26265 peržiūros
Neapolis yra puikus miestas žaisti bado žaidimus. Triukas susiaurina šimtus pergalės galimybių. Šimtmečiais įsibrovėliai iš Ispanijos ir Prancūzijos susiduria su maurų ir arabų įtaka, kad lankytojams pasiūlytų svaiginančių kulinarinių stebuklų. Nenuostabu, kad Neapolyje yra vienas skaniausių patiekalų Italijoje.
Iš šeimos valdomo trattorie į „Michelin“ žvaigždute pažymėtus restoranus, galite paragauti kiekvieno iš jų ir sudaryti atakos planą. Valgydami per miestą galėsite giliau suprasti daugiasluoksnę Neapolio kultūrą ir virtuvę.
Mūsų gidų mėgstamiausios užkandinės
Mes susiaurinome didžiulę miesto valgomojo erdvę iki virtuvių, kurios įkūnija tikrą neapolietišką dvasią, pasirinkimą. Šiose įstaigose didžiausias dėmesys skiriamas laimikio kokybei ir iš kaimo atvežamos produkcijos šviežumui. Ieškome vietų, kur aistra svetingumui yra tokia pat akivaizdi, kaip virtuvės įgūdžiai. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Antica Trattoria da Ettore
Per Gennaro Serra
Šis mažas 8 staliukų vietinis perlas yra viskas, ko reikia norint susipažinti su Neapolio virtuve. Kasdien pagauta iš įlankos šviežia žuvis, 4-5 kasdieniniai makaronų patiekalai kaip spagečiai alle vongoleaštuonkojis aštriame raudoname padaže arba makaronai su bulvių padažu ir provolonas sūris. Jaukioje šeimyninio stiliaus atmosferoje iškart pasijusite ir su jumis elgiamasi kaip su eiliniu Napolitano.
Santykinai mažai turistų ir daugiausia italų klientų reiškia, kad jūsų padavėjas kasdienius pasiūlymus skaitys italų kalba. Anglų kalba nėra rašytinio meniu, todėl užsakymo pateikimas sukelia juokingą, linksmą gestų, šypsenų ir įvairių kultūrų supratimo mankštą. Prieinamos kainos kartu su paslėpta užpakalinės gatvės vieta (in Centro už nugaros Palazzo Plebiscito) sujunkite, kad tai liktų Piccirill' restoranas yra viešai neatskleista paslaptis. Rekomenduojamos rezervacijos savaitgaliais ir švenčių dienomis. Ateik anksti, nes greitai prisipildys!
Wapo natūralus maistas
Piazza F. Fuga, 9
Pažangiausia virtuvė nėra tai, kas paprastai ateina į galvą lankantis šiame mieste, tačiau vietinis Wapo šefas Giovanni Gentile specializuojasi patiekaluose be glitimo, kad pagerintų sveikatą. Kampanijos tradicijas ir vietines žaliavas derinant su Rytų Azijos įkvėpta virtuve, pagrindinis dėmesys skiriamas natūraliems patiekalams be chemikalų su senoviniais gaminimo būdais. Meniu yra daug vegetariškų ir mažai angliavandenių turinčių variantų.
Kiekvienas meniu elementas pavadintas naudojant neapolietišką tarmę arba tradicinius posakius, todėl dabar patobulinkite savo idiomines posakius. Keletas išskirtinių dalykų yra violetinių artišokų trilogija su trimis starteriais; grikių lazanija su triušių ragu'; garuose virti kalmarai su juodu rašalu; bulvių brunoza ir Kalabrijos 'nduja. Bittersweet šokoladas su buivolių rikotos kremu yra puiki Kampanijos turtingos kulinarinės istorijos išraiška. Dinamiškas ir novatoriškas, įsikūręs Vomero rajone, mėgausis lengvu ir eksperimentiniu maistu!
https://www.instagram.com/p/B4kCsmQIHbj/
Palazzo Petrucci
Via Posillipo 16 b/c
Pirmasis restoranas Neapolyje, 2008 m. gavęs „Michelin“ žvaigždutę, nusipelno tiek maisto, tiek puikios vietos Posillipo paplūdimyje. Nors ir šiek tiek brangus, jų 5–7 patiekalų degustaciniai meniu, kurių kaina prasideda nuo 90 eurų, įsigilina į klasikinius, bet naujoviškus užkandžius, tokius kaip buivolo mocarela ir krevetės su cukinijų gėlių padažu; veršienos skruostų ir gabalėlių sumažinimas; žuvies sriuba arba dienos žuvis su baklažanais, žaliosiomis alyvuogėmis aqua pazza padažas. Jei prisimenate Neapolio paplūdimio scenas iš Elenos Ferrante populiariojo romano Mano puikus draugas (dabar pritaikytas televizoriui HBO), restoranas dalijasi identiškais panoraminiais vaizdais ir sėdi ant kranto.
Pietryčiuose stūkso Vezuvijaus kalnas, o dešinėje – griūva Ispanijos Palazzo Donn'Anna, todėl modernus ir minimalistinis pastato dizainas derinamas su pakrantės linija, sukuriant persekiojantį Neapolio praeities priminimą. Platus vynų sąrašas sužavės net išrankiausius someljė draugus. Rekomenduojamos rezervacijos.
https://www.facebook.com/tandemragu/photos/a.2272880786262407/2272881809595638/?type=3&theater
L'Ebbrezza di Noe'
Vico Vetriera ir Chiaia, 8b/9
Šioje intymioje enoteka, kurioje gausu daugiau nei 2 600 vietinių ir tarptautinių vynų iš netoliese esančių Taurasi, Ischia, Amalfi Coast ir Cilento, galima jaukiai užkąsti, pavalgyti ar bet ko tarp jų. Iš esmės tai vyno baras, kuris naktį virsta restoranu, o gausus vynas prie taurės yra puikus pasirinkimas keliautojams pavieniams ir enofilams.
Luca someljė padės jums per platų pasirinkimą ir pasiūlys tobulą porą. Ranka rašytas lentos meniu ir dienos pasiūlymai suvilios visą vakarą. Romantiška restorano atmosfera ir aplinka Chiaia kaimynystėje puikiai dera su tokiais patiekalais kaip pikantiškas pyragas su ančiuviais iš netoliese esančios Cetara, rūkytų citrusinių tunų tartaras ant Venere ryžių arba skanus pistacijų lavos pyragas. Sekmadienio vakarais ir pirmadieniais nedirba.
Crudo Re
Via Carlo Poerio, 45
Crudo arba pesce crudo Tai italų tradicija patiekti šviežumo viršūnę ir visą jos paprastumą. Kaip ir visas skanus itališkas maistas, žuvis tiesiog aptepama alyvuogių aliejumi, šiek tiek rūgštelės iš acto ar citrusinių vaisių sulčių, druskos ar pipirų ir ne daugiau. Jei jums patinka sashimi, poke arba ceviche iš žalios žuvies, vėžiagyvių, austrių ir omarų, tuomet šį restoraną būtina paragauti. Intriguojantis šefo pasirinkimas „Essence of Crudo“ degustaciniame meniu yra septyni patiekalai, tiesiog apibūdinami kaip rankos, širdis, galva, aistra, valia, meilė ir saldumas.
Taip pat rekomenduojame pasidalinti taikliai pavadintu milžinišku žalių jūros gėrybių patiekalu Plateux Royale. Sūrus saldumas ir baltymų gausu skonis yra sveikintinas pokytis nuo angliavandenių prisotintos picos ir makaronų. Tekstūrų, spalvų ir paprastumo žavesys puikiai dera su subtiliu gėlių fiano arba minerališkesniu Greco di Tufo iš plataus vyno sąrašo, kurį kai kurie apibūdino kaip bibliją. Sustokite čia nuostabioje Chiaia šalia jūros ir jūs taip pat galite būti žaliavos karaliumi.
Buatta
Via Filippo Cifariello, 14
Jei manote, kad geriausi restoranai Neapolyje, Italijoje, turėtų pasiūlyti naminį maistą ir puikų pokalbį, tuomet moterų valdoma Buatta patiekia visą patiekalą. Pati rinkodara kaip a trattoria di conversazione (arba „pokalbių trattorija“), keramikė, o dabar virtuvės šefė Angela Gargiulo suplanavo vietinę susitikimų vietą, kur dingsta telefonai ir akis į akį, gilios diskusijos yra kasdienybė.
Specialūs patiekalai yra itin mėgstami Kampanijoje su didžiuliu regiono vynų sąrašu. Čia galite užsisakyti seniai prarastų besikeičiančių specialybių enciklopediją, pvz spagečiai del poveriello, montanara, įdaryti kalzonai, ziti su lašiniais, makaronai su lęšiais, bulvėmis ir friarieli (rapini), sočios sriubos ir visi kepti užkandžiai, apie kuriuos svajojote nuo vaikystės.
Išsiskiria croche di baccala, kaip ir keptos cukinijos gėlės ir artišokai. Atidarykite butelį Taurasi ar Fiano ir gilinkitės į tokias temas kaip Italijos politika, Brexit ar tiesiog ką užsisakyti dykumoje. Jūs negalite suklysti su kepta ceppolas apibarstyti cukrumi ir vietiniu digestivo. Įsikūrę Vomero mieste, radote naujus namus toli nuo namų.
Eikite į tradicinius meniu
Manome, kad puikus neapolietiškas restoranas turėtų pasiūlyti meniu, besikeičiantį su vietinių metų laikų ritmu. Mūsų pasirinkimas pabrėžia vietas, kurios išsiskiria „cucina di terra“ ir „cucina di mare“, kurios apibūdina Kampanijos regioną. Vertiname naudoti senovinius receptus, kuriuos vietiniai virėjai rūpestingai saugojo daugelį dešimtmečių. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Umberto
Via Alabardieri, 30
Jei jūsų grupė pavargusi nuo dienos Pompėjoje ir negali apsispręsti, kur valgyti Neapolyje, 100 metų senumo restoranas „Umberto“ Čiajoje siūlo kažką kiekvienam. Sezoniškai besikeičiantis meniu, kurį neseniai pripažino Slow Food judėjimas, yra restoranas ir tradicinė picerija.
Visiškas pasinėrimas į neapolietišką gyvenimą garantuotas. Šilta šeimyniška atmosfera ir personalo nuotaikingumas akimirksniu suteiks jums ramybės. Tarp išskirtinių gaminių yra užkandis „Močiutės kotletai“, jūros gėrybių risotto ir vietiniai patiekalai, tokie kaip Cukinijos alla Scapece ir rankų darbo Scialatelli makaronų variantai. Autentiškos dykumos patinka Sfogliatelle arba Percocata kurios naudoja vietinę rikotą ir persikus, paaiškina, kodėl vietiniai gyventojai sudaro daugumą klientų. Atraskite, kuo šis restoranas buvo užimtas nuo 1916 m.
https://www.instagram.com/p/B1ZYAVaoEQv/
Tandemas
Tandemas – Via Giovanni Paladino 51; Tandemas – Via Sedile di Porto, 51; Tandemas Piazza del Gesu'- Calata Trinita' Maggiore 12; Tandemas Vomero – Via Bernini 74; Tandem To Go (D'Asporto) – Via Mezzocannon, 75
Joks apsilankymas Neapolyje neapsieina be pasimėgavimo didžiule, garuojančia lėkšte Ragu' Napolitano. Palyginti su Ragu' Bologneseneapolietiška versija yra pagaminta iš raudonojo vyno, joje yra daugiau mėsos (dažnai visa braciole troškintas padaže aštuonias valandas dėl skonio ir patiekiamas atskirai kaip a antra), daug žolelių, šviežių pomidorų ir storai pjaustytų soffritto pagrindas.
„Tandem“ specializuojasi dviejų ypatingų Neapolio padažų gamyboje pagal lėto maisto tradicijas – ragu' napolitano ir makaronai alla Genovese. Nors ištakos greičiausiai siejasi su Genuja, Neapolis yra šio lėtai verdančio svogūnų padažo, patiekiamo ant šviežių makaronų, gnocchi ar net su aštuonkojų, epicentras. Įsivaizduokite sočios prancūziškos svogūnų sriubos skonį su stambiai pjaustyta jautiena ir svogūnais, kurie susilpnėja, kol subyra į sodrią rudą padažą.
Turėdami penkias restoranų vietas, įskaitant „To-Go“ išparduotuvę, turėtumėte nuvykti į pradinę vietą Via Paladino, o jei jie pilni arba uždaryti pertraukai po pietų, eikite į antrą vietą prie Piazza del Gesu aikštės, esančios vos už dviejų kvartalų, ir dirbkite visą dieną. Rezervacijos rekomenduojamos, bet neprivalomos. Galimos didelės porcijos, vidutinės kainos ir makaronai be glitimo. Taip pat yra vegetariškų patiekalų. Kiekviena vieta turi savo meniu variantus, pagrįstus tradiciniu ragu'.
Norėdami išmokti pasigaminti savo sofrito, perskaitykite kai kuriuos Nonna maisto gaminimo patarimus ir būtinai apsilankykite vienoje iš Eating Europe's Florence maisto gaminimo pamokų arba prisijunkite prie maisto patirties su gidu Neapolyje.
Neapolio kulinarijos istorija
Neapolietiško restorano raidą vertiname kaip žavią kelionę nuo aristokratiškos „monzù“ įtakos iki gatvės tavernų. Šis aukšto visuomenės rafinuotumo ir darbininkų klasės išradingumo derinys sukūrė unikalią kulinarinę kalbą, kurios niekur kitur Italijoje nėra. Pastebime, kad daugelis šiuolaikinių restoranų gaminių iš pradžių buvo sukurti religinėms šventėms ar vietiniams istoriniams įvykiams švęsti. Šio istorinio konteksto supratimas padeda įvertinti kiekvieno valgio kąsnio skonio gilumą.
Tvarus maitinimas Neapolyje
Raginame remti restoranus, dalyvaujančius „nulinio kilometro“ judėjime, tiekdami visas sudedamąsias dalis Neapolio provincijoje. Pietaudami šiose įstaigose padedate sumažinti anglies pėdsaką, susijusį su maisto gabenimu dideliais atstumais. Pastebime, kad daugelis vietinių virėjų dabar atgaivina pamirštas paveldimas daržovių veisles, kurios buvo beveik prarastos pramoniniam ūkininkavimui. Šis įsipareigojimas biologinei įvairovei užtikrina, kad unikalūs Neapolio dirvožemio skoniai bus apsaugoti ateityje.
