermoula lašišą su greitai marinuotais agurkais ir paruoštus keftos bei kopūstų kuskuso dubenėlius ir kitus savaitės vakarui tinkančius patiekalus. Tai šilta ir apgalvota įžanga visiems Maroko virtuvės mėgėjams namų virėjams.
Pirmojoje Roxanos Jullapat kulinarijos knygoje Motina Grūdai, LA gaminamas duonos ir pyrago gaminių mėgėjas supažindino namų virėjus su kepimo su nesmulkintais grūdais džiaugsmu. Tolesnėje veikloje ji sukūrė dar 100 pusryčių tematikos, į nesmulkintus grūdus orientuotų saldžių ir pikantiškų patiekalų receptų, įskaitant bandeles iš grikių. moliūgų speltos duona; ir šveicariškas mangoldas, feta ir kiaušinių pide arba tradicinis turkiškas paplotėlis. Jullapat yra kantrus mokytojas, turintis daugiau techninių tešlos gaminių aspektų (žr. pilno grūdo raguolių tešlą), todėl tai būtina kiekvienam rimtam ar trokštančiam kepėjui.
Yra tik keletas laosietiškų kulinarinių knygų anglų kalba iš didžiųjų leidyklų, todėl Saeng Douangdara įsipareigojimas – šešerius metus kuriamas – yra dar svarbesnis. Faktas, kad tai parašyta be galo mielo, be galo drąsinančio keisto imigranto vaiko iš Viskonsino balsu? Dar geriau. Douangdara turi dovaną, kad neteisingai suprasta virtuvė taptų prieinama, nes tokie skyriai kaip „Lipnių ryžių vaikai“ ir „Puikus vaikas“ bei „thum khao poon“ (šaltų vermišelių makaronų salotos) ir „khanom nap“ (kokosu įdaryti lipni ryžių kukuliai) receptai. Kiekviename puslapyje yra naujų malonumų.
Iš pradžių 1976 m. išleista Ednos Lewis kulinarijos knyga buvo viena iš pirmųjų, kuri pripažino ir paminėjo regioninę pietų virtuvę kaip savitą, vertingą virtuvę. Turinys yra jaudinantis, atspindintis Lewiso auklėjimo malonumus Virdžinijos ūkininkų bendruomenėje, kurią po emancipacijos įkūrė jos senelis: „Vėlyvieji pavasariniai pietūs po laukinių grybų skynimo“, po to „Naktis virto Virdžinijos kumpio vakarienei“ ir „Snieguoti žiemos pusryčiai“. Nors Lewis mirė 2006 m., jos pusės šimtmečio senumo meistriškumo darbai ir šiandien yra tokie pat svarbūs, kaip ir tada, kai buvo pirmą kartą išspausdinti.
Su imigracijos problemomis priekyje ir centre, ši knyga iš Aukščiausias virėjas ir Geležinis virėjas: Meksika žvaigždė Claudette Zepeda negalėjo būti savalaikesnė. Savarankiškai apibūdintas „pasienio vaikas“, užaugęs tarp San Diego ir Tichuanos, Zepeda savo karjerą paskyrė tam, kad sužinotų apie unikalų kultūrų susiliejimą mūsų bendrame perimetre. Jos labai asmeniška, geografiškai sutvarkyta knyga apima teritoriją nuo Kalifornijos iki Sonorano dykumos iki kaubojų šalies, o pakeliui pateikiami tokie receptai kaip arroz poblano, tacos su vermišeliais ir žaliu chorizo bei jericalla (degintas cinamono kremas).
