7762 peržiūros
Makaronai ir Milanas, tai degtukas, pagamintas danguje; šis kosmopolitiškas didmiestis Lombardijos širdyje gali būti neapdorotas aplink kraštus ir užtrukti šiek tiek laiko, kol susiras meilę, tačiau jų įgūdžiai gaminti skanius makaronus yra neabejotini.
Nuo pakrautų raviolių al-dente stiliaus iki importuotų romėnų klasikų, tokių kaip carbonara, kurios, Milano teigimu, jų versija yra geresnė už originalą, pietūs viename iš Milano makaronų restoranų turėtų būti visų sąraše.
Vienas iš pagrindinių mano Eating Europe akcentų vedamos Milano maisto ekskursijos sustojame kai kuriuose geriausiuose miesto makaronų restoranuose. Po ilgus metus trukusių kulinarinių ekskursijų šiame Šiaurės Italijos mieste, čia yra mano užkandinės, kurių specializacija yra švieži makaronai!
Mūsų gidų mėgstamos makaronų lėkštės
Žinome, kad tobula makaronų lėkštė yra kantrybės ir aukštos kokybės kietųjų kviečių rezultatas. Mūsų komanda ieškojo tokių virtuvių, kuriose „al dente“ standartas yra profesionalus pasididžiavimas. Šios vietos yra itališko komfortiško maisto, patiekiamo Milano tikslumu, širdis. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Pasta d'Autore
Nuotraukų kreditas: Pasta d'Autore
Jei tu aplink Corso di Porta Ticinese ir po tikros autentiškos makaronų valgymo patirties neturėtumėte ieškoti niekur kitur Pasta d'Autore.
Užuot lankęsi standartiniuose restoranėliuose ir osteriuose, užsukite į Pasta d'Autore ir pasimėgaukite jų šauni koncepcija; pasirenkate savo makaronų formą ir norimo padažo rūšį, ir tegul sklinda skoniai! Mieste retai galima rasti kur nors panašaus, todėl pasinaudokite tuo, kol galite.
Man kol itališkas maistas kažkur geras, aplinka man per daug nerūpi, bet kaimiškas „Pasta d'Autore“ žavesys, pagamintas iš mūryto interjero, medinių dekoracijų ir nuostabių paveikslų per galinę sieną yra premija.
Nors aš tikiu, kad atvykę čia pasirinksite tipišką mėgstamų makaronų ir padažų derinį, galiu garantuoti pesto su fusilli. Pristatymas buvo toks mielas su mažas baziliko lapelis viršuje, bet skoniai yra tikrasis pokalbio taškas.
Sotus ir kramtomas su česnakiniu ir riešutiniu mišiniu, šis pasirinkimas buvo viskas, ko galėjau norėti. Kai ant viršaus užbarsčiau šiek tiek parmezano, jis akimirksniu ištirpo ir išsiliejo į kiekvieną spiralės formos fusilli gabaliuką, suteikdamas kreminį atspalvį.
Pasta d'Autore (€€€) – Corso di Porta Ticinese, 16, 20123 Milano MI, Italija – nedirba pirmadienį ir kas antrą dieną, 12:00–15:00 ir 19:00–23:00
Via Pasteria – Corso Italia
Nuotraukų kreditas: Via Pasteria – Corso Italia
Įprastas italų restoranas, kuriame patiekiamas skaniausias maistas su moderniu akcentu Corso Italia, Via Pasteria yra gaivaus oro gurkšnis, kai noriu ko nors greito ir skanaus.
Geriau atsineškite akinius nuo saulės, kai ateisite čia, nes ši vieta ryškiai geltona, kartais net akis skauda. Bet tai labai miela, su medinės lentynos, besidriekiančios per galines sienas, pripildytos puikių vynų ir vazoninių augalų visuose pastato kampuose.
Kadangi jau daug metų gyvenu Romoje, negaliu suvaldyti noro užsisakyti klasikinių makaronų patiekalų iš ten esančios virtuvės, kai važiuoju į kitą miestą. Paskutinį kartą apsilankęs Via Pasteria, aš padariau būtent tai ir pasirinkau makaronus carbonara!
buvau suteikiama galimybė pasirinkti tarp įprastos ir didelės porcijos dydžio. Aš gavau didelį; buvo per daug, bet skoniai žavėjo; gavosi maždaug 200 g makaronų, išmirkytų kreminiame carbonara padaže su pipirais ir įmesti į pagardintą šoninę, suteikiant dūmo kvapą.
Via Pasteria – Corso Italia (€€) – Corso Italia, 16, 20122 Milano MI, Italija – Dirba kiekvieną dieną, 12:00–22:00
Makaronai Fresca Da Giovanni
Nuotraukų kreditas: Pasta Fresca Da Giovanni
Pasta Fresca Da Giovanni netoli Parco di Corso San Gottardo yra vienas iš mažiau žinomų šio sąrašo pasirinkimų, tačiau tai prisideda prie jo patrauklumo: nėra minios, greitas aptarnavimas ir darbuotojai, kurie džiaugiasi jus matydami, kai kurie dalykai, kuriuos jums malonu patirti tokiame turistiniame mieste kaip Milanas.
Ką atrodė kaip seno garažo su didelėmis juodomis plieninėmis durimis priekis Iš pradžių man tai buvo žavinga slėptuvė už fasado. Akį patraukė baltos medinės sėdynės, žybsintys sodo šviestuvai ir mažas tarpas tarp sienos, kur matėte, kaip virėjas gamina maistą.
Greitai peržiūrėjus meniu atrodė teisinga užsisakykite tagliolini su pomidorų padažu ir burratina. Taip seniai nebuvau valgęs burratos, o kadangi šis variantas buvo skanus, buvo verta laukti.
Burratina buvo užpilta ant makaronų kaip mažas kalnas, jis tryško aštrumu ir turtingumu; centras pridėjo malonų pienišką atspalvį pomidorų padažui, į kurį buvo įmesti makaronai.
Makaronai Fresca Da Giovanni (€€) – Via Ascanio Sforza, 31, 20136 Milano MI, Italija – nedirba sekmadieniais ir antradieniais, pirmadieniais, trečiadieniais ir ketvirtadieniais 12:00–14:30 ir penktadieniais ir šeštadieniais 12:00–14:30 ir 18:00–21:00 val.
Rinktiniai dubenys visame mieste
Nesvarbu, ar ieškote paprasto cacio e pepe, ar sodraus ragu, Milanas turi jums staliuką. Nuvedame į apylinkes, kur visada verda makaronų vanduo, o sutikimas šiltas. Kiekvienoje virtuvėje makaronai laikomi šventa kasdienio valgio dalimi. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
„Fresca Pasta Club“.
Nuotraukų kreditas: „Fresca Pasta Club“.
Prie Porta Venezia yra nuostabus „Fresca Pasta Club“, dar vienas geriausių skanių Milano patiekalų restoranų, kuriuos turėtų stebėti visi makaronų mėgėjai.
Fresca makaronų klubą galėtumėte apibūdinti kaip madinga bistro, pasižyminti keistų spalvų interjeru, madingu craft alaus meniu ir neaiškiu meniniu dizainu visame pastate. Tačiau čia patiekiamais makaronais verta važiuoti namo, ypač atsižvelgiant į kainą.
Daugelis patiekalų čia man patiko, pavyzdžiui, cacio e pepe ir gnocchi, bet garsas tagliatelle al ragù bolognese skambėjo mano gatvėje.
Sumuštas su aukščiausios kokybės ingredientai, buvo patiekiami makaronai milžinišką plieninį dubenį kuris paprastai būtų naudojamas ką nors virti ant kaitlentės.
Prisimenu, kaip savo draugui, su kuriuo vakarieniauju, aprašiau skonius: tagliatelle gabalėliai buvo gana ilgi, kurie sugėrė jautienos, svogūnų, umami skonio padažą. Pagalvojus atgal, sakyčiau buvo gana turtinga, bet tai buvo puikus padažo ir tagliatelle derinys.
„Fresca Pasta Club“ (€€) – Viale Piave, 33, 20129 Milano MI, Italija – dirba kiekvieną dieną, nuo 12:00 iki 23:00
„FisherMan“ makaronai
Nuotraukų kreditas: „The FisherMan Pasta“.
Negalėjau nustoti piktintis FisherMan Makaronai netoli Piccolo Teatro Strehler. Jei nuolat, kaip ir aš, jaučiate nenugalimą potraukį jūros gėrybėms, šiame Milano restorane jūros gėrybės derinamos su makaronais!
Šios vietos vidaus erdvė yra gana standartinė, su keliais nustatymais, šviesi ir erdvi, tačiau lauko terasa yra ten, kur vyksta visas veiksmas. Visi varžosi dėl vietos lauke, ypač kai vasarą geras oras.
Pamatęs mano užsakymą juodųjų sepijų spagečiai ir cukinijos išlipti prie stalo kibire buvo reginys; tai tikrai padidino čia pietų autentiškumą.
Kiekviena šio patiekalo šakutė buvo malonumas; juodoji sepija suteikė subtilaus sūrumo skonio, puikiai susimaišiusi su švelniu cukinijų žemiškumu. Galėčiau pasakyti, kad jie buvo virti su kai kuriose žolelėse su lengvu pipiriškumu, todėl patiekalas tampa sudėtingesnis.
„The FisherMan Pasta“ (€€) – Corso Garibaldi, 12, 20121 Milano MI, Italija – Dirba kiekvieną dieną, nuo 12:00 iki 23:30
Makaronų kilmė Milane
Mūsų mėgstamose makaronų parduotuvėse naudojami miltai dažnai gaunami iš sertifikuotų ekologiškų gamyklų netoliese esančiame Po slėnyje. Ieškome šefų, galinčių tiksliai pasakyti, kuris ūkis parūpino kiaušinius jų auksinėms tagliatelėms. Paveldo grūdų naudojimas užtikrina gilesnį skonį ir geresnį maitinimosi profilį. Šių skaidrių tiekimo grandinių palaikymas yra būtinas norint išsaugoti įvairų Italijos žemės ūkio kraštovaizdį.
Milano makaronų scenos istorija
Nors ryžiai yra vietinis maistas, makaronai tapo neatsiejama Milano gyvenimo dalimi per šimtmečius trukusią vidaus prekybą ir migraciją. Pastebime, kad Milano makaronų formų įvairovė atspindi miesto, kaip italų kultūros kryžkelės, vaidmenį. Daugelis seniausių makaronų gamyklų regione padėjo standartizuoti kokybę, kuria džiaugiamės šiandien. Suvokus šią istoriją kiekviena karbonaros ar lazanijos šakutė jaučiasi reikšmingesnė.
Išvada
Išgėrę ossobuco ir cotoletta, galite apsilankyti viename iš šių fantastiškų makaronų restoranų Milane. Šis Šiaurės Italijos miestas yra gurmanų, norinčių numalšinti savo troškimą gerai išvirtų al dente makaronų, centras.
Gali būti nesunku pasiklysti gausybėje turistinių makaronų restoranų, esančių aplink populiaresnius Navigli rajonus, bet jei patrauksite dar kelis kvartalus, tikrai rasite geresnių vietinių vietų, kuriose patiekiami fantastiški itališkos virtuvės makaronų patiekalai.
